Δευτέρα, 29 Μαρτίου 2010

Πασχαλινά Κουλουράκια

Πασχαλινά Κουλουράκια με σουσάμι


Για να δείτε το βιντεάκι της τεχνικής για τα κουλουράκια με σουσάμι πατήστε




Υλικά

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. βούτυρο (όχι μαλακό) σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. ζάχαρη άχνη
½ κ.γλ. μαχλέπι (κοπανισμένο με λίγη ζάχαρη)
1κ.γλ. bakin soda
1 αυγό
Σουσάμι

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο τη ζάχαρη το αλεύρι και το μαχλέπι στο μίξερ, πλάθουμε λίγο τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 πάνω κάτω αντιστάσεις και ξεκινάμε να πλάθουμε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε.
Αλείφουμε τα κουλουράκια με το αυγό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι

Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν

Taste Advisor 8o τεύχος

Πάσχα των Ελλήνων. Η μεγαλύτερη γιορτή της Ορθοδοξίας. Αναστάσιμη Γιορτή. Φέτος μας έφτασε πολύ νωρίς μαζί με την άνοιξη. Μια άνοιξη και μια ανάσταση που όλοι χρειαζόμαστε και όλοι προσδοκούμε.

Σας προτείνουμε:


• Μαγειρίτσα αποκλειστικά ελληνική !

• Αρνάκι στο φούρνο σας !

• Fume’ Αμπελώνες Βασιλείου, με άρωμα βανίλιας και βουτύρου !

• Νεμέα Βασιλείου, με αρώματα από αγριολούλουδα, δαμάσκηνο και κεράσι !


Καλό Πάσχα ! Καλή Ανάσταση!

Κατεβάστε το 8ο τεύχος του Taste Advisor :http://public.me.com/tasteadvisor

Παρασκευή, 26 Μαρτίου 2010

Ρατατούιγ

Και νηστίσιμη τη λες !!!!(Η συνταγή περιλαμβάνεται στο 7ο τεύχος του Taste Advisor σας την δίνω όμως για όσους δεν την έχετε κατεβάσει).






Ρατατούιγ

Υλικά για 4-6 μερίδες

½ κόκκινη πιπεριά χωρίς τους σπόρους
½ κίτρινη πιπεριά χωρίς τους σπόρους
½ πορτοκαλί πιπεριά χωρίς τους σπόρους
5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
1 ½ κ.γ. σκόρδο λιωμένο,
½ φλ.τσαγιού χοντροκομμένο κρεμμύδι
3 ψιλοκομμένες ντομάτες (350 γρ. περίπου) καθαρισμένες από τη φλούδα και τους σπόρους
1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι
1 κλαράκι μαϊντανός, 1 δαφνόφυλλο

110-140 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες,
140 γρ. μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες, 140 γρ. κολοκύθα κίτρινη κομμένη σε ροδέλες
4 ντοματίνια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
½ γλ. ξηρό θυμάρι
1 κ.σ. μπαλσάμικο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C , βάζουμε τις πιπεριές σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 15 λεπτά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. σκόρδο, το κρεμμύδι και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι, τον μαιντανό, τις ντομάτες και την δάφνη και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνουν ελάχιστα υγρά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το βράσιμο, αλατίζουμε και βγάζουμε τα μυρωδικά από τη σάλτσα με μία τρυπητή κουτάλα. Κρατάμε 1 κ.σ. από τη σάλτσα και την υπόλοιπη την ρίχνουμε σε ένα πυρέξ. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 135°C και στρώνουμε τα λαχανικά, ξεκινώντας από το κέντρο του σκεύους και δημιουργώντας μία λωρίδα από διαφορετικές ροδέλες λαχανικών και δουλεύοντας ακτινωτά και εναλλάξ γύρω από την κεντρική λωρίδα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο μαζί με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε τα λαχανικά. Καλύπτουμε πολύ καλά το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2 ώρες, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε για 30 λεπτά ακόμη.

Σερβίρουμε με σώς από τη 1 κ.σ. που είχαμε κρατήσει 1 κ.σ. ελαιόλαδο, μπαλσάμικο αλάτι και πιπέρι.



Αυτή είναι η συνταγή του Τόμας Κέλερ, του μοναδικού αμερικάνου σεφ
με 3 αστέρια Michelin για τα εστιατόριά του. Στην ταινία Ρατατούης, η ρατατούιγ (πιάτο της νότιας Γαλλίας-Νίκαια) με την οποία ο Ρεμύ (ποντικός-
σεφ) καταπλήσσει τους Παριζιάνους και κυρίως τον στριμμένο κριτικό Anton
Ego, περιλαμβάνεται στο μενού του Κέλερ, που συνεργάστηκε ως σύμβουλος με τους παραγωγούς του φιλμ.

Συνοδέψτε το με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί : Ιδιωτική Συλλογή Αντωνόπουλου

Πέμπτη, 18 Μαρτίου 2010

Taste Advisor 7

Η άνοιξη έφτασε και μαζί της σε μια δύσκολη χρονιά και εποχή, ανοίγουμε τη ψυχή μας, σκεπτόμενοι θετικά και δημιουργικά. Χρωματίζουμε τη ζωή μας με γεύσεις, εμπειρίες, συναισθήματα και μνήμες και μαζί δημιουργούμε καινούργιες με τη δική μας πινελιά και σύμμαχο την αισιοδοξία.

Taste Advisor 7o τεύχος :
  • Άνοιξη, αλλαγή και ανανέωση
  • Ρατατουιγ – αυθεντική συνταγή από την ταινία , του διάσημου σεφ Τόμας Κέλερ
  • Ιδιωτική Συλλογή Αντωνόπουλου για αρμονική συνύπαρξη παλαίωσης και αρωμάτων ξηρών καρπών
  • Μαλταλιάτι για φρέσκα ζυμαρικά
Κατεβάστε το 7ο τεύχος του Taste Advisor :http://public.me.com/tasteadvisor

Δευτέρα, 15 Μαρτίου 2010

Ζυμωτό Ψωμί


Ψωμί Ζυμωτό


Για να δείτε το βιντεάκι της τεχνικής του ζυμωτού ψωμιού πατήστε

Σκεύη: μια  λεκάνη για το ζύμωμα και ένα ανοιχτό ταψί (λαμαρίνα), ή στρογγυλό, ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε να δώσουμε.

Υλικά

· αλεύρι για όλες τις χρήσεις 10 κουταλιές της σούπας
· νερό 1 φλιτζάνι του τσαγιού
· λάδι 2 κουταλιές της σούπας
· ξηρή μαγιά 1 φακελάκι
· ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό
· αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό

Εκτέλεση

Ρίχνουμε το αλεύρι στη λεκάνη και προσθέτουμετο λάδι και το  φλιτζάνι με το νερό.

Ανακατεύουμε ,ζυμώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη .
Προσθέτουμε το αλάτι.
Συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα που να μην κολλάει στο χέρι.
Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλεύρι, στην περίπτωση που το μίγμα είναι πολύ μαλακό, ή λίγο νερό, στην περίπτωση που είναι πολύ σφιχτό.
Ζυμώνουμε για μέχρι και 5 λεπτά και στη συνέχεια αφήνουμε το μίγμα σε ξηρό και θερμό μέρος για να φουσκώσει, περίπου 1 ώρα ή στο φούρνο στους 30 βαθμούς για 45 λεπτά.
Δίνουμε στο ζυμάρι το σχήμα που θέλουμε, φρατζόλα , καρβέλι, και το τοποθετούμε σε αλευρωμένο ταψί.
Φουρνίζουμε για 45 με 50λεπτά περίπου, σε θερμοκρασία 200 βαθμών, αντιστάσεις πάνω κάτω.

Σάββατο, 13 Μαρτίου 2010

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με μαστίχα

Σιμιγδαλένιος χαλβάς με μαστίχα

Υλικά


1 κούπα λάδι ή βούτυρο
2 κούπες σιμιγδάλι χονδρό
1/2 κούπα αμύγδαλα άσπρα
1/2 κούπα σταφίδες
1/2 κούπα ξερά βερίκοκα
4 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου
2 κ. σ.σουσάμι


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

3 κούπες ζάχαρη
4 κούπες νερό
1 βανίλια
1/2 κγ. μαστίχα Χίου
2 ξυλαράκια κανέλας
1/2 λεμόνι όχι το χυμό ολόκληρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μαζί, για 10 λεπτά. Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι με το λάδι ή το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3-4 λεπτά ακόμη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σιρόπι σε 3 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. Προσοχή στην αρχή γιατί η διαδικασία αυτή πιτσιλάει πολύ. Αφού ρίξουμε όλο το σιρόπι, αφήνουμε το χαλβά να βράσει για 3-4 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σταθεί έτσι για 20 λεπτά. Μεταφέρουμε το χαλβά σε φόρμα και τον γυρίζουμε σε πιατέλα.



Η συνταγή είναι του Βασίλη Καλλίδη από τον Όμορφο Κόσμο στο Mega


Κατα τη γνώμη μου και 2 κούπες ζάχαρη και 3,5 νερό θα ήταν αρκετές- τώρα που το δοκίμασα, επίσης μόνο με λάδι για όσους και όσες νηστεύουν!

Υ.Σ. Δε θέλω σχόλια για το έλατο στη φόρμα! Χριστούγεννα είναι πάντα!!!!!!

Τετάρτη, 10 Μαρτίου 2010

Αρκετές μέρες απουσίας, με φαρυγγίτιδα και μία ίωση που με ταλαιπώρησε αρκετά. Ωμως εδώ είμαστε, με αισιοδοξία και κέφι, ενάντια σε ότι συμβαίνει γύρω μας, σε όσα ακούμε , σε όσα ανεχόμαστε, ενάντια στην κακοκογουστιά, ενάντια στην υποβάθμιση της σκέψης μας.

Μακαρονάδα με θαλασσινά



Μακαρονάδα με θαλασσινά


ΥΛΙΚΑ
500 γρ. γαρίδες καθαρισμένεςn φρέσκιες ή κατεψυγμένες αλλά με το κέλυφος
500 γρ. μύδια
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι
1 κουτί τοματάκια κονκασέ
ή 2 κούπες σπιτική σάλτσα ντομάτα
2 καρότα τριμμένα
λίγο σέλινο
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. μουστάρδα
1/2 ποτηράκι κονιάκ ή ούζο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αχνίζουμε σε ένα τηγάνι τις γαρίδες μαζί με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα καρότα τριμμένα στον τρίφτη και το σκόρδο, μετά από λίγο σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και τη μουστάρδα. Βράζουμε το φαγητό για 10 περίπου λεπτά και τελευταία στιγμή προσθέτουμε τα μακαρόνια μισοβρασμένα. Αφήνουμε τα μακαρόνια να βράσουν μαζί με τη σως για 3-4 λεπτά. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή άνηθο ή μάραθο

Συνοδεύουμε με ένα ποτήρι Πέτρινες Πλαγιές του Κτήματος Παλυβού

Τετάρτη, 3 Μαρτίου 2010

Φασολάδα

Σαρακοστή και φασολάδα, εξαιρετικός συνδυασμός πρωτεΐνης και γεύσης!

Τα όσπρια ανήκουν στην κατηγορία των λαχανικών και περιλαμβάνουν ταφασόλια, τα ρεβύθια, τα κουκιά, τη φάβα, το λαθούρι και τις υποκατηγορίες αυτών. Τα όσπρια έχουν πολλές ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία λόγω της σύστασής τους. Συμβάλλουν στη βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου,λόγω της περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες και συντελούν στη μείωση της χοληστερίνης, αφού παρασύρουν ένα μέρος αυτής προς αποβολή στοέντερο.
Παράλληλα, είναι χορταστική διατροφική επιλογή, χωρίς να προσδίδει πολλές θερμίδες.

Φασολάδα
Υλικά

500 γρ. φασόλια χοντρά Πρεσπών ή Καστοριάς
2-3 καρότα κομμένα ροδέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κλωνάρια σέλινο
1/2 κόκκινη πιπεριά
200 γρ. ντομάτα τριμμένη
1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτές
1 φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
χυμό από μισό λεμόνι
αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο αν προτιμάτε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα φασόλια από το βράδυ σε νερό.
Την άλλη ημέρα ξεκινάμε το μαγείρεμα. Αφήνουμε τα φασόλια να πάρουν μια βράση και πετάμε το πρώτο νερό.
Μετά ξαναβάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα και ρίχνουμε βραστό νερό για να βράσουν πιο γρήγορα. Μόλις αρχίζουν να μαλακώνουν ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας προς το
τέλος την ντομάτα, τον ντοματοπελτέ και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 1,5 ώρα. Περίπου 20 λεπτά πριν από το τέλος κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι (τα κρατάμε για το τέλος γιατί “σφίγγουν” τα όσπρια).
Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί, ελιές, φέτα και καπνιστή ρέγγα.
460 θερμίδες ανά μερίδα

Συνοδέψτε με ένα ποτήρι κόκκινο Επιλεγμένο Ραψάνη

Τρίτη, 2 Μαρτίου 2010

Taste Advisor 6o τεύχος

Καλό μήνα, καλή άνοιξη και καλή Σαρακοστή!

Σε μια χρονιά που δείχνει να βιάζεται, το Taste Advisor είναι αφιερωμένο στη Σαρακοστή αλλά και στην άνοιξη με τα χειλιδονίσματά της!
Προτείνουμε λοιπόν:
  • Σωστή διατροφή, παράδοση και Σαρακοστή
  • Μακαρονάδα με θαλασσινά
  • Πέτρινες Πλαγιές του κτήματος Παλυβού για φρουτώδη επίγευση, άρωμα και γλυκύτητα
  • Καλντέρα για θαλασσινή απόδραση
  • Θαλασσινά, λιχουδιά με υψηλό δείκτη νοημοσύνης
Κατεβάστε το 6ο τεύχος του Taste Advisor :http://public.me.com/tasteadvisor