"Θα πάρετε έναν κουραμπιέν"; *

Γιορτινές μέρες, με κέφια, που έχω ακόμη κι όταν δεν έχω, πραγματικά ευχαριστώ τα γονίδιά μου για αυτό, για την αισιόδοξη θετική ματιά ακόμη και στα πιο δύσκολα.

Κάποιοι λένε ζω στον μικρόκοσμό μου, μα ναι και τον φτιάχνω όπως θέλω εγώ κι αν τους βάλω κι αυτούς εκεί μια χαρά περνάνε!

Και επειδή η ζωή είναι μικρή, δύσκολη μα και ζαχαρένια αν το θελήσεις, πάμε να την ραντίσουμε με ζάχαρη:

 Θα χρειαστείς:

• 600 γραμμ. αμύγδαλα με τη φλούδα, χοντροκομμένα 
• 600 γραμμ. βούτυρο γάλακτος 
• 2 κρόκους αυγών 
• 200 γραμμ. άχνη ζάχαρη 
• 900 γραμμ.  αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 
• 1/2 φλ κονιάκ
• άχνη για το πασπάλισμα

Χτυπάς το βούτυρο στο μίξερ για αρκετή ώρα μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτεις την άχνη και συνεχίζεις το χτύπημα για 7΄-8΄. Ρίχνεις έναν έναν τους κρόκους, προσθέτεις το κονιάκ, τα αμύγδαλα και λίγο λίγο το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη και μαλακή. Πλάθεις τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλεις. Τους βάζεις σε λαμαρίνες και ψήνεις για περίπου 25΄ στους 180°C. Όπως τους βγάζεις καυτούς, τους  ραντίζεις με ροδόνερο, για να κολλήσει η άχνη πάνω τους, με απαλές κινήσεις, γιατί είναι αφράτοι και μπορεί να σπάσουν!

Βάλτους σε πιατέλες και κεράσου, πρώτα εσύ και μετά μοίρασέ τους, τράταρε φίλους και γνωστούς:

Και μαζί βάλε ένα ποτήρι Μοσχάτο Ρίου του Παρπαρούση και θα νιώσεις την γλύκα του κουραμπιέ να απογειώνει τη σοφιστικέ και δαντελένια προσωπιότητα του κρασιού!

• Σύμφωνα με στοιχεία που συνέλεξε ο Δημήτρης Σταθακόπουλος, δρ. κοινωνιολογίας της Ιστορίας, Παντείου πανεπιστημίου, μουσικολόγος και δικηγόρος η ρίζα είναι:Ηονομασία μπισκότο καθιερώθηκε τον Mεσαίωνα, ετυμολογικά προερχόμενη από το λατινογενές bis-cuit, που σημαίνει ψημένο δυο φορές ( στα αρχαία ελληνικά λεγόταν δί-πυρον ) , ως τεχνική ψησίματος για να μην «χαλάει» εύκολα ο άρτος, κυρίως των στρατιωτών και των ναυτικών . Στα σύγχρονα Ιταλικά η λέξη είναι biscotto. ( To cookies έχει Φλαμανδική/ Ολλανδική προέλευση που πέρασε στην αγγλική γλώσσα ) . Το λατινικό bis-cuit διαδόθηκε μέσω των Βενετών εμπόρων και στην Ασία , όπου καθιερώθηκε ως παραφθορά της λατινικής λέξης,  σε biya/biye   , οπότε συνδέθηκε με το δικό τους Qura /Kuru ( ξηρό ) και έδωσε τη νέα μικτή  ( λατινοΑνατολίτικη ) λέξη Qurabiya/ Kurabiye, η οποία με αντιδάνεια ξαναγύρισε στη δύση και ελληνοποιημένη πλέον έδωσε το Κουραμπιές με την έννοια του ξηρού μπισκότου που διανθίστηκε και με καρύδια, αμύγδαλα, ζάχαρη άχνη.
  
   

*Η παλαιότερη αναφορά στη λέξη κουραμπιέ, είναι από το διήγημα του Εμμ. Ροΐδη «Ιστορία μιας γάτας», όπου ο συγγραφέας αναπολεί την παιδική του ηλικία και λέει ότι Όταν μ’ εκούραζεν η ανάγνωσις ή μάλλον η έντασις της συγκινήσεως, συνεπαίζαμεν με την Σεμίραν ή εμοιράζαμεν αδελφικώς κουραμπιέν, τσουρέκι, χριστόψωμον ή άλλο φιλοδώρημα της καλής μου κηδεμόνος.

Ρυζόγαλο, μνήμη και γεύση "γιαγιάς"!

Το ξέρεις πως η γεύση είναι μνήμη, αίσθηση ίσως πιο δυνατή από όλες τις άλλες…

Θυμάμαι λοιπόν το πάνω ράφι του ψυγείου, μπολάκια με ρυζόγαλο, κρέμες αραβοσίτου, βανίλια, και ζελέ, αυτό το κάτι που ήθελες να γλυκαθείς, τότε που τα γλυκά δεν ήταν χιλιάδες και οι γκουρμέ επιλογές περιορισμένες.

Η φαντασία όμως μεγάλη και με μικρά πενιχρά υλικά, οι γιαγιάδες μας μεγαλουργούσαν!

Πως και πως περίμενα το ρυζόγαλο της γιαγιάς, πως και πως να ρίξω κανέλα και να φάω και ένα επιπλέον στα κρυφά!

Απλή συνταγή, νόστιμη, με υλικά που έχεις στο σπίτι, λίγη υπομονή, καλό ανακάτεμα και έτοιμο το γλυκάκι!

Θα χρειαστείς:

4 κουταλιές της σούπας ρύζι γλασέ

1 κούπα τσαγιού νερό

4 κούπες γάλα πλήρες

½ κούπα ζάχαρη

2 κ.σ. κορν φλάουρ

Βανίλια

Κανέλα

Πλένεις το ρύζι και το βράζεις με το νερό για 10 λεπτά.

Ρίχνεις τις 3½ κούπες γάλα στο ρύζι και το αφήνεις να σιγοβράσει για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.

Ρίχνεις τη ζάχαρη στο ρύζι.

Διαλύεις το κορν φλάουρ με το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνεις στην κατσαρόλα.

Βράζεις το ρυζόγαλο για ακόμη 10-15 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει.

Τραβάς την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνεις τη βανίλια και ανακατεύεις για λίγο.

Σερβίρεις σε 5-6 μπολ και το πασπαλίζεις με κανέλα.

Μαζί με τη βανίλια έριξα και 2 κόκκους μαστίχα χτυπημένους για να διαλυθούν καλύτερα με μια κουταλιά ζάχαρη.

Και που είσαι... καλό υπόλοιπο καλοκαίρι!

Υγρά και σοκολατένια!

Καλημέρες, καλησπέρες και να είστε καλά!
Με μάλωσαν γιατί έχω καιρό να γράψω και είπα να σας γλυκάνω και να τους γλυκάνω....

 Αν και όλοι το παρακάναμε στις γιορτές με γλυκά και φαγητά, με όλα αυτά που συμβαίνουν γύρω μας, είμαι σίγουρη ότι λίγη σοκολάτα σας φτιάχνει τη διάθεση και τη μέρα.
Πάμε λοιπόν να γλυκάνουμε τις ψυχούλες μας και αυτών που αγαπάμε.. με εύκολα υγρά σοκολατένια μαφινάκια.

Θα χρειαστούμε:
180g σοκολάτα τεμαχισμένη

250g βούτυρο σε κομματάκια

αλεύρι για πασπάλισμα

4 αυγά

1/2 φλ.ζάχαρη

1/4 φλ. αλεύρι κοσκινισμένο
   κακάο και κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα αν θέλετε

Βάλτε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα σκεύος κατάλληλο για τον φούρνο μικροκυμάτων, σε μεσαία θερμοκρασία για περίπου 2 λεπτά και ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσουν τα 2 υλικά.
Αλείψτε με βούτυρο 8 κεραμικά μπωλάκια χωρητικότητας 175mll, πασπαλίστε τα με αλεύρι. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ 8-10 λεπτά η μεχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε μέσα τη σοκολάτα με το βούτυρο και μετά το αλεύρι. Βάλτε το μίγμα μέσα στα μπολάκια, καταψύξτε τα για 1 ώρα.
         Σε προθερμασμένο φούρνο 200-180 αέρα, βάλτε τα μπολάκια αφού τα τοποθετήσετε σε ένα ταψάκι ή λαμαρίνα, ψήστε για 16 λεπτά.
Αφήστε τα να κρυώσουν και σερβίρετε με κακάο, κρέμα γάλακτος double cream ή σκέτα!

Και είπαμε... να ονειρεύεστε... και να είστε αισιόδοξοι..
Σας φιλώ γλυκά και σοκολατένια

Moist Chocolate Muffins

Ingredients
180 grams chopped chocolate
250 grams butter in cubes
 Some flower for sprinkling
4 eggs
1/2 cup sugar
¼ cup all purposes flower

Preparation
Microwave the chocolate with the butter for abt 2 minutes until they melt.  Grease 8 ceramic bowls (abt 175ml ) and sprinkle with flower. Beat the eggs with butter for abt 8-10 minutes  and then add the flower. Spoon evenly into baking cups, and place in the freezer for 1 hour.
Preheat oven to 200 degrees C (400 degrees F) and bake for 16 minutes

You may serve with some hot cocoa  or double cream

Μαφινάκια σοκολάτας με σμάρτις ή τζέλι μπίνς

Γιορτινές ημέρες έρχονται και χωρίς γιορτινά μαφινάκια γίνονται δεν γίνονται.

Πρίν από λίγες ημέρες στην γιορτή της αγαπημένης βαφτιστήρας έφτιαξα τα μαφινάκια που ακολουθούν και δυστυχώς σας τα παρουσιάζω με φωτογραφίες κινητού, διότι κανείς μας δεν είχε φωτογραφική μηχανή .......

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου με μικρές αλλαγές.

Μαφινάκια σοκολάτας με σμάρτις ή τζέλι μπινς

Υλικά
2 φλ. αλεύρι μαλακό
2 κ.γ. baking powder
1/2 φλ ζάχαρη
3 κ.σ. κακάο
1/2 φλ. βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλ. γάλα
2 αυγά χτυπημένα
λίγο αλάτι
λίγα σμάρτις ή τζέλι μπίνς

Γλάσο
100 γρ. κουβερτούρα
1κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι με το baking powder και το κακάο.

Δημιουργούμε μία λακούβα στη μέση και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το βούτυρο, τα αυγά, το γάλα και ανακατεύουμε καλά.

Γεμίζουμε τις θήκες του ειδικού ταψιού κατά τα 3/4 και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 18-20 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν και λοιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρι, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και καλύπτουμε το κάθε μάφιν με το γλάσο.  Γαρνίρουμε με σμάρτις

Κάντε τη συνταγή μαζί με τα πιτσιρίκια σας!

Σας φιλώ γιορτινά

Μαφινάκια κράνου με 2 επικαλύψεις, streusel και baileys/ Streusel cornelian cherry muffins with two toppings, streusel and baileys

Η φίλη μου η Κατερίνα από το blog ,donkey and the carrot,  με προσκάλεσε να παίξω στο παιχνίδι, τι μου αρέσει και τι δεν μου αρέσει στο μπλόγκινγκ.

Άργησα αρκετά να παίξω αλλά τώρα που αποφάσισα ότι τα πράγματα θα τα κάνω εγώ καλύτερα, μπαίνω και σε διάθεση παιχνιδιού και συμμετέχω.

Το παιχνίδι αυτό αν δεν κάνω λάθος ξεκίνησε η Λίλα με τοποθετήσεις που με εκφράζουν απόλυτα, όπως της έγραψα και στο σχόλιο μου.

Μου αρέσει να μπλογκάρω, αν δεν μου άρεσε δεν θα το έκανα.

Είναι επιλογή και κάποιες φορές ανάγκη. Ξεκίνησα το μπλόγκινγκ περίπου ένα χρόνο πριν σε μια επίσης πολύ δύσκολη περίοδο, με προτροπή του Στέλιου για να με βοηθήσει στα « δύσκολα», να επικοινωνήσω διαφορετικά......να εκφραστώ και να απασχοληθώ με κάτι όμορφο και δημιουργικό.

Μου αρέσει η επαφή μαζί σας, τα σχόλια, οι δικές σας απόψεις, η παρεούλα που κάνουμε από δω.

Με συγκίνησε και με συγκινεί, το γεγονός ότι άνθρωποι που δεν σε ξέρουν μπαίνουν στην διαδικασία να σου μιλήσουν, να σε παρηγορήσουν, να έρθουν κοντά σου με κάθε τρόπο.

Μου άρεσε που γνώρισα αρκετούς από εσάς και είδα ότι τα «ημερολόγια μας» σε γενικές γραμμές είμαστε εμείς......
Με άγγιξε περισσότερο που 2 από εσάς τους καινούργιους μου, όμως καθημερινούς φίλους, εκτός από τα ζεστά σας σχόλια, μπήκατε στη διαδικασία να βοηθήσετε ενεργά…….
Σας ευχαριστώ όλους, για την παρέα, για την δύναμη και πάνω από όλα για την ζεστασιά σας.
Τώρα αυτά ή αυτοί που με ενοχλούν, έ όπως και στη ζωή, δεν τους πολυκάνω παρέα….. τόσο όσο…….

Για να τελειώσω όμως με τις επετειακές συνταγές που σας οφείλω, δεν θα γινόταν γιορτή χωρίς μαφινάκια.
Μέσα λοιπόν σε όλα τα γλυκοκεράσματα, έφτιαξα και μαφινάκια κράνου, που έγιναν ανάρπαστα και τα συνιστώ ανεπιφύλακτα!
Αν δεν έχετε κράνα, αντικαταστήστε τα με φρούτα του δάσους!

Μαφινάκια κράνου με 2 επικαλύψεις, streusel και Baileys

Πάμε στην συνταγούλα διασκευή από το  dujourmag.com

1 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3/4 φλ. ζάχαρη

2 κ.γ. baking powder

1/4 κ.γ. αλάτι

1/3 φλ σπορέλαιο

1 αυγό

1/3 φλ. γάλα

1 φλ. κράνα ή φρούτα του δάσους

Για την επικάλυψη streusel

1/2 φλ. ζάχαρη

1/3 φλ. αλεύρι

1/4 φλ. βούτυρο σε κυβάκια

1 1/2 κ.γ. κανέλα

Για το Baileys Frosting από την φιλενάδα Funky Cook

3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

3 κουταλιές της σούπας φυτική κρέμα

6 κουταλιές της σούπας Baileys

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, 400 Φαρενάιτ

• Βουτυρώνουμε τη φόρμα για μάφινς ή ετοιμάζουμε τις χάρτινες θηκούλες

• Αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και baking powder

• Τοποθετούμε το σπορέλαιο σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε το αυγό και αρκετό γάλα έτσι ώστε να γεμίσει η μεζούρα φλιτζάνι

• Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στερεά, ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε τα κράνα ή τα φρούτα του δάσους

• Γεμίζουμε τις θήκες για μάφινς ή τα ειδικά χαρτάκια κατά τα 2/3 και πασπαλίζουμε με την streusel

Για να φτιάξουμε την streusel, αναμειγνύουμε την ζάχαρη, το βούτυρο και την κανέλα με ένα πιρούνι και ρίχνουμε πάνω από τα μαφινάκια πριν τα βάλουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά.

Για την Baileys frosting

Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα όλα τα υλικά για 5' λεπτά.

Aφήνουμε τα μαφινάκια να κρυώσουν και τα διακοσμούμε με μια σπάτουλα και την baileys frosting, τελειώνουμε με την κανέλα.

Streusel cornelian cherry Muffins with two toppings, streusel and baileys adopted from dujourmag.com

makes 12

1 1/2 cups all-purpose flour

3/4 cup sugar

1/2 teaspoon salt

2 teaspoons baking powder

1/3 cup vegetable oil

1 egg

1/3 cup milk

1 cup fresh blueberries

For the streusel topping:

1/2 cup white sugar

1/3 cup all-purpose flour

1/4 cup butter, cubed

1 1/2 teaspoons ground cinnamon

Directions:

1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease muffin cups or line with muffin liners.

2. Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, salt and baking powder. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and enough milk to fill the cup. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Fill muffin cups 2/3 full, and sprinkle with crumb topping mixture.

3. For the topping, mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup earth balance, and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork, and sprinkle over muffins before baking. (You may not use all the topping)

4. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven, or until done.

For an extra touch, use the baileys frosting, from the friend Funky Cook let the muffins cool completely and either spread on with a blunt knife or spatula, or spoon into a piping bag to decorate your muffins, finish with a dash of cinnamon or the decoration of your choice

Baileys Frosting

3 cups powder sugar

3 T.s shortening

6 T.s. baileys

 With an electric mixer, mix all the ingredients about 5 minutes on medium speed until very smooth .

Enjoy

Κρύο τσιζκέικ με μαρμελάδα κράνο και γενέθλια/ Cold Cheesecake with cornelian cherry jam and birthday!

Καλημέρες καλησπέρες, όπου κι αν είστε ότι κι αν κάνετε !

Χάρηκα τόσο πολύ με την συνάντησή μας, σαν σχολική εκδρομή μου φάνηκε!

Και πρέπει να το ξανακάνουμε σύντομα όχι σε ένα χρόνο!!!

Επειδή η Εύα, Funky Cook , με έκραξε γλυκά, επειδή ο Στέλιος- είπε ότι ο εορτασμός είναι τριήμερος, φοράω τα σκουλαρίκια ασορτί  με την ανάρτηση, που μου χάρισε στο, 1st GR food blogger Camp-η Ανθούλα  και ξεκινάω!

Σήμερα έχω γενέθλια οπότε η ανάρτηση πρέπει να είναι εορταστική, μια που όποιος περάσει θα κεραστεί κιόλας!

Πριν από λίγο καιρό η γιαγιά της Κατερινούλας – αγαπημένο βαφτιστήρι- μου έφερε από τα ιστορικά Αμπελάκια, μαρμελάδα κράνα που μάζεψε και έφτιαξε η ίδια. 
Γεύση και χρώμα καταπληκτικό και πολλές οι  σκέψεις για την αξιοποίηση της.

Μέρα που είναι λοιπόν σκέφτηκα ότι ένα cheesecake μια χαρά θα της ταίριαζε.

Λίγα λόγια για το κράνο

Ο Όμηρος αναφέρει τα κράνα ως τροφή χοίρων, ενώ ο Θεόφραστος αναφέρει τον καρπό ως "κράνιον". Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν πως τα κράνα είχαν και μαγικές ιδιότητες. Ο Όμηρος στην Ιλιάδα βεβαιώνει ότι η φοβερή Κίρκη παρέθεσε στον Οδυσσέα και την παρέα του, για τροφή, "καρπόν κρανείας και άκυλλον βάλανον", κράνα δηλαδή και πουρναρίσια βαλανίδια.

 Από ξύλο κρανιάς κατασκευάστηκε ο Δούρειος Ίππος της Τροίας. Κρανίσια ήσαν τα δόρατα των αρχαίων θηρευτών και των πολεμιστών του Μεγ. Αλεξάνδρου.

Οι καρποί της κρανιάς, τα κράνα δεν πρέπει να συγχέονται με τα cranberries (Μύρτιλα μακρόκαρπα) Πηγή : Βικιπέδεια

  Από τη Νίκη Χρυσανθίδου – Παρλιάρου στον Γαστρονόμο

Συνταγούλα

Υλικά (για 8 άτομα) 

250 γρ. μπισκότα τύπου Digestive ή Μιράντα
120 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα:
600 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφεια 
60 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
Για την επικάλυψη:
500 γρ. μαρμελάδα φρούτα του δάσους ή φράουλα ή άλλη της αρεσκείας μας , εγώ χρησιμοποίησα την μαρμελάδα κράνου
2 κουτ. σούπας νερό


Διαδικασία:
Βάση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Τρίβουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα αδειάζουμε σ' ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Σε 1 φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα βάζουμε μέσα το μείγμα του μπισκότου και το απλώνουμε με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς το για να γίνει όσο πιο συμπαγές γίνεται.
Το ψήνουμε για 10 - 12 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κρέμα: Ρίχνουμε το τυρί και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με μια κουτάλα. H ίδια διαδικασία μπορεί να γίνει και στον κάδο του μίξερ δουλεύοντας μαλακά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το τριμμένο μπισκότο, ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 - 2 ώρες τουλάχιστον.
Επικάλυψη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με το νερό, για να γίνει πιο ρευστή. Μόλις κρυώσει καλά το τσιζκέικ, το βγάζουμε από το ψυγείο και καλύπτουμε την επιφάνειά του με το μείγμα της μαρμελάδας.

Whoever visits the blog today is up for a treat since its my birthday!

A beautiful Cornelian cherry jam ,hand made and picked from Vassiliki ,my godaughter’s granny was given to me and  I decided to make an easy but tasteful cheesecake!

 Lets meet The Cornelian cherries

The fruit is edible, but the unripe fruit is astringent. Itonly fully ripens after it falls from the tree. When ripe, the fruit is dark ruby red. It has an acidic flavour which is best described as a mixture of cranberry andsour cherry; it is mainly used for making jam, makes an excellent sauce similar to cranberry sauce when pitted and then boiled with sugar and orange, but also can be eaten dried. In Azerbaijan and Armenia, the fruit is used for distilling vodka, while in Albania it is distilled into raki. In Turkey and Iran it is eaten with salt as a snack in summer, and traditionally drunk in a cold drink called kizilcik sherbeti, in Greece is used as jam and liquer. Cultivars selected for fruit production in the Ukraine have fruit up to 4 cm long. The berries when ripe on the plant bear a resemblance to coffee berries, and ripen in mid to late summer.

Info:Wikipedia

Now back to the recipe

Ingredients

·          250g digestive biscuits or miranda

·          120g butter , melted

·          600g soft cheese/cream cheese

·          60g icing sugar

·          200ml pot double cream 35% fat

For the topping

·          500gr jam/ cornelian cherries or – the berries of your choice

·          2 Tbsp water

1.                   Put the biscuits in a plastic food bag and crush to crumbs using a rolling pin. Transfer the crumbs to a bowl, then pour over the melted butter. Mix thoroughly until the crumbs are completely coated. Tip them into the prepared tin and press firmly down into the base to create an even layer. Bake for  10-15 minutes  in 180 degrees celcius and let it cool.

2.                   Make the filling: Place the soft cheese, icing sugar in a bowl, then beat with an electric mixer until smooth. Tip in the cream and continue beating until the mixture is completely combined. Now spoon the cream mixture onto the biscuit base, working from the edges inwards and making sure that there are no air bubbles. Smooth the top of the cheesecake down with the back of a dessert spoon or spatula. Leave to set in the fridge overnight.

3.                  Remove from the tin and place on a serving plate. Disolve the jam with the water in a bowl and top the cheesecake with it

4.                  Enjoy

Μάφινς μπανάνας με 2 επικαλύψεις/Banana Cupcakes with 2 Frostings

Αντίστοιχο hit με τα μηλομαφινάκια είχαν και τούτα εδώ τα μικρά μπανανομαφινάκια cupcakes! Ζουμερά, μοσχοβολιστά, από τις μπανάνες και τα μυρωδικά, εξαιρετική πρόταση πρωινού αλλά και για να σου καλύψει εκείνη τη λιγούρα για ενα μικρό γλυκάκι! Άντε να σας γλυκάνω λίγο μέχρι το Camp που θα τα πούμε από κοντά και θα αλληλογλυκαθούμε!

Σας φιλώ γλυκά!

Πάμε στη συνταγή!

Η συνταγή είναι της Martha Steward με τις απαιτούμενες αλλαγές.

Υλικά για 12 μαφινάκια


• 1 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 3/4 φλ. ζάχαρη

• 1 κ.γ. baking powder

• 1/2 κ.γ. σόδα

• 1/4 κ.γ. αλάτι

• 1/2 φλ. αραβοσιτέλαιο

• 1/3 φλ. γάλα

• 1 1/2 φλ. λειωμένες μπανάνες, περίπου 4

• 1 αυγό

• 1/2 κ.γ. εχύλισμα βανίλιας ή 1 βανίλια

• 1 κ.γ. κανέλα

• 1 κ.γ. γαρύφαλο

• λίγο μοσχοκάρυδο και λίγο τζίντζερ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190

Σε ένα μπολ αναμείξτε τα στερεά υλικά, κάντε μία γουβίτσα στο μείγμα αλευριού και ρίχτε το αυγό, το λάδι, το γάλα, τις λειωμένες μπανάνες και την βανίλια, ανακατέψτε μαλακά.

Ρίξτε το μείγμα των υγρών στα στερεά, ανακατεύοντας με μαλακές κινήσεις.

Βάλτε το μείγμα σε φόρμα ή φορμάκια, αλευρωμένα και βουτυρωμένα, μόνο αν δεν χρησιμοποιήσετε χαρτάκια ή θήκες σιλικόνης και ψήστε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή.

Γαρνίρετε με ροδέλες μπανάνας και την επικάλυψη της αρεσκείας σας!

Επικάλυψη μελιού με κανέλα

1 φλ. Ζάχαρη άχνη

½ φλ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 κ.σ. μέλι

1/8 κ.γ. κανέλα

Οδηγίες

Σε ένα μεσαίο μπολ, αναμειγνύετε τη ζάχαρη το βούτυρο το μέλι και την κανέλα για 4.5 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα, χειροκίνητου μίξερ. Ρίξτε  το μείγμα πάνω από τα μαφινάκια και στολίστε με ροδέλες μπανάνας

η


Σος καραμέλας

½ φλ. Σκούρα καφέ ζάχαρη

¼ φλ. Κρέμα γάλακτος όχι lignt

3 κ.σ. βούτυρο

1 κ.γ. εχύλισμα βανίλιας

½ κ.γ. αλάτι

Οδηγίες

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ρίξτε όλα τα υλικά , ανακατεύοντας για 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σως.

Αφήστε τη να κρυώσει και καλύψτε τα cupcakes.

Η σος διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 5 ημέρες, την ξαναζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά και την χρησιμοποιείτε κατά το δοκούν..

Στρώνετε πάνω από τα cupcakes και γαρνίρετε με ροδέλες μπανάνας.

Banana Cupcakes with 2 frostings adopted and revised from Martha Steward

Makes 12


• 1 1/2 cups all-purpose flour (spooned and levelled)
• 3/4 cup sugar
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1/4 tsp salt
• 1tsp cinnamon
• 1tsp ginger
a pinch of nutmeg
• 1/2 cup veg.oil
• 1 1/2 cups mashed bananas (about 4 ripe bananas), plus 1 whole banana, for garnish (optional)
• 1 large egg
 1/3 cup milk
• 1/2 teaspoon pure vanilla extract

Directions


1. Preheat oven to 350 degrees. Line a standard 12-cup muffin pan with paper liners. In a medium bowl, whisk together flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt and spices.

2. Make a well in center of flour mixture. In well, mix together veg.oil, mashed bananas, milk,egg, and vanilla. Stir to incorporate flour mixture (do not overmix). Dividing evenly, spoon batter into muffin cups.

3. Bake until a toothpick inserted in center of a cupcake comes out clean, 25 to 30 minutes. Remove cupcakes from pan; cool completely on a wire rack. Spread tops with Honey-Cinnamon Frosting or with caramel sauce. Just before serving, peel and slice banana into rounds, and place one on each cupcake, if desired.

Honey and cinnamon frosting


• 1 1/4 cup confectioners' sugar

• 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature

• 1 tablespoon honey

• 1/8 teaspoon ground cinnamon

In a medium bowl, using an electric mixer, beat confectioners' sugar, unsalted butter, honey, and ground cinnamon until smooth, 4 to 5 minutes
 
  Caramel Sauce

Makes 2/3 cup

• 1/2 cup packed dark-brown sugar

• 1/4 cup heavy cream

• 11/2 ounces (3 tablespoons) unsalted butter

• 1 teaspoon pure vanilla extract

• 1/2 teaspoon salt

Directions

1. Bring all ingredients to a simmer in a medium saucepan over medium-high heat, and cook for 5 minutes. Let cool slightly. Sauce can be refrigerated for up to 5 days; reheat over medium-low heat, stirring occasionally, before using.