Καλοκαιρινά

Το καλοκαίρι είναι εδώ, ζεστό υγρό, με δυσκολίες, αλλά το ελληνικό καλοκαίρι πάντα είναι πανέμορφο.
Η ζέστη μας κουράζει, η καλοκαιρινή ραστώνη μας καταβάλλει και δεν υπάρχει καιρός και διάθεση για πολλά μαγειρέματα.
Στο πλαίσιο λοιπόν του δροσερού, εύκολου, πολύχρωμου και γευστικού, η πρόταση που ακολουθεί.

Pico de Gallo ή αλλιώς το ράμφος του πετεινού

Μεξικάνικη ιδέα που συνοδεύει, tacos και fajjitas και μπορεί να προσφερθεί ή σαν σαλάτα και να συνοδευθεί με πιτούλες ή δίπλα σε κρεατικά ή ακόμη ακόμη μαζί με φρέσκα ζυμαρικά.

Θα χρειαστείτε:

 ½ μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους
½ ματσάκι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 jalapeno ή Serrano πιπεριά κομμένη σε κύβους ( Αφήνουμε τους σπόρους και  τις μεμβράνες, αλλά μπορείτε να τις αφαιρέσετε  για λιγότερο πικάντικο αποτέλεσμα).
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας χυμό από λάιμ

Ανακατεύετε όλα τα υλικά τα βάζετε σε μια γυάλα και τα αφήνετε στο ψυγείο τουλάχιστον για μια ώρα.

Βγάλτε έξω τραπεζάκια, φωνάξτε φίλους ανοίξτε ένα μπουκάλι κρασί λευκό ή ροζέ βάλτε μουσική και περάστε όμορφα.

Σας φιλώ γλυκά

Αλμυρό Τσίζκεικ

 Καλησπέρες, 

Υποσχέθηκα ότι θα είμαι εδώ συχνότερα και το προσπαθώ……

Και μια και ο καιρός θυμίζει καλοκαιράκι και σιγά σιγά βγαίνουν οι καρέκλες και τα τραπεζάκια έξω, πάμε να δροσιστούμε και να δροσίσουμε τους φίλους μας.

Αλμυρό Τζιζκεικ, εύκολο και δροσερό!

Υλικά

• 4 κ.σ. ξινομυζήθρα ή κατίκι έβαλα κατίκι
• 3 κ.σ. φέτα τριμμένη, έβαλα μανούρι
• Προσέθεσα ένα γιαούρτι στραγγιστό
• 20- 30 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. κάπαρη ψιλή
• 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
• 1 κ.γ. μέλι
• 2 κ.γ. ζάχαρη καστανή
• 2 κ.σ. μπαλσαμικό ξύδι
• 1 μικρό τσαμπάκι ντοματίνια (για διακόσμηση)
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη βάση:

• 4 ντάκους κρίθινους, τριμμένους στο multi
• 2  κ.σ. καρύδι χοντροτριμμένο
• 8-10 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

·         ΕΚΤΕΛΕΣΗ

·         Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο παξιμάδι με το χοντροκομμένο καρύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα δεύτερο μπολ ενώνουμε την ξινομυζήθρα ή το κατίκι, με την φέτα και το γιαούρτι

·         Παίρνουμε μικρά ατομικά φορμάκια με αποσπώμενο στεφάνι ή ένα μεγάλο στεφάνι [τσέρκι] του τσιζ κέικ και τα τοποθετούμε σε πιατέλα ή σε χωριστά πιατάκια, ανάλογα τι χρησιμοποιούμε. Φτιάχνουμε στη βάση ένα στρώμα από το μίγμα του παξιμαδιού και το πιέζουμε ελαφρά ώστε να κάτσει. Το πάχος του δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2-3  εκ. Από πάνω στρώνουμε το μίγμα των τυριών (προσεκτικά γιατί κολλάει στο παξιμάδι)  και βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσουν και να σφίξουν για 30 λεπτά.

·         Σε ένα τηγάνι βάζουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα ντοματίνια, το μέλι, το ένα κουταλάκι καστανή ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο μπαλσάμικο και δουλεύουμε το μίγμα για 3-4 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία να καραμελώσει.

·         Ξεφορμάρουμε το τσιζ κέικ, περιχύνουμε με την σάλτσα  ντομάτας, πασπαλίζουμε με ρίγανη ή θυμάρι και κάπαρη.

·         Αν θέλουμε να διακοσμήσουμε το τσιζ κέικ βάζουμε σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη. Ακουμπάμε το τσαμπάκι με τα ντοματίνια και το γλασάρουμε ελαφρά για 2-3 λεπτά γυρίζοντάς το από όλες τις μεριές. Στολίζουμε το τσιζ κέικ και σερβίρουμε αμέσως.

Τιπάκι: όταν στρώνετε το μείγμα των τυριών κάντε το με πολύ μαλακές κινήσεις γιατί μπορεί να κολλήσει το παξιμάδι και το αποτέλεσμα να μην είναι το καλύτερο….

Μπορείτε να κάνετε το ίδιο σε ατομικά σφηνάκια για πρώτο σε μπουφέ
Η  συνταγή είναι της Μυρσίνης Λαμπράκη

Σας φιλώ με μια φωτογραφία που τον τελευταίο καιρό, αγαπώ πολύ!

Να είστε καλά και να έχετε, δύναμη, καθαρή ματιά και κρυφή αισιοδοξία!

Salmon Muffins/Μαφινάκια Σολομού

Κορίτσια και αγόρια, η ανάρτηση χάθηκε και την ξανακάνω… τα αλμυρά μαφινάκια σας τα χρωστάω από το πρώτο μάθημα που κάναμε αλμυρά και γλυκά μαφινάκια, η συνταγή είναι της Μυρσίνης Λαμπράκη.
Ξαναευχαριστώ την Αθηνούλα, Sugar Buzz που ήρθε και μαγειρέψαμε μαζί!
3η προσπάθεια ανάρτησης και τελευταία, αν μου την χάσει και αυτήν νομίζω ότι τις διαφορές μας θα τις λύσουν τα δικαστήρια της Αθήνας!
Σας ευχαριστώ για τα σχόλια στις προηγούμενες αναρτήσεις, δοκιμάστε τα είναι σούπερ
Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά - Χρόνος ψησίματος : 20- 25 λεπτά

Υλικά για 12 μάφινς

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
• 4 αυγά
• 1 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
• 2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού σολομό καπνιστό ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 1 κουταλιά της σούπας τσάιβ (σκορδόπρασο ή σχοινόπρασο) ή άνηθο ή ψιλοκομμένο και σοταρισμένο πράσο

Εκτέλεση

1.Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τα αυγά. Τα χτυπάμε να ενωθεί καλά το μείγμα και αρχίζουμε σιγά σιγά να προσθέτουμε το γιαούρτι και το γάλα. Αργά και καθώς δουλεύει το μίξερ ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι, μέχρι να πετύχουμε ένα παχύρευστο χυλό όπως ακριβώς αυτόν του γλυκού κέικ.
2.Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σολομό, τη μαγιονέζα  και το τσάιβ. Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε καλά για να βυθιστούν όλα τα κομμάτια στον χυλό και να ενωθεί το μείγμα.
3.Γεμίζουμε τις υποδοχές της φόρμας για 12 μεσαία μάφινς με τη ζύμη, μέχρι τα 2/3 τους.
4.Ψήνουμε τα αλμυρά μάφινς σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
5.Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να σταθούν 10΄ μέσα στη φόρμα και μετά τα αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Salmon Muffins
Makes 12

Ingredients

 2 Tsp butter or margarine
4 eggs
1 cup yogurt
1cup milk
2 cups self raising flour
1/2 cup chopped chives
11/2 cup smoked salmon
2Tsp mayonnaise
1Tsp chives or dill
   
Method

 Preheat oven to 200°C. Grease twelve 1/3-cup capacity muffin holes, in case of silicone forms or muffin papers forget the greasing.
In an electric mixer beat butter and eggs until well mixed.
Slowly add the yogurt and milk.
Spoon by spoon add the flour.
Pour into another bowl and fold in, salmon, mayo and chives.
Use a large metal spoon to stir gently until almost combined
Bake for 20 to 25 minutes or until a skewer inserted into the center comes out clean. Serve warm.

Notes

 You can replace the smoked salmon with 210g can drained red or pink salmon, flaked. These are delicious served warm and spread with cream cheese.

Πιτούλες με πέστο κάππαρης, ντομάτα και ξιάλι

Η φίλη μου η Αναφιώτισα, Έλενα, εκτός από την καταπληκτική συνταγή για το κουφέτο Ανάφης, μου έφερε κάππαρη, μαζεμένη με τα χεράκια της, ρίγανη και τυρί ξιάλι, κατσικίσιο τυρί στην άλμη.

Μέρες τώρα ψάχνω συνταγές για να τα αξιοποιήσω καταλλήλως.

Πριν περίπου 10 χρόνια ένα καλοκαίρι στην Ανάφη ( από τις πιο ωραίες μου διακοπές, μαζί με αυτές στην Μεσσηνιακή Μάνη) κάθε μέρα στο δρόμο για τη θάλασσα, βρίσκαμε και μαζεύαμε καταπληκτική κάπαρη και σε μια από αυτές τις διαδρομές, μια φοβερή γιαγιά μας είπε πως να την διατηρούμε.

Η Κυκλαδiτικη κάππαρη, είναι πιο ψιλή από την κάππαρη των άλλων περιοχών της Ελλάδας, όμως το ίδιο νόστιμη και γευστική. Τα κουμπιά  είναι τα μπουμπούκια του φυτού και τα αγγουράκια, οι καρποί του.
Η κάπαρη αναφέρεται και ως το μικρό "ρόδο" της Μεσογείου. Συγκαταλεγόταν στα ορεκτικά των Αρχαίων Ελλήνων. Τρωγόταν μόνη της, με ξίδι ή νοστίμιζε φαγητά.  Λόγω του μεγέθους της αλλά και της εξαιρετικής γεύσης της χρησιμοποιείται πολύ για να δώσει γεύση σε ντελικάτα εδέσματα και σάλτσες.
Της αποδόθηκαν και θεραπευτικές ιδιότητες, ότι γιατρεύει τη σπλήνα, τα σκουλήκια του εντέρου, τις αιμορροΐδες.

Πάμε τώρα και στην συνταγή


Πιτούλες με πέστο κάππαρης, ντομάτα και ξιάλι

Υλικά για 2 άτομα

150 γρ. ξιάλι , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμένη φέτα ή οποιοδήποτε άλλο γαλοτύρι

4 πιτούλες (βρήκα ελληνικές ωραιότερες για αυτή τη συνταγή από τις αραβικές, μικρές με ωραίο πάχος και τρυπούλες για να συγκρατούν και να εμποτίζονται από τα υλικά.

Για το πέστο κάππαρης:

τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα (από τη γλάστρα μου)

1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη με τα δάχτυλα

70 ml ελαιόλαδο

1 μέτρια ώριμη ντομάτα, σε μικρά κομμάτια

2 κουτ. σούπας κάππαρη ξεπλυμένη

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κουτ. σούπας ηλιόσποροι ανάλατοι (καθαρισμένοι) ή καρύδια χοντροκομμένα ή κουκουνάρια

Διαδικασία:

Πέστο: Χτυπάμε στο μπλέντερ το δυόσμο, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο, μέχρι να πολτοποιηθούν καλά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε περισσότερο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την ντομάτα, την κάππαρη, πιπέρι και τους ηλιόσπορους (ή τα καρύδια ή τα κουκουνάρια) και τα δουλεύουμε με διακοπτόμενη λειτουργία, ώστε οι ντομάτες να ψιλοκοπούν, αλλά να μην πολτοποιηθούν εντελώς.

Ρίχνουμε σταγόνες λάδι στις πιτούλες , μοιράζουμε πάνω τους το πέστο και το τυρί και σερβίρουμε αμέσως. Αν θέλουμε, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο επιπλέον.

Η αυθεντική συνταγή είναι με ντάκους και είναι της Νένας Ισμυρνόγλου

Συνοδεύουμε το πιάτο μας
Με μία Ρετσίνα Μεσογείων από το οινοποιείο του Κτήματος Βασιλείου με με οξύτητα και άρωμα πεύκου που ταιριάζει με τα άσπρα ελληνικά τυριά.

Ταρτάκια με λιαστές ντομάτες και τυράκια

Δύσκολη ημέρα σήμερα, θα σας πω αύριο γιατί, σας τρατάρω λοιπόν αλμυρά μάφινς ή ταρτάκια με δροσερό κρασάκι!

Υλικά

300 γρ. ζύμη μπριζέ

200 γρ. κρέμα γάλακτος

4 κρόκοι

200 γρ. τριμμένη γραβιέρα ή cheddar

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

200 γρ. λιαστές ντομάτες πολτοποιημένες

1 μικρό κομμάτι φέτα ή άλλο κατσικίσιο τυρί

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, όσοι μπορείτε να βρείτε chives χρησιμοποιήστε τα αντί για τα κρεμμυδάκια



Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, σε μία αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το φύλλο σε πάχος ενός νομίσματος ½ €

Προσεκτικά βάλτε το φύλλο ή σε ταψάκι για μάφινς ή σε μικρά δοχεία για σουφλέ, ή επίσης σε μία ταρτιέρα. Βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, για να σφίξει η ζύμη.



Γεμίστε την ταρτιέρα ή τα μπώλ με ρύζι, φασόλια, και ψήστε για 10 λεπτά, εν τω μεταξύ, χτυπήστε την κρέμα με τα αυγά και προσθέστε τα τυριά, κρατώντας για αργότερα 1 περίπου χούφτα.

Αλατοπιπερώστε, ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά.

Βγάλτε τα όσπρια από τα ταρτάκια και ξαναβάλτε τα στο φούρνο για 10 λεπτά ακόμη ή μέχρι που να είναι μισοψημένα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Πολτοποιήστε τις λιαστές ντομάτες και όταν βγάλετε τα ταρτάκια απο τον φούρνο, στρώστε στη βάση τους τις ντομάτες, από πάνω τη γέμιση και πάνω πάνω τη φέτα σε χοντρά κυβάκια, τα κρεμμύδια και το έξτρα τυρί που κρατήσατε.

Ψήστε τα για ακόμη 10 λεπτά, αφήστε τα να κρυώσουν και σερβίρετε.

Εξαιρετικό καλοκαιρινό πρώτο πιάτο, συνοδέψτε το με ένα ποτήρι δροσερό


Κτήμα Αβαντίς - Sauvignon Blanc 2009

Το Sauvignon Βlanc του Κτήματος Αβαντίς είναι ένα πλούσιο και αρωματικά πολύπλοκο λευκό κρασί, χάρη στην εξαιρετική πρώτη ύλη του, αλλά και στην περίτεχνη οινοποίησή του.
Λαδερά πιάτα πλούσια σε μυρωδικά, Ριζότο λαχανικών με φρέσκα μυρωδικά


Ταιριάζει με Ζυμαρικά Λευκά, Όστρακα, Πουλερικά Μαγειρευτά Λευκά, Πίτες Ανάμικτες, Σαλάτες Λαχανικών Απλές, Τυρί Μαλακό Κίτρινο Ελαφρύ, Ψάρι Άπαχο Μαγειρευτό Λευκό, Ψάρι Άπαχο Ψητό Σχάρας, Ψάρι Παχύ Ψητό Σχάρας

Καλό Σαββατοκύριακο!

Καλημέρες και καλό Σαββατοκύριακο!




Σας ευχαριστώ όλες για τις ευχές, με τη σειρά μου συγχαρητήρια σε όλες σας και ειδικά στη Royal Coconut, για την διοργάνωση του event.

Σήμερα τελειώνω, νομίζω, με τις συνταγές από το πάρτι του Βασίλη.



Λοιπόν:



Μπιφτεκάκια παντός καιρού

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

4 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα μουσκεμένο σε γάλα

1 φλ. κρεμμύδι τριμμένο

1ντομάτα στον τρίφτη ή multi τριμμένη

2 πράσινες πιπεριές τριμμένες (multi, τρίφτη)

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

2 κουταλιές λάδι

1 κουταλιά ξύδι



Εκτέλεση



Βάλτε σε ένα μπολ, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το λάδι και τον κιμά, προσθέστε τα μυρωδικά και ανακατέψτε καλά, ζυμώστε και βάλτε το μπόλ στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βγάλτε από το ψυγείο και πλάστε μπιφτεκάκια.

Ψήστε τα στον φούρνο στους 180 για 30 λεπτά



Tramezzini rolls

10 φέτες ψωμί του τόστ χωρίς κόρα

8 κ.σ. μαλακό βούτυρο

1 βαζάκι mix relish σε μουστάρδα

10 φέτες ζαμπόν

Αγγουράκια τουρσί κομμένα



Εκτέλεση



Σκεπάζουμε τις φέτες με υγρή πετσέτα, επάνω, κάτω και τις αφήνουμε για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη μουστάρδα και αλείφουμε τις φέτες προσθέτουμε τις φέτες ζαμπόν Βάλτε την κάθε φέτα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, μεγαλύτερο σε μέγεθος από αυτήν, τοποθετήστε στο κέντρο ένα αγγουράκι, τυλίξτε το με το ψωμί και κατόπιν με το αλουμινόχαρτο σε ρολό. Βάλτε τα ρολά στο ψυγείο να σφίξουν, την άλλη μέρα, κόψτε τα σε ρόδες και τοποθετήστε τα σε πιατέλα. Το ίδιο μπορεί να γίνει και με το ζαμπόν από έξω, δηλαδή ζαμπόν+ψωμί+μουστάρδα+τουρσάκι

Οι συνδυασμοί είναι άπειροι , πάρτε πρωτοβουλία!!!!

Μπαλάκια Παρμεζάνας

Καλημέρες,

Εξακολουθώ να σας οφείλω συνταγές από το πάρτι γενεθλίων του Βασίλη μου:

Ακολουθεί λοιπόν:


Μπαλάκια παρμεζάνας με ελιές και σουσάμι

30 ελιές πράσινες γεμιστές

Λίγο σουσάμι



Για τη ζύμη

1 ¼ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλυτζάνι παρμεζάνα

½ φλυτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη λοιωμένα

1 κ.σ. παγωμένο νερό

1 κ.σ. πάπρικα



Εκτέλεση


Ζυμώστε μαζί όλα τα υλικά της ζύμης, μέχρι που να μην κολλάει στα χέρια σας. Πλάστε με τα δάκτυλα κομματάκια ζύμης και κλείστε μέσα τους τις ελιές, μία στο κάθε ένα σχηματίζοντας μικρά μπαλάκια. Βάλτε τα ρολάλια στο σουσάμι, έτσι ώστε να καλυφθούν τελείως. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε και να τα καταψύξετε εάν θέλετε να έχετε γρήγορο μεζεδάκι. Οταν θέλετε να τα ψήσετε, αφήστε τα να ξεπαγώσουν λίγο και ψήστε τα στους 200C για 15-20 λεπτά.

Η συνταγή είναι παλιά από το βιβλίο «Πρόσκληση σε κοκτέιλ» της Βέφα Αλεξιάδου