Chicken Tetrazzini

Κάνοντας μια μικρή ανακατάταξη στα ράφια της κουζίνας μου και ψάχνοντας τα βιβλία μαγειρικής που είχα φοιτήτρια στην Αμερική, βρήκα μία ιδιόχειρη συνταγή. Σε ένα μικρό χαρτάκι, μισοσβησμένη, από τον καιρό που πέρασε, γραμμένη πρόχειρα, στο πόδι........

Κοτόπουλο Τετραζίνι

Πριν λοιπόν από αρκετά χρόνια όταν γνώρισα την πεθερά μου, Donna Marie και έμεινα για λίγες ημέρες μαζί της , μας μαγείρεψε αυτό το φαγάκι , με υπόλοιπα από κοτόπουλο της προηγούμενης ημέρας και με ξετρέλανε. Σε ένα από τα βιβλία μαγειρικής που μου χάρισε, μου έβαλε μέσα χωρίς να το ξέρω την αγαπημένη συνταγή. Το χαρτάκι ταξίδεψε ωκεανούς και παρέμεινε στο βιβλίο αρκετά χρόνια.....Τιμής ένεκεν λοιπόν θα φτιάξω τη συγκεκριμένη συνταγή.

Το πιάτο είναι Αμερικάνικο και λέγεται ότι ονομάστηκε έτσι προς χάριν της Luisa Tetrazzini (The Florentine Nightingale)(, διάσημης σοπράνο το 1871.

Την εποχή εκείνη ήταν πολύ συνηθισμένο οι chef να εμπνέονται και να δίνουν στις καινούργιες τους συνταγές ονόματα από διάφορες πριμαντόνες και επιφανείς προσωπικότητες.

Πάμε στην συνταγή

Υλικά

3, 4 φλ. μαγειρεμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα (κατά προτίμηση βρασμένο)

Αλάτι πιπέρι

1 ξηρό κρεμμύδι λεπτοκομμένο

1 πακέτο πάστα λιγκουίνι ή πάστα που συγκρατεί σος

6 κ.σ. βούτυρο

¼ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κονσέρβα μανιτάρια, κομμένα

1 φλ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά

2 φλ. ζωμό κοτόπουλο

½ φλ. dry sherry

1/3 φλ. παρμεζάνα


Διαδικασία

Βάλτε σε μια κατσαρόλα να ζεσταθούν 3 κουταλιές από το βούτυρο. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε ώσπου να μαραθούν προσθέστε το κρεμμύδι και σβήστε με το sherry. Αφήστε στην άκρη.

Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό λίγο λιγότερο από τον χρόνο βρασμού που αναγράφεται στο πακέτο.

Σε κατσαρολάκι, λιώστε τις 2 υπόλοιπες κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι ενώ ανακατεύετε με το σύρμα. Συνεχίστε το ανακάτεμα 2΄ ακόμη και κατόπιν προσθέστε λίγο-λίγο το ζωμό χωρίς να σταματήσετε.

Δυναμώστε την φωτιά και ανακατέψτε το μείγμα 2΄. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε το να βράσει ώσπου να πήξει.

Προσθέστε, το αλατοπίπερο.

Στρώστε τα μακαρόνια στον πάτο ενός ρηχού πυρέξ και περιχύστε τα με την μισή σάλτσα.

Αραδιάστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα μανιτάρια και περιχύστε τα με την υπόλοιπη σάλτσα.

Πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί και ψήστε το φαγητό στους 180οC, 30΄περίπου.

Συνοδέψτε το με ένα ποτήρι,

Atlantis - Ροζέ 2009

Ποικιλία Ασύρτικο και Μαντηλαριά
Ροζέ Ξηρός Επιτραπέζιος
Χαρακτηριστικά: Λαμπερό τριανταφυλλί χρώμα. Αρώματα φράουλας, μήλου και κερασιού με νότες δαμάσκηνου. Η σχετικά υψηλή οξύτητα του Ασύρτικου του χαρίζει φρεσκάδα και νεύρο.
Οινοποίηση: Κλασσική λευκή οινοποίηση.

Αιθανόλη: 12.5 % vol.

Δυνατότητες παλαίωσης: 2-3 έτη

Συνοδεύει: Σαλάτες, ζυμαρικά και κοτόπουλο με ελαφριές σάλτσες

Σερβίρισμα: στους 8-10 °C

Τιμή 7 ευρώ

Ζουμερό και ξεροψημένο κοτοπουλάκι!

Νόστιμο και ζουμερό κοτόπουλο, σε πήλινη Σιφνέικη κοτοπουλιέρα!

Πριν από πολλά χρόνια σε διακοπές στη Σίφνο, αγόρασα μία πήλινη κοτοπουλιέρα.

Οι Σιφνιοί εκτός από την κουζίνα τους (Τσελεμεντές) τις παραλίες τους, τα πανέμορφα σοκάκια, γεμάτα εκκλησάκια, αρχοντικά νεοκλασικού ρυθμού, με κήπους και λουλουδιασμένες αυλές φημίζονται και για την αγγειοπλαστική τους.

Η πλούσια ύπαρξη πρώτων υλών στο νησί (κοιτασμάτων αργίλου, άφθονα νερά, δυνατός ήλιος), καθώς και τα επιδέξια χέρια των τεχνιτών βοήθησαν στην ανάπτυξη αυτής της τέχνης.

Τα αγγειοπλαστεία (γνωστά και ως τσικαλάδικα) ήταν εγκατεστημένα στην ενδοχώρα κοντά στον Αρτεμώνα και το Άνω Πετάλι, προκειμένου να προστατευθούν από τις επιδρομές των πειρατών που κυριαρχούσαν στο Αιγαίο. Αργότερα μεταφέρθηκαν στους όρμους του νησιού και ιδιαίτερα σε αυτούς που ήταν προστατευμένοι από τους ισχυρούς βόρειους ανέμους.

Οι Σιφνιοί διέδωσαν την τέχνη τους σε όλη την Ελλάδα, ενώ πάρα πολλά αγγειοπλαστεία έχουν ιδρυθεί από Σιφνιούς ή από άλλους οι οποίοι έχουν μαθητεύσει κοντά τους.

Συνταγούλα τώρα,

Κοτόπουλο στην κοτοπουλιέρα με δενδρολίβανο

1 ¼ φ. άσπρο ξηρό κρασί

2 κ.σ. μαρμελάδα από φρούτα του δάσους

6 σκελίδες σκόρδο

2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο

1 μεγάλο κοτόπουλο, κατά προτίμηση, ελευθέρας βοσκής γύρω στα 2 κιλά

αλάτι πιπέρι

και λίγο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180C /350F/4G

Σκουπίζουμε πολύ καλά το κοτόπουλο μέσα έξω και το αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά.

Αναμειγνύουμε την μαρμελάδα με το κρασί χτυπώντας τη με ένα δάρτη ή στο moulti σε διακοπτόμενη λειτουργία και τοποθετούμε το μείγμα στον πάτο της γάστρας, από πάνω βάζουμε το δενδρολίβανο και τις σκελίδες του σκόρδου.

Βάζουμε το κοτόπουλο πάνω από αυτή την επίστρωση σκεπάζουμε και ψήνουμε για 1 ώρα.

Βγάζουμε το καπάκι και τρίβουμε το κοτόπουλο με το βούτυρο, προσεκτικά για να μην καούμε. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στο φούρνο χωρίς καπάκι και ψήνουμε για 1 ακόμη ώρα, ανάλογα το φούρνο, το κοτόπουλο πρέπει να είναι ροδοκόκκινο από έξω και ζουμερό από μέσα.

Αφού λοιπόν βεβαιωθήκαμε ότι είναι καλοψημένο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά πριν το κόψουμε σε μερίδες.
Αφαιρούμε το περιττό λίπος από τη γάστρα και παίρνουμε το ζουμάκι που έμεινε, το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε λίγο corn flour (1 κ.σ.) και ανακατεύοντας σε δυνατή φωτιά, δένουμε τη σαλτσούλα μας για να τη σερβίρουμε το με κοτόπουλο
Αν το ζουμάκι από την γάστρα δεν είναι αρκετό προσθέτουμε λίγο ζωμό από κοτόπουλο.

Συνοδεύουμε, ιδανικά με πουρέ φρέσκιας πατάτας .

Συμβουλή, (οι έχοντες ζήσει στο Αμέρικα, γνωρίζουν) , αν το συνοδέψετε με πουρέ, κάντε βουναλάκι, ανοίξτε τρυπούλα και ρίξτε τη gravy –σαλτσούλα μέσα- κόλαση!

Συνοδέψτε το, με πολλά ποτηράκια, Ζίτσα Primus, 2009

Ποικιλία:Ντεμπίνα από τη Ζίτσα.

Χαρακτηριστικά: Λαμπερό απαλό χρυσοπράσινο χρώμα, άρωμα λεπτό από μήλο, αχλάδι και ροδάκινο, γεύση νεανική, φινετσάτη με οξύτητα που αναδεικνεύει τη φρεσκάδα των φρούτων.

Συνοδεύει: Λευκά κρέατα, ψάρι, οστρακοειδή. Ιδανικό και ως απεριτίφ!

Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου: 10-12 °C.  τιμή 10 ευρώ

Κοτόπουλο φρικασέ

Γειά σας , γειά σας,

Κρύωσε λιγουλάκι εεεεεεεεεε;  Ωραία είναι όμως!  Καιρός για φρικασέ!

Ελαφρύ, με κοτοπουλάκι!  Συνταγή και εκτέλεση της γιαγιάς Βασιλικής!

‘Οχι της δικής μου γιαγιάς αλλά της Κατερινούλας.

Φτιάξτε τη και θα με θυμηθείτε!

Καλό Σαββατοκύριακο ότι κι αν κάνετε όπου κι αν είστε!

Κοτόπουλο φρικασέ

Υλικά

Κοτόπουλο

2kg κρεμμυδάκια

2 μαρούλια μέτρια

1/2 φλυτζάνι λάδι

1 φλιτζάνι άνηθο

¼ φλυτζάνι λευκό κρασί

3 λεμόνια

2 αυγά

Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

ΚαΘαρίζουμε κόβουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Τα ζεματίζουμε και στη συνέχεια τα ρίχνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. Στη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τα κομμάτια του κοτόπουλου χωρίς  την πέτσα και το σοτάρουμε ελαφρά. Σβήνουμε με λευκό κρασί. Ρίχνουμε τα λαχανικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε νερό. Σε μισή ώρα ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον άνηθο το αλάτι και το πιπέρι. Το αφήνουμε για ακόμα μία ώρα σε μέτρια θερμοκρασία. Αυγοκόβουμε και σερβίρουμε με φρέσκο ζυμωτό ψωμί.

Αυγολέμονο
Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και χτυπάμε σε ενα μπολ τα αυγά προσθέντοντας σιγά σιγά το χυμό από τα λεμόνια και ζουμί από το φαγητό ανακατεύοντας συνεχώς.

Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού το αυγολέμονο και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι.

Καλές βούτες!

Εμεις τη συνοδεύσαμε με κτήμα Νέμειον του Γιώργου Βασιλείου

Κοτόπουλο με πολύχρωμες πιπεριές

Υλικά

8 μπουτάκια κοτόπουλου
3 χρωματιστές πιπεριές (κόκκινη κίτρινη και πορτοκαλί)
Ι κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
λίγο λευκό κρασί
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα μπουτάκια και όταν πάρουν χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο το σκόρδο ,τις πιπεριές ,κομμένες με μικρά κομμάτια και αφού μαραθούν, ρίχνουμε το κρασί.
Μετά από 5 περίπου λεπτά βρασμού προσθέτουμε λίγο νερό και ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
Σερβίρουμε με λευκό ρύζι.

Προτεινόμενο κρασί ένα Sylvaner άσπρο παγωμένο