Ανοιξιάτικα

Ανοιξιάτικες καλησπέρες!
Ανοίγει ο καιρός και μας φτιάχνει τη διάθεση και η καλή διάθεση θέλει παρέα και η παρέα θέλει τσιμπολόγημα και το τσιμπολόγημα θέλει κρασί και το κρασί θέλει "στήσιμο".
Κρασί με τυρί, τραπεζάκια μέσα ή έξω και φαντασία.

Συνδυάστε κρασί και τυρί από τις ίδιες περιοχές…. ασφαλής συνδυασμός, θυμηθείτε τους βασικούς κανόνες:

 Ή θα συνδυάσουμε το ίδιο στοιχείο γεύσης , οξύτητα με οξύτητα ή θα βάλουμε δύο αντίθετα στοιχεία, όπως η λιπαρότητα με την οξύτητα.  Έτσι λοιπόν ένα φρέσκο λευκό ξινούτσικο τυρί συνδυάζεται ωραία με ένα Σαντορινιό Αθήρι, μ’ ένα Sauvignon Blanc, ένα Σαββατιανό ή ένα Ροδίτη.  Μπορούμε όμως ένα πολύ λιπαρό λευκό τυρί όπως είναι το φρέσκο μανούρι της Μακεδονίας να το συνδυάσουμε και με ένα κόκκινο, φρέσκο.  Τα κίτρινα τυριά με τα μεγάλα ποσοστά λίπους συνδυάζονται άριστα με κόκκινα κρασιά που έχουν αρκετή οξύτητα και απαλά μπουκέτα μπαχαρικών.

Τέλος τα πικάντικα και έντονα τυριά ζητάνε ένα αντίπαλο που να προσφέρει μια γλυκύτητα.  Συνδυάστε την μανούρα Σίφνου μαζί με γλυκό κρασί της Σάμου.  Ένα παλαιωμένο Κρητικό μανούρι με γλυκό κρασί από την Μονή Τοπλού της Κρήτης.

Ένας από τους ιδανικότερους συνδυασμούς τυριού με άλλο προϊόν είναι αυτός με μαρμελάδες , κυρίως κόκκινων φρούτων, αλλά και οι απαλές ολόπαχες μυζήθρες πάνε πολύ ωραία με ένα σιρόπι πορτοκαλιού.  Μια πικάντικη σκληρή φέτα μ’ ένα ποτήρι επιθετική ρετσίνα και μια γραβιέρα Μετσόβου μαζί μ’ ένα Merlot .   Τι πρέπει να γνωρίζετε  •   Ποτέ δεν σερβίρουμε τα τυριά σε μικρά κομμάτια! Τοποθετούμε στο δίσκο ή στην πιατέλα μεγάλα κομμάτια τυριών ή ολόκληρα τα τυράκια, εφόσον αυτά είναι πολύ μικρά. •   Οι ξύλινοι δίσκοι είναι καλύτεροι επειδή συγκρατούν την υγρασία, ιδιαίτερα των φρέσκων τυριών. •   Φροντίστε να υπάρχουν στο τραπέζι σας τα κατάλληλα μαχαίρια και εργαλεία κοπής (μαχαίρι παρμεζάνας, μπαλτάς τυριού, μαχαίρι τυριού με διπλό δόντι, σύρμα τυριού για τυριά μαλακά με κρούστα). •   Διαλέξτε για κάθε πιατέλα τυριών τέσσερα - πέντε διαφορετικά είδη. Φροντίστε η πιατέλα να περιέχει ένα τυράκι αντιπροσωπευτικό της κάθε οικογένειας (κατσικίσιο, αγελαδινό, πρόβειο, μαλακό, σκληρό με κρούστα ή χωρίς κ.λπ.). •   Υπολογίστε 200 γρ. ανά άτομο •   Δεν βάζουμε ποτέ τα τυριά το ένα πολύ κοντά στο άλλο ούτε σε τυχαία θέση. Συνήθως τα τοποθετούμε κατά τη φορά των δεικτών του ρολογιού, αρχίζοντας από τα πιο απαλά και ντελικάτα και προχωρώντας προς στα πιο ώριμα και, τέλος, προς τα έντονα αρωματικά και πικάντικα. Υπάρχουν 6 βασικοί κανόνες συνδυασμών: 1. Φρέσκα λευκά τυριά με φρέσκα λευκά κρασιά 2. Λιπαρά κίτρινα τυριά με πλούσια κόκκινα κρασιά 3. Ωριμα λευκά τυριά με ώριμα λευκά κρασιά 4. Παλαιωμένα κίτρινα τυριά με παλαιωμένα κόκκινα κρασιά 5. Εντονα αλμυρά τυριά με όξινα λευκά κρασιά 6. Τυριά σαγανάκι με όξινα λευκά αρωματικά κρασιά Γενικά πειραματιστείτε και με τα κρασιά και με τα τυριά αλλά και με τα πιάτα, ποτήρια και     το στρώσιμο του τραπεζιού. Σας φιλώ γλυκά! .

Φασολάδα χυλωμένη και καλή Σαρακοστή!

Καλησπέρες καλησπέρες, κρυουλάκι κάνει αν και Μάρτης, η Σαρακοστή ξεκίνησε, οπότε μια φασολάδα είναι ότι πρέπει!

Υλικά

• 500 γραμμ. μέτρια ξερά φασόλια, έβαλα Καστοριάς από την τελευταία μας εκδρομή
• 3 καρότα κομμένα ροδέλες
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•  σέλινο ψιλοκομμένο
• μισή κονσέρβα χυμό ντομάτας
• 1 πιπερίτσα καυτερή
• 3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε να βράσουν για 35΄-40΄Τα στραγγίζουμε

ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι. Τα ανακατεύουμε καλά, να λαδωθούν. Τα αφήνουμε για 2΄-3΄ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε τα μισοβρασμένα φασόλια και συμπληρώνουμε βραστό νερό να καλύπτει τα υλικά και να εξέχει από πάνω 2-3 δάχτυλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη φασολάδα για 30΄-35΄. Τότε αλατοπιπερώνουμε κι αν θέλουμε προσθέτουμε την πιπερίτσα.

Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο,γιατί αυτός είναι ένας τρόπος για να χυλώσουν τα όσπρια. Αφήνουμε τη φασολάδα να βράσει για ακόμα λίγα λεπτά, μέχρι να χυλώσουν καλά τα φασόλια και το ζουμί τους να μοιάζει με πυκνή σάλτσα.

Σερβίρουμε τη φασολάδα , με ελιές φέτα, φρέσκο ψωμί , παστά , τουρσί και αν θέλουμε επιπλέον ελαιόλαδο, εμένα μου αρέσει και με λεμόνι από πάνω…

Για την προετοιμασία της προτιμάμε φασόλια μέτρια προσέχοντας να μην έχουν χοντρή φλούδα.

Για κρασάκι αν βρείτε καλή ρετσίνα προτιμήστε τη, διαφορετικά ροζέ «Ακακίες» και η «Παράγκα» από το Κτήμα Κυρ Γιάννη, η Ραψάνη του Τσάνταλη και η «Βήσσα» του Καραδήμου.

Καλή Σαρακοστή!

Giveaway

Καλησπέρες,  Καλημέρες και φιλιά πολλά!
Δύσκολες μέρες και ώρες, με πολύ τρέξιμο, με οικογενειακές λαχτάρες... αλλά με καλή διάθεση... που την βρίσκω δεν ξέρω αλλά μάλλον είναι στο DNA μου.

Την προηγούμενη Τρίτη στην καθημερινή μας επικοινωνία από το facebook , ξέροντας ότι είχα πολύ δύσκολη μέρα, με αγωνίες και χτυποκάρδια, σας ζήτησα, θετική ενέργεια και μου την δώσατε απλόχερα, ανταποδίδω λοιπόν μαζί με δωράκι.

Βιβλίο από τις εκδόσεις Παπαδόπουλος,"

Δύσκολο θέμα που αφορά σε μια αληθινή ιστορία-μαρτυρία.

“Θα έπρεπε να είχα πεθάνει σε ένα δωμάτιο του νοσοκομείου του Μουλτάν, μια  ασθενής χωρίς πρόσωπο. "

Το "Καμένη από οξύ" είναι  η αληθινή ιστορία μιας γυναίκας από το Πακιστάν που στα είκοσι δύο της χρόνια, έχοντας ήδη ζήσει μαρτυρική ζωή, υφίσταται από τον άνδρα της μια από τις χειρότερες μορφές βίας, την επίθεση με βιτριόλι.
Πρόκειται για μια ιστορία που έκανε το γύρο του κόσμου και συγκλόνισε χιλιάδες αναγνώστες.

Η Celia Mercier είναι Γαλλίδα δημοσιογράφος. Πέρασε τα παιδικά της χρόνια στην Αίγυπτο, την Τουρκία και την Ινδονησία. Σπούδασε στο Παρίσι και κατόπιν ταξίδεψε σε πολλά μέρη του κόσμου με την ιδιότητα της δημοσιογράφου. Το 2003 ανακάλυψε το Πακιστάν και το Αφγανιστάν, όπου εγκαταστάθηκε. Δούλεψε για τις εφημερίδες Le Soir και Liberation. Γράφει σε διάφορα έντυπα και επίσης ετοιμάζει τηλεοπτικά ρεπορτάζ με αντικείμενο αυτές τις δύο χώρες. Η Ναζιράν είναι το πρώτο της βιβλίο.

Η παρουσίαση του βιβλίου θα γίνει στο
Βιβλιοπωλείο Ευριπίδης στη Στοά στο Χαλάνδρι 7 η ώρα το απόγευμα την Πέμπτη 28 Φεβρουαρίου.

Για να συμμετέχετε στην κλήρωση, αφήστε το σχόλιο σας σχετικά με τη βια στις γυναίκες, στη σελίδα του Taste Advisor στο facebook πατώντας εδώ

Σας φιλώ γλυκά

Cantuccini-Almond Biscotti- Μπισκότα Αμυγδάλου

Δύσκολες εποχές... χωρίς γλυκάκι δεν βγαίνει... τούτο εδώ δεν είναι ακριβώς γλυκάκι αλλά την κάνει τη δουλειά.. πιστέψτέ με!

Είναι εύκολο, οικονομικό, διατηρείται αρκετό καιρό αν και δεν θα προλάβει να μείνει.

Μπισκότα αμυγδάλου ... παντός καιρού!

 Υλικά

1 φλιτζάνι 145 γρ. ξεφλουδισμένα αμύγδαλα ψημένα για 9 λεπτά στο φούρνο και κομμένα σε χοντρά κομμάτια

1 κ.γ. baking powder

1/8 κ.γ. αλάτι

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

¾ του φλιτζανιού ζάχαρη

3 αυγά

½ κ.γ. εκχύλισμα πικραμύγδαλου

1κ.γ. βανίλια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, αντιστάσεις, χαμηλώνουμε στους 150 και στρώνουμε μία λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί 

Μέσα σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τις βανίλιες και το εκχύλισμα πικραμύγδαλου .

Στο μπολ του μίξερ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το baking powder, για περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε λίγο ακόμη να πάνε παντού.
Σιγά σιγά προσθέτουμε τα αυγά με την βανίλια και το πικραμύγδαλο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ζύμη, 

Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε και σχηματίζουμε ένα κορμό

Περίπου 35 cm μάκρος και 8-10cm πλάτος. Μεταφέρουμε τον κορμό στη λαμαρίνα με το αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 30-40 λεπτά, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά/

Με οδοντωτό μαχαίρι κόβουμε τον κορμό διαγώνια σε κομμάτια πάχους 1.25 cm. Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα και ψήνουμε για 10 λεπτά από την κάθε πλευρά , τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Αν τα θέλετε παξιμάδια τότε ψήστε τα για 15 λεπτά!

Αποθηκεύονται σε αεροστεγές κατά προτίμηση μεταλλικό δοχείο. Μπορείτε να τα διατηρήσετε έως και ένα μήνα.

Συνοδεύονται με καφέ ή τσάι και ακόμη καλύτερα τα βουτάμε σε ποτήρι με port, visanto, μαυροδάφνη ή αμαρέτο.

Και για να σας γλυκάνω πιο πολύ υπάρχει και η σοκολατένια εκδοχή

180 γραμμάρια semi sweet ή bitter sweet σοκολάτα

Βάζεται 120 γραμμάρια ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ και τοποθετήστε τη πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει, κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέστε την υπόλοιπη σοκολάτα και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει τελείως και να είναι λεία και γυαλιστερή. Παίρνουμε ένα biscotti κάθε φορά βουτάμε, το ένα άκρο στη λιωμένη σοκολάτα και τοποθετήστε το σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Μόλις όλα τα biscotti έχουν βουτηχτεί στη σοκολάτα, τοποθετήστε τη λαμαρίνα στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά, ή έως ότου η σοκολάτα έχει σκληρύνει.

Γίνονται περίπου 40 μπισκοτάκια.

Almond Biscotti: 

3/4 cup (180 ml) whole almonds (blanched (skins off) or natural (skins on)

3 large eggs

1 teaspoon pure vanilla extract

1/2 teaspoon pure almond extract

2 cups (260 grams) all-purpose flour

3/4 cup (150 grams) granulated white sugar

1 teaspoon (5 grams) baking powder

1/4 teaspoon salt

Reduce oven temperature to 300 degrees F (150 degrees C) and line a baking sheet with parchment paper.  

In a small bowl whisk the eggs with the vanilla and almond extracts.  

In a large bowl whisk the flour with the sugar, baking powder and salt. Stir in the chopped almonds. Then add the egg mixture and stir until a dough forms. Divide the dough in half, and on a lightly floured surface roll each half into a 7 inch (18 cm) log that is about 3 - 4 inches (8 - 10 cm) wide. Transfer logs to the prepared baking sheet and bake for about 35 minutes, or until firm to the touch (log will spread during baking). Remove from oven and let cool on a wire rack for about 10 to 15 minutes.

Transfer logs to a cutting board and, using a sharp knife, cut logs into slices about 1/4 - 1/2 inch (6-12 mm) thick on the diagonal. Place the slices of biscotti on the baking sheet and bake about 10-15 minutes, turn slices over, and bake for another 10-15 minutes or until firm to the touch. (The longer you bake the biscotti the more crisp and crunchy they will be.) Remove from oven and let cool. Store in an airtight container for several weeks.

For Chocolate Dipped Biscotti:
180 grams semi sweet or semi bitter chocolate
Place 4 ounces (120 grams) of the finely chopped chocolate in a heatproof bowl and place it over a saucepan of simmering water. Once the chocolate has melted, remove from heat. Add the remaining chocolate and stir with a wooden spoon until it has completely melted and is smooth and glossy. Taking one biscotti at a time, dip one end into the melted chocolate and place on a parchment or wax paper- lined baking sheet. Once all the biscotti have been dipped in the chocolate, place the baking sheet in the refrigerator for about 10 minutes, or until the chocolate has hardened.

Makes about 40 biscotti.

Η συνταγή είναι από το joyofcooking.com

Σίγουρα χρειάζεται πολύ περισσότερη προσπάθεια από πριν αυτό όμως δεν σημαίνει παραίτηση ούτε απαισιοδοξία... συνεχίζουμε να προσπαθούμε.. και κρατιόμαστε από αυτά που έχουμε...

Σας φιλώ γλυκά!

Σούπα Αυγολέμονο: Comfort food

Tο ζητάει η ημέρα, μετά την βροχή την κίνηση, την ταλαιπωρία της εβδομάδας, σουπίτσα καταπραϋντική να ζεστάνει το σώμα και την ψυχούλα.

Και επειδή στις συνταγές αλλά και στη μαγειρική δεν υπάρχει αυτονόητο, εύκολο, ή δύσκολο, με σωστά υλικά και υπομονή, τα δύσκολα γίνονται εύκολα και τα πολύπλοκα κατανοητά.

             Θα χρειαστείτε:

• ·      1 μικρό κοτόπουλο
• ·      λίγο σέλινο
• ·      2 μέτρια καρότα
• ·      1 μέτρια πατάτα
• ·      1 μικρό κρεμμύδι
• ·      περίπου 200 γρ. ρύζι γλασέ
• ·      λίγο αλάτι και πιπέρι μαύρο
• ·      2 μέτρια λεμόνια
• ·      νερό

 Βάζουμε το νερό να βράζει και όταν αρχίζει να κοχλάζει ρίχνουμε το κοτόπουλο μέσα. Το ξαφρίζουμε, και ύστερα ρίχνουμε την πατάτα, το κρεμμύδι και το σέλινο ολόκληρα, λίγο αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι το κοτόπουλο να μπορεί να τσιμπιέται με το πιρούνι. Βγάζουμε όλα τα υλικά σε μια πιατέλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσουνε μαζί. Πριν φουσκώσει το ρύζι, το βγάζουμε από το μάτι της κουζίνας για να μην λασπώσει. 

Προσθέτουμε νερό εάν δεν αρκεί το υπάρχον. Ύστερα, χτυπάμε ξεχωριστά σε ένα μεγάλο μπολ, τα ασπράδια των αυγών ώστε να γίνουν μαρέγκα, ρίχνουμε και τους κρόκους στο μίγμα, ρίχνουμε και τον χυμό των 2 λεμονιών και χτυπώντας συγχρόνως παίρνουμε ζουμί με την κουτάλα από την κατσαρόλα και ρίχνουμε στο μίγμα σιγά σιγά και ανακατεύοντας ταυτόχρονα για να μην μας κόψει το αυγό. Ρίχνουμε ζουμάκι έως ότου το μίγμα να γίνει ζεστό, και κατόπιν ρίχνουμε το μίγμα των αυγών στην κατσαρόλα αναδεύοντας γρήγορα για να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Η σούπα τρώγεται πάντα ζεστή, διότι το ρύζι φουσκώνει.

Εμείς την προτιμάμε με μπόλικο λεμόνι, πολύ ρύζι και πολύ κοτόπουλο ξεψαχνισμένο μέσα.

Συνοδέψτε τη με ένα ποτήρι Μελισσόπετρα 2012

Το κοτόπουλο που θα περισσέψει -αν περισσέψει- κάντε το τάρτα με πιπεριές και τυριά, σάντουιτς, με μαγιονέζα αλάτι και πιπέρι, ή μαζί με τα λαχανικά φάτε το βραστό μετά τη σούπα.

Και να χρωματίζετε τη ζωή...... με αναμνήσεις με στιγμές... με εικόνες με τρυφεράδες, με φίλους, οικογένεια και όλα όσα σας κάνουν να νιώθετε καλά! 

Σας φιλώ πολύ!

Υγρά και σοκολατένια!

Καλημέρες, καλησπέρες και να είστε καλά!
Με μάλωσαν γιατί έχω καιρό να γράψω και είπα να σας γλυκάνω και να τους γλυκάνω....

 Αν και όλοι το παρακάναμε στις γιορτές με γλυκά και φαγητά, με όλα αυτά που συμβαίνουν γύρω μας, είμαι σίγουρη ότι λίγη σοκολάτα σας φτιάχνει τη διάθεση και τη μέρα.
Πάμε λοιπόν να γλυκάνουμε τις ψυχούλες μας και αυτών που αγαπάμε.. με εύκολα υγρά σοκολατένια μαφινάκια.

Θα χρειαστούμε:
180g σοκολάτα τεμαχισμένη

250g βούτυρο σε κομματάκια

αλεύρι για πασπάλισμα

4 αυγά

1/2 φλ.ζάχαρη

1/4 φλ. αλεύρι κοσκινισμένο
   κακάο και κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα αν θέλετε

Βάλτε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα σκεύος κατάλληλο για τον φούρνο μικροκυμάτων, σε μεσαία θερμοκρασία για περίπου 2 λεπτά και ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσουν τα 2 υλικά.
Αλείψτε με βούτυρο 8 κεραμικά μπωλάκια χωρητικότητας 175mll, πασπαλίστε τα με αλεύρι. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ 8-10 λεπτά η μεχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε μέσα τη σοκολάτα με το βούτυρο και μετά το αλεύρι. Βάλτε το μίγμα μέσα στα μπολάκια, καταψύξτε τα για 1 ώρα.
         Σε προθερμασμένο φούρνο 200-180 αέρα, βάλτε τα μπολάκια αφού τα τοποθετήσετε σε ένα ταψάκι ή λαμαρίνα, ψήστε για 16 λεπτά.
Αφήστε τα να κρυώσουν και σερβίρετε με κακάο, κρέμα γάλακτος double cream ή σκέτα!

Και είπαμε... να ονειρεύεστε... και να είστε αισιόδοξοι..
Σας φιλώ γλυκά και σοκολατένια

Καλή Χρονιά!

Με υγεία, χρώματα, γεύσεις και όνειρα!
Βασιλόπιτα, οικογενειακή συνταγή του Στέλιου! Απλή και με σίγουρη επιτυχία!

Υλικά

4 φλιτζάνια αλεύρι
1 1/2 φλιτζάνια γάλα
2 φλιτζάνια ζάχαρη 

6 κουταλάκια baking powder
1 φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη

1 Βανίλια 

 Ξύσµα πορτοκαλιού από 2 πορτοκάλια

3 αυγά 

ζάχαρη άχνη για πασπάλισµα 

Εκτέλεση

Ανακατεύουµε το αλεύρι τη ζάχαρη και το baking powder. 

Προσθέτουµε στο µίγµα το βούτυρο, το γάλα, τη βανίλια και το ξύσµα πορτοκαλιού.
Χτυπάµε το µίγµα για 2 λεmά και προσθέτουµε τα αυγά. 

Χτυπάµε µέχρι να γίνει το µίγµα οµοιόµορφο 

Αδειάζουµε σε βουτυρωµένο ταψάκι Νο3. 

ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΕ ΜΕΤΡΙΟ ΦΟΥΡΝΟ Ι180 - 200 Βαθµούς) ΓΙΑ 1 ΩΡΑ 

Συνοδέψτε τη με Sparkling Ακακίες Ροζέ του κτήματος Κυρ-Γιάννη!

Και να θυμάστε τα όνειρα και η φαντασία είναι προσωπικός πλούτος!

Οδός ονείρων! Φιλιά και καλή χρονιά!

Μεξικάνικο με αφορμή γενέθλια και φίλους!

Καλημέρες, καλησπέρες και να είστε καλά!

Πριν περίπου 2 μήνες με αφορμή τα γενέθλια μου και την ανάγκη να μαζευτούμε και να περάσουμε καλά, μπήκα στην κουζίνα για την γνωστή Μεξικανοκατάσταση.
Στα χρόνια της ξενιτιάς ... χα χα χα έμαθα να αγαπάω την Μεξικάνικη κουζίνα και να πειραματίζομαι μαζί της.
Μοιράζομαι μαζί σας ένα εύκολο και "πετυχημένο" μεξικάνικο μενού που θα ζεστάνει τα στομαχάκια σας και θα ικανοποιήσει τους ουρανίσκους σας!

Πάμε λοιπόν!

Guacamole
 2 ώριμα αβοκάντο 
 1 κρεμμύδι 
 1 ντομάτα 
    αλάτι 
 1 κουταλιά της σούπας ταμπάσκο 
 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 
    xυμό από ένα λάιμ 
Και συμπληρώνω ότι οι Μεξικάνοι προσθέτουν και ψιλοκομμένο κόλιαντρο!

Καθαρίζουμε τα αβοκάντο, χωρίζοντάς τα στα δύο και βγάζοντας τη σάρκα τους σε ένα μπολ με ένα κουτάλι.
Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι, το στραγγίζουμε για να μην έχει υγρά και το προσθέτουμε στο αβοκάντο.
Ραντίζουμε με το λάιμ γιατί εμποδίζει το αβοκάντο μας να μαυρίσει.
Ψιλοκόβουμε την ντομάτα και την βάζουμε κι αυτή με τα υπόλοιπα υλικά, το ταμπάσκο, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
Τα ανακατεύουμε όλα μ' ένα πιρούνι και τα μεταφέρουμε στον κάδο ενός μούλτι.
Τα πολτοποιούμε όχι όμως να γίνουν τελείως κρέμα αλλά να κρατάνε λίγο. Σερβίρουμε το γκουακαμόλε δροσερό.

Στα ορεκτικά υπήρχαν επίσης νάτσος με λιωμένο τσένταρ και καυτερή σάλτσα

Πρόταση για ποτό
Ένα Ισπανικό κρασί Rioja 

Μεξικάνικη σαλάτα

 1 ½ φλιτζάνι καλαμπόκι βρασμένο 

 1 φλιτζάνι κόκκινα φασόλια βρασμένα 

 ½ φλιτζάνι σέλερι ψιλοκομμένο 

 3 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα) 

 2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε κύβους 

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 

1 κόκκινη πιπεριά (όχι καυτερή) ψιλοκομμένη 

1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη 

1 πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη 

5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας balsamico 

1 κουταλιά της σούπας ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη 

1 λεμόνι το χυμό 

 Αλάτι 

Σε μια βαθιά σαλατιέρα ρίχνετε το καλαμπόκι, τα φασόλια, το σέλερι, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Σε ένα σέικερ, χτυπάτε το ελαιόλαδο το  λεμόνι, τη ρίγανη και το αλάτι. Με αυτό το μείγμα περιχύνετε τα υλικά που υπάρχουν στη σαλατιέρα. Σκεπάζετε τη σαλάτα και την τοποθετείτε στο ψυγείο για 30 περίπου λεπτά. Σερβίρεται κρύα.

Πρόταση για ποτό
Shiraz ή Sauvignon Blanc

Taco shells

500 gr.κιμά χοιρινό

2 κουτ. σούπαςchili powder

1 κ.σ. κίμινο σκόνη

2 κ.σ. κόρν φλάουερ

2 κ.γ. αλάτι

1 1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα

1 κουταλάκι κορίανδρο

1/2 κουταλάκι cayenne 

1 φλ. κομένο μαρούλι κατά προτίμηση πολύ ψιλοκομμένο iceberg 

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

1 φλ. τσέταρ κίτρινο τριμένο

Σωτάρετε τον κιμά και προσθέτετε τα μπαχαρικά μέχρι να ψηθεί και να μην έχει υγρά.

Ζεσταίνετε τα τάκος στον φούρνο 10 λεπτά και βάζετε κάτω κάτω λίγο κιμά από πάνω μαρούλι, μετά ντομάτα και τελευταίο το τυρί αν σας βγούνε καυτερά σβήνετε τη φωτιά με γιαουρτάκι χα χα χα!

Chili con carne

1/2 κιλό χοιρινό κρέας σε μπουκίτσες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 
2 σκελίδες σκόρδο 
1 κουτ. γλυκού τσίλι σε σκόνη 
1 κουτ. γλυκού κύμινο 
1 κουτ. γλυκού ρίγανη 
Αλάτι (όσο θέλετε εσείς) 
1 μεγάλο κουτί ντοματάκια ολόκληρα 
1/2 κιλό κόκκινα φασόλια (Kidney beans) βρασμένα (ή, αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα βρασμένα κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα) 
1/4 του φλυτζανιού φρέσκος ψιλοκομμένος κορίανδρος (κόλιαντρο), ή, αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό 

Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζετε το κρέας σε δυνατή φωτιά - δεν βάζετε λάδι - , μέχρι να 'χάσει' το ροζ του χρώμα. 
Προσθέτετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο (χοντροκομμένα) και συνεχίζετε το τσιγάρισμα για ακόμα 10 λεπτά. 
Μετά, προσθέτετε τη σκόνη τσίλι, το αλάτι, το κύμινο, τη ρίγανη, τα ολόκληρα ντοματάκια και ρίχνετε και 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. 
Μόλις τα υλικά πάρουν μία βράση, προσθέτετε τα φασόλια, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει ξεσκέπαστο, ανακατεύοντας συχνά (για να διαλυθούν καλά τα ντοματάκια), για περίπου 20 λεπτά. 
Σερβίρετε τις μερίδες πασπαλίζοντάς τες με τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο (ή μαϊντανό). 

Turkey Enchilada

 700 γραμμάρια στήθος γαλοπούλας ψιλοκομμένα ή κιμά 

 ½ κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο σκόρδο 

 2 κουταλιές της σούπας ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη + 1 κουταλιά της σούπας ξερή 

 ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο 

 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο 

  800 ml σάλτσα κόκκινη για enchilada 

  Αλάτι 

 12 tortillas από καλαμπόκι ή ανάμικτες

 2 κούπες κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά 

 ½ κούπα κόλιανδρο φρέσκος ψιλοκομμένος 

Προθερμαίνουμε σε ψηλή θερμοκρασία ένα αντικολλητικό σκεύος και ρίχνουμε τη γαλοπούλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και ψήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι το κρέας της γαλοπούλας να πάψει να είναι ροζ. Προσθέτουμε 1 κούπα από τη σάλτσα για enchilada και πασπαλίζουμε με αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Εν τω μεταξύ κόβουμε τις tortillas στη μέση και καλύπτουμε τον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους χρησιμοποιώντας το ¼ της ποσότητας τους. Πασπαλίζουμε με το ¼ της ποσότητας του τυριού, ακολούθως ρίχνουμε το 1/3 του μείγματος της γαλοπούλας και το ¼ από την υπόλοιπη σάλτσα για enchilada. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία φτιάχνοντας 2 ακόμα στρώσεις με tortillas, μείγμα γαλοπούλας και σάλτσα. Τελειώνουμε με μία στρώση tortillas, σάλτσας και τέλος πασπαλίζουμε με το τυρί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 18-20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.

Πρόταση για ποτό
Ένα κόκκινο κρασί ποικιλίας Merlot με αρώματα από μούρα, μαύρα κεράσια και δαμάσκηνα είναι ο ιδανικός σύντροφος για αυτό το πιάτο.

Μπανάνα ψητή με κουβερτούρα και τσίλι

 4 μεγάλες μπανάνες με τον εξωτερικό φλοιό τους 

 6 κουταλιές της σούπας κουβερτούρα τριμμένη 

 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη καστανή 

 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο τσίλι σε σκόνη 

 ½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια 

 φυτική σαντιγί 

Πλένουμε καλά τις μπανάνες και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τις μπανάνες κάθετα. Με τα χέρια μας ανοίγουμε ελαφρά τη μπανάνα προσπαθώντας να μην τσακίσουμε το κάτω μέρος του φλοιού που δεν έχουμε κόψει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κουβερτούρα, τη ζάχαρη, το τσίλι και τη βανίλια.
Μοιράζουμε το μείγμα στις μπανάνες. Βάζουμε τις μπανάνες σε μακρόστενα πιατάκια και τις τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ψήνουμε για 1-1 ½ λεπτό. Γαρνίρουμε με ροζέτες από φυτική σαντιγί.

Πρόταση για ποτό
Λικέρ τεκίλας ή οποιοδήποτε λικέρ

Μαφινάκια μπανάνας με Μεξικάνικη σοκολάτα!
Και βέβαια δεν θα μπορούσαν να λείψουν τα μαφινάκια, με μεξικάνικη σοκολάτα και μπανάνα!

1 1/2 φλ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2/3 φλ. ζάχαρη
1/4 κ.γ. αλάτι

1 1/2 κ.γ. baking powder
2 μεσαίες λιωμένες μπανάνες
1 μεγάλο αυγό
8 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
1/4 φλ. γάλα πλήρες
100 γρ. μεξικάνικη σοκολάτα, αν δεν βρείτε βάλτε κουβερτούρα και προσθέστε λίγο τσίλι

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τις μπανάνες λιωμένες με το πιρούνι, το αυγό, το βούτυρο και το γάλα προσθέστε το μίγμα στα στερεά υλικά ανακατεύοντας μαλακά, προσθέστε την σοκολάτα και γεμίστε τα μαφινοθηκάκια 3/4.
Ψήστε τα για 20 λεπτά μέχρι να είναι η επιφάνεια ελαφρά χρυσή!
Buenas tardes!