Τρίτη, 3 Μαρτίου 2015

Είναι η ώρα του λεμονιού και δεν κρατιέμαι!

Και τρέχω και δεν φτάνω και δεν προλαβαίνω και μ αρέσει και έχω κι αυτά τα λεμόνια και δεν ξέρω τι να τα κάνω και μπήκε σχεδόν η άνοιξη και θέλω και γλυκό αλλά φίνο από εκείνα που σε κάνουν να νιώθεις τρυφερά!

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε lemon meringue pie η pies

Για τη ζύμη της τάρτας θα χρειαστείς: 


  • 150 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου 
  • 1 αυγό μεσαίου μεγέθους (50 γρ.) 
  • 20 γρ. ζάχαρη 
  • 5ml γάλα 
  • 250 γρ. αλεύρι μαλακό

Για την κρέμα λεμονιού
  • 200ml χυμό από φρέσκο λεμόνι 
  • 3 αυγά µεσαίου µεγέθους (150 γρ.) 
  • 200 γρ. ζάχαρη 
  • 40 γρ. κορν φλάουρ 
  • 300 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
Για την μαρέγκα

  • 5 ασπράδια αυγών µεσαίου µεγέθους (150 γρ.) 
  • 2-3 σταγόνες λεµονιού 
  • 125 γρ. ζάχαρη


Σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ ρίχνεις το βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη, το γάλα και το αλεύρι. Ανακατεύεις µε τα χέρια σου τα υλικά γρήγορα για 3΄, µέχρι να φτιάξεις µια ζύµη οµογενοποιηµένη. Βγάζεις τη ζύµη από το µπολ,  την τυλίγεις τηµε µια διάφανη µεµβράνη και τη βάζεις  στο ψυγείο για 30΄, για να παγώσει.

 Kρέµα λεµονιού. 

Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ρίχνεις το χυµό λεµονιού και το βούτυρο. Βάζεις την κατσαρόλα σε χαµηλή φωτιά για 4΄κι ανακατεύεις µε αυγοδάρτη, µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά.
Σε ένα µικρό µεταλλικό µπολ ρίχνεις τα αυγά, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και χτυπάς µε έναν αυγοδάρτη για 2΄, µέχρι να γίνει ένα µείγµα µε βελούδινη και λεία υφή.

Κατεβάζεις την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνεις το µείγµα µε τα αυγά στην κατσαρόλα αργά και σταθερά, ανακατεύοντας γρήγορα µε τον αυγοδάρτη.
Βάζεις ξανά την κατσαρόλα σε χαµηλή φωτιά και δουλεύεις το µείγµα για 4΄, µέχρι να πήξει και να γίνει µια βελούδινη κρέμα.

Αδειάζεις την κρέµα σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ και το σκεπάζεις με µεµβράνη. Το βάζεις στο ψυγείο και το αφήνεις να κρυώσει για 30΄.

Βγάζεις τη ζύµη από το ψυγείο. Σε µια αλευρωµένη επιφάνεια κουζίνας τοποθετείς τη ζύµη και την ανοίγεις με έναν πλάστη, έτσι ώστε να αποκτήσει πάχος 0,5 εκ.
Απλώνεις τη ζύµη σε µια βουτυρωµένη φόρµα τάρτας και τρυπάς τον πάτο µε ένα πιρούνι.
Προθερµαίνεις το φούρνο στους 170 οC, σε αντιστάσεις πάνω κάτω. Βάζεις την τάρτα στο φούρνο και ψήνεις τη στην προτελευταία σχάρα για 15΄.
Βγάζεις  την τάρτα από το φούρνο και αφού κρυώσει, την ξεφορµάρεις και την ακουµπάς σε µια πιατέλα. Με ένα κουτάλι γεµίζεις την τάρτα µε κρέµα λεµονιού. Τη βάζεις στο ψυγείο για 20΄.

Mαρέγκα
Στον κάδο του µίξερ ρίχνεις τα ασπράδια, τις σταγόνες λεµονιού και χτυπάς µε το σύρµα για 7΄ µέχρι να πήξει. Προσθέτεις τη ζάχαρη και συνεχίζεις  το χτύπηµα, µέχρι να γίνει µία αφράτη µαρέγκα.
Βγάζεις την τάρτα από το ψυγείο κι απλώνεις τη µαρέγκα,  3-4 εκ. επάνω από την κρέµα.

Με το φλόγιστρο, καις από απόσταση (10-12 εκ.) για δευτερόλεπτα την επιφάνεια της µαρέγκας. Αν δεν έχεις φλόγιστρο, ψήσε την τάρτα για 3΄-5΄ στο γκριλ.

Το συνοδεύεις με καφέ ή τσάι αλλά και μ ένα ποτήρι Moscato d'Asti, Deus λευκό ημιαφρώδες θα σου αρέσει πολύ εξαιρετική όμως επιλογή και ένα Late Harvest Sauvignon Blanc για να ισοροπήσει η οξύτητα του λεμονιού!

Και για να κλείσουμε τρυφερά, φτιάξτε τη δική σας άνοιξη, με στιγμές, εικόνες και τρυφεράδες, γιατί μόνο έτσι αξίζει!

Τρίτη, 10 Φεβρουαρίου 2015

Αν είστε μελλοντικοί sommeliers η αν αγαπάτε το κρασί, σπεύσατε!

Στο πλαίσιο του πρωτοποριακού προγράμματος, Wine & Sommelier Expert Course, η Genius in Gastronomy, θα φιλοξενήσει για ένα εκπαιδευτικό 3ήμερο τον Sören Polonius,  τον πιο επιτυχημένο εκπαιδευτή (Coach/personal trainer) νέων υποψήφιων sommeliers σε διεθνείς διαγωνισμούς. 
Ο Soren Polonius, ο πιο επιτυχημένος personal coach οινοχόων


Ο Σουηδός προπονητής –που οδήγησε τον Arvid Rosengren στο να κατακτήσει την 1η θέση στον Πανευρωπαϊκό διαγωνισμό του 2013-  θα παραδώσει μια σειρά σεμιναρίων στα πλαίσια του πρωτοποριακού προγράμματος  Wine & Sommelier Expert Course.

Μεταξύ άλλων θα αναλυθούν θέματα όπως οι νέες τάσεις στην οινοχοοία, η διαχείριση παραπόνων και προβλημάτων στο εστιατόριο καθώς και αρχές σερβιρίσματος και γευστικής αρμονίας για προχωρημένους.

Είναι πολύ σημαντικό ότι με την ευκαιρία της παραμονής του στην Ελλάδα, η Genius in Gastronomy θα αναλάβει να τον μυήσει όσο γίνεται και στο ελληνικό κρασί. Με ξεναγήσεις σε σημαντικούς αμπελώνες , καθώς και την γνωριμία του με σπουδαίες γηγενείς ποικιλίες μέσα από γευσιγνωσίες και γαστρονομικά δείπνα.

Ο αριθμός θέσεων για συμμετοχή στο σεμινάριο είναι περιορισμένος. Θα τηρηθεί αυστηρή σειρά προτεραιότητας, γι’ αυτό όσοι… πιστοί, προσέλθετε συντόμως!

Πληροφορίες: Genius in Gastronomy, www.geniusingastronomy.gr, κρατήσεις στα 2121006520 (13.00-20.00), 6947709991 (13.00-20.00) και στα email: info@geniusingastronomy.gr, geniusingastronomy@gmail.com, ημερομηνίες σεμιναρίου 16-17-18 Φεβρουαρίου, κόστος: 810 ευρώ/άτομο.

Genius in Gastronomy : Καστελλίου 17 Γαλάτσι ,  2121006520 



Παρασκευή, 30 Ιανουαρίου 2015

Στα "Άδυτα" του Vardis

Κρυφοκοιτάγματα στο καινούργιο μενού του Vardis!!

Πάντα με “τραβούσαν” τα κρυφά και αποκλειστικά, για αυτό και ανταποκρίθηκα με μεγάλη χαρά στην πρόσκληση, πρόκληση, δοκιμής του καινούργιου μενού του Vardis.

Εστιατόριο με βαριά ιστορία, πρωτοποριακό, classy και κλασικό άλλαξε κάποια στιγμή όλη τη γαστρονομία της Ελλάδος.


Στα χέρια του έμπειρου και κοσμοπολίτη Γιώργου Στυλιανουδάκη, που έχει εργαστεί και δημιουργήσει στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, 'PLAZA ATHENEE' του Γάλλου Chef Alain Ducasse, βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin, το εστιατόριο 'ΝΟΜΑ' στην Δανία όπου σήμερα έχει ψηφιστεί σαν το Νο.1 εστιατόριο στο κόσμο και το 'QUIQUE DACOSTA' , το ομώνυμο εστιατόριο του Ισπανού Chef, βραβευμένο και αυτό με 3 αστέρια Michelin, το Vardis θα συνεχίσει να “γράφει” ιστορία γεύσης!


Η προσέγγιση του ταλαντούχου chef είναι "contemporary" Κρητική! 
Προσπάθεια ταιριάσματος της υψηλής τεχνικής, με τα προϊόντα, την γεύση και την παράδοση της Κρήτης, φτιάχνοντας ένα στιλ μοναδικής κουζίνας.

Εδώ η Κρητική κουζίνα θα πρωταγωνιστεί, βασισμένη σε παλιές παραδοσιακές συνταγές, μέσα από τις τεχνικές της μοντέρνας γαστρονομίας. 

Τα προϊόντα που χρησιμοποιεί ο Γιώργος Στυλιανουδάκης είναι όλα επιλεγμένα από τους καλύτερους παραγωγούς της Κρήτης, όλα βιολογικά, όπως τα χοιρινά και τα αρνιά όπου εκτρέφονται με ειδική διατροφή, το ξύγαλο, η στάκα, από εκλεκτά γάλατα, η άνυδρη ντομάτα, όλα παρασκευασμένα με τον πιο παραδοσιακό τρόπο και φυσικά τον πλούτο τον Κρητικών αρωματικών μυρωδικών. 

Στην πριβέ τραπεζαρία του Vardis,

Δοκιμάσαμε:

Τηγανητή σφαίρα, ντοματοκεφτέ, 

Aυγό με στάκα, κράκερ και φύλο κρούστας, 

Xταπόδι με σφαίρες τσακιστής ελιάς και σορμπέ ντομάτας, 

Bιολογικό χοιρινό με πουρέ μαϊντανού, υγρά ραβιόλι δαμάσκηνου, κονφί καρδιά μπρόκολου και μπουγιόν χοιρινού,




Μπαρμπούνι με αγκινάρες σε 2 υφές εμολουσιόν άνηθου και κονσομέ μπαρμπουνιού,

  
Ζυγούρι γλασαρισμένο, με κρεμμύδια, κονφί πατάτες, με σάλτσα πετιμέζι και θυμάρι 




Και απογειωτικά γλυκά, πάλι βασισμένα στα παραδοσιακά γλυκά της Κρήτης,

Κέικ αμυγδάλου, με ζελέ ελαιόλαδου, παγωτό λευκής σοκολάτας και λάιμ



Σους ζελέ από ξηρούς καρπούς και σησάμι, παγωτό με λάιμ, μαύρο πιπέρι και κονσομέ μελιού με πετιμέζι,




Νιώθω πως εδώ η Κρητική Κουζίνα θα είναι στα καλύτερά της. 
Σεβασμός στην παράδοση, υψηλές τεχνικές, αίγλη παγκόσμιας γαστρονομίας!

Η λίστα κρασιών θα είναι ανανεωμένη και ταιριασμένη με το δημιουργικό μενού, τιμές δεν ξέρω ακόμη αλλά φαντάζομαι αντίστοιχες της δημιουργίας, σε κάθε περίπτωση όμως κρατήστε την εμπειρία!



Οι φωτογραφίες ενδεχομένως να αδικούν τις εξαιρετικές τεχνικές του Chef αλλά σας διαβεβαιώνω πως η γεύση, τα ψησίματα, το στήσιμο και η δημιουργία, εδώ είναι στα καλύτερά της!


Σημειώνω πως κάθισε μαζί μας όλο το βράδυ, προσέχοντας την κάθε λεπτομέρεια, με ευχαρίστηση, περηφάνια , χιούμορ, φροντίδα και ιδιαίτερη ευγένεια!

Πέμπτη, 11 Δεκεμβρίου 2014

"Θα πάρετε έναν κουραμπιέν"; *


Γιορτινές μέρες, με κέφια, που έχω ακόμη κι όταν δεν έχω, πραγματικά ευχαριστώ τα γονίδιά μου για αυτό, για την αισιόδοξη θετική ματιά ακόμη και στα πιο δύσκολα.

Κάποιοι λένε ζω στον μικρόκοσμό μου, μα ναι και τον φτιάχνω όπως θέλω εγώ κι αν τους βάλω κι αυτούς εκεί μια χαρά περνάνε!


Και επειδή η ζωή είναι μικρή, δύσκολη μα και ζαχαρένια αν το θελήσεις, πάμε να την ραντίσουμε με ζάχαρη:



 Θα χρειαστείς:

  • 600 γραμμ. αμύγδαλα με τη φλούδα, χοντροκομμένα 
  • 600 γραμμ. βούτυρο γάλακτος 
  • 2 κρόκους αυγών 
  • 200 γραμμ. άχνη ζάχαρη 
  • 900 γραμμ.  αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 
  • 1/2 φλ κονιάκ
  • άχνη για το πασπάλισμα
Χτυπάς το βούτυρο στο μίξερ για αρκετή ώρα μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτεις την άχνη και συνεχίζεις το χτύπημα για 7΄-8΄. Ρίχνεις έναν έναν τους κρόκους, προσθέτεις το κονιάκ, τα αμύγδαλα και λίγο λίγο το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη και μαλακή. Πλάθεις τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλεις. Τους βάζεις σε λαμαρίνες και ψήνεις για περίπου 25΄ στους 180°C. Όπως τους βγάζεις καυτούς, τους  ραντίζεις με ροδόνερο, για να κολλήσει η άχνη πάνω τους, με απαλές κινήσεις, γιατί είναι αφράτοι και μπορεί να σπάσουν!

Βάλτους σε πιατέλες και κεράσου, πρώτα εσύ και μετά μοίρασέ τους, τράταρε φίλους και γνωστούς:

Και μαζί βάλε ένα ποτήρι Μοσχάτο Ρίου του Παρπαρούση και θα νιώσεις την γλύκα του κουραμπιέ να απογειώνει τη σοφιστικέ και δαντελένια προσωπιότητα του κρασιού!
  • Σύμφωνα με στοιχεία που συνέλεξε ο Δημήτρης Σταθακόπουλος, δρ. κοινωνιολογίας της Ιστορίας, Παντείου πανεπιστημίου, μουσικολόγος και δικηγόρος η ρίζα είναι:Ηονομασία μπισκότο καθιερώθηκε τον Mεσαίωνα, ετυμολογικά προερχόμενη από το λατινογενές bis-cuit, που σημαίνει ψημένο δυο φορές ( στα αρχαία ελληνικά λεγόταν δί-πυρον ) , ως τεχνική ψησίματος για να μην «χαλάει» εύκολα ο άρτος, κυρίως των στρατιωτών και των ναυτικών . Στα σύγχρονα Ιταλικά η λέξη είναι biscotto. ( To cookies έχει Φλαμανδική/ Ολλανδική προέλευση που πέρασε στην αγγλική γλώσσα ) . Το λατινικό bis-cuit διαδόθηκε μέσω των Βενετών εμπόρων και στην Ασία , όπου καθιερώθηκε ως παραφθορά της λατινικής λέξης,  σε biya/biye   , οπότε συνδέθηκε με το δικό τους Qura /Kuru ( ξηρό ) και έδωσε τη νέα μικτή  ( λατινοΑνατολίτικη ) λέξη Qurabiya/ Kurabiye, η οποία με αντιδάνεια ξαναγύρισε στη δύση και ελληνοποιημένη πλέον έδωσε το Κουραμπιές με την έννοια του ξηρού μπισκότου που διανθίστηκε και με καρύδια, αμύγδαλα, ζάχαρη άχνη.
     
*Η παλαιότερη αναφορά στη λέξη κουραμπιέ, είναι από το διήγημα του Εμμ. Ροΐδη «Ιστορία μιας γάτας», όπου ο συγγραφέας αναπολεί την παιδική του ηλικία και λέει ότι Όταν μ’ εκούραζεν η ανάγνωσις ή μάλλον η έντασις της συγκινήσεως, συνεπαίζαμεν με την Σεμίραν ή εμοιράζαμεν αδελφικώς κουραμπιέν, τσουρέκι, χριστόψωμον ή άλλο φιλοδώρημα της καλής μου κηδεμόνος.

Σάββατο, 1 Νοεμβρίου 2014

Η μαγεία δεν είναι μακριά!

Ναι… Τελικά είναι πολύ πιο κοντά από όσο φανταζόμουνα και σίγουρα η «περιπλάνηση» αυτή θα μου μείνει αξέχαστη!

Πριν από λίγες ημέρες βρέθηκα στη Δράμα…
 
Ήταν η πρώτη φορά που επισκεπτόμουν αυτό το κομμάτι της Β. Ελλάδας και –πρέπει να το παραδεχτώ- ήταν λάθος μου, που δεν είχα πάει μέχρι τώρα!

Καλεσμένη στην εκδήλωση που οργάνωσαν τα οινοποιεία, ο Δήμος Δράμας και η Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας, Θράκης, απόλαυσα (μαζί με άλλους εξαιρετικούς καλεσμένους) ένα τριήμερο από τις 24 έως τις 26 Οκτωβρίου γεμάτο γεύσεις, αρώματα, μυρωδιές που πέρασαν μέσα από τα μονοπάτια του κρασιού και του Διονύσου…
 
Ιερός Ναός Διονύσου
Η Δραμοινογνωσία 2014, το οινικό και γευστικό ταξίδι στη Δράμα  περιλάμβανε θεματικό εργαστήρι με τίτλο «Η Δράμα ως οινικός - γαστρονομικός, τουριστικός προορισμός», επισκέψεις στα επτά, οινοποιεία του νομού, εκδηλώσεις γευσιγνωσίας, οινογνωσίας και πολιτισμού αλλά και συζητήσεις με υπέροχους ανθρώπους που σίγουρα με έκαναν «σοφότερη»...
 
Chateau Nico Lazaridi
Με σχέδιο, με σκέψη και με στόχο να «ενωθούν» τα τοπικά προϊόντα με την παράδοση και την εμπειρία η… περιπλάνηση αυτή με έπεισε ότι η πόλη της Δράμας δικαιούται και πρέπει να γίνει οινικός και γαστρονομικός προορισμός αναδεικνύοντας τον γευστικό πλούτο της περιοχής, τις μαγειρικές και την ελληνική φιλοξενία.
 
Κτήμα Γέννημα Ψυχής

Άφησα τελευταίο, το σημαντικότερο κομμάτι του ταξιδιού αυτού: Το κρασί…

Τα οινοποιεία της Δράμας είναι πραγματικά στολίδια! Επιβλητικά, άρτια δομημένα με εξαιρετικούς επιστήμονες και υπέροχους ανθρώπους μπροστά και πίσω από την παραγωγή.
Κτήμα Τέχνη Οίνου

Γευτήκαμε μοναδικά κρασιά, απολαύσαμε πλούσια δείπνα που επιμελήθηκαν οι οικογένειες των οινοποιών (στις περισσότερες των περιπτώσεων), ακούσαμε ιστορίες και μάθαμε μικρά οινικά μυστικά… Περιηγηθήκαμε στον αρχαιολογικό χώρο του Ιερού Ναού του Διονύσου στην Καλή Βρύση, μυρίσαμε την πόλη και η αλήθεια είναι ότι μαγευτήκαμε! 

 
Κτήμα Οινογένεσις
Θα μπορούσα να σας μιλάω μέρες για τις πατάτες, τα πισία, τις πίτες, τα αλλαντικά, τα μανιτάρια, τα φασόλια, τα φουντούκια, τα ντολμαδάκια και φυσικά τα κρασιά!
Στη Δράμα μπορείς να μεθύσεις και να ερωτευτείς!
Με τα κρασιά, με τα αποστάγματα, με το νερό με τον αέρα αλλά κυρίως με τους ανθρώπους!
 
Κτήμα Μιχαηλίδη

Έφυγα «γεμάτη»… Γεμάτη εικόνες, γεύσεις και ελπίδα πως -γιατί όχι- η Δράμα θα μπορούσε να γίνει η Τοσκάνη της Μακεδονίας! 
Vivere la Drama!
 
Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη
Ναι… Τελικά είναι η φιλόξενη Δράμα πολύ πιο κοντά από όσο φανταζόμουνα και σίγουρα η «περιπλάνηση» αυτή θα μου μείνει αξέχαστη!


 
Κτήμα Παυλίδη

Τα Οινοποεία που μας φιλοξένησαν ήταν :









Σάββατο, 27 Σεπτεμβρίου 2014

Ρυζόγαλο, μνήμη και γεύση "γιαγιάς"!

Το ξέρεις πως η γεύση είναι μνήμη, αίσθηση ίσως πιο δυνατή από όλες τις άλλες…

Θυμάμαι λοιπόν το πάνω ράφι του ψυγείου, μπολάκια με ρυζόγαλο, κρέμες αραβοσίτου, βανίλια, και ζελέ, αυτό το κάτι που ήθελες να γλυκαθείς, τότε που τα γλυκά δεν ήταν χιλιάδες και οι γκουρμέ επιλογές περιορισμένες.
Η φαντασία όμως μεγάλη και με μικρά πενιχρά υλικά, οι γιαγιάδες μας μεγαλουργούσαν!
Πως και πως περίμενα το ρυζόγαλο της γιαγιάς, πως και πως να ρίξω κανέλα και να φάω και ένα επιπλέον στα κρυφά!


Απλή συνταγή, νόστιμη, με υλικά που έχεις στο σπίτι, λίγη υπομονή, καλό ανακάτεμα και έτοιμο το γλυκάκι!

Θα χρειαστείς:


4 κουταλιές της σούπας ρύζι γλασέ
1 κούπα τσαγιού νερό
4 κούπες γάλα πλήρες
½ κούπα ζάχαρη
2 κ.σ. κορν φλάουρ
Βανίλια
Κανέλα

Πλένεις το ρύζι και το βράζεις με το νερό για 10 λεπτά.
Ρίχνεις τις 3½ κούπες γάλα στο ρύζι και το αφήνεις να σιγοβράσει για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
Ρίχνεις τη ζάχαρη στο ρύζι.
Διαλύεις το κορν φλάουρ με το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνεις στην κατσαρόλα.
Βράζεις το ρυζόγαλο για ακόμη 10-15 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει.
Τραβάς την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνεις τη βανίλια και ανακατεύεις για λίγο.
Σερβίρεις σε 5-6 μπολ και το πασπαλίζεις με κανέλα.

Μαζί με τη βανίλια έριξα και 2 κόκκους μαστίχα χτυπημένους για να διαλυθούν καλύτερα με μια κουταλιά ζάχαρη.

Και που είσαι... καλό υπόλοιπο καλοκαίρι!







Τρίτη, 1 Απριλίου 2014

Γευστική Δοκιμή “ Γιορτής”

Καλημέρες καλησπέρες και καλό ανοιξιάτικο, πασχαλινό μήνα!

Όσοι με ξέρετε και με διαβάζετε ή με “ακολουθείτε” ξέρετε τη “σχέση” μου και την αγάπη μου για τη Μυρσίνη Λαμπράκη, εκτός από μια ταλαντούχα δημιουργό, που αγαπά την πρώτη ύλη και φροντίζει το κάθε πιάτο της σα μικρό παιδί είναι και ένας τρυφερός, ιδιαίτερος και γλυκός άνθρωπος.

Την προηγούμενη εβδομάδα λοιπόν είχα τη χαρά να παρευρεθώ σε ένα κάλεσμα “Γιορτής” και γευστικής δοκιμής στο εστιατόριο “Γιορτή” στο Χαιδάρι. Το εστιατόριο  είναι κρυμμένο μέσα στο δάσος, στο πλάι του Βοτανικού Κήπου στο Χαϊδάρι και ο εσωτερικός χώρος μοιάζει σαν ένα ζεστό και προσεγμένο “σπιτικό”.

Το δείπνο ήταν πραγματικά γαστρονομική εμπειρία, με οικοδέσποινα την Λίτσα Χάλαρη που φρόντισε να μας καλωσορίσει αλλά και να συνδυάσει εξαιρετικά τα πιάτα που δοκιμάσαμε με το κρασί.

Έθιμα και παράδοση προσεγγίστηκαν με έναν μοναδικό τρόπο, η Μυρσίνη μαζί με την έμπειρη σεφ, Δήμητρα Βάλλα, δημιούργησαν και σέρβιραν, πιάτα ιδιαίτερα και συναρπαστικά.

Ταραμοσαλάτα με άσπρο ταραμά και τραγανές κριθαρομπουκιές, κρητική μαραθόπιτα με σάλτσα ελιάς, σαλάτα με βρούβες μαζεμένες από τον κήπο με τα χέρια της Μυρσίνης και της Δήμητρας με μαριναρισμένο γαύρο και κουλούρι Θεσσαλονίκης, λουκουμάδες με άγρια χόρτα, μυρώνια και καυκαλήθρες, συνοδευμένα με καπνιστή πάπρικα και σάλτσα γιαουρτιού, μπέρκερ σολωμού με τηγανιτες πατάτες, πολίτικες γαρίδες σαγανάκι με νηστίσιμη φέτα, μελωμένο χταπόδι με πουρέ αμύριστου σκόρδου και σάλτσα μανταρινιού, σουτζουκάκια τόνου με πιτάκια, καλαμαράκια τηγανητά με κρεμμύδια και κρίταμο, ψαρονέφρι γεμιστό με χαλούμι και λιαστή ντομάτα, σαλάτα λάχανο καρότο, με κουκουνάρια σταφίδες ρόδι, δυόσμο και σάλτσα περγαμόντο αλλά καραβίδες με μια καταπληκτική μους ,ήταν τα πιάτα που δοκιμάσαμε συνδυασμένα εξαιρετικά με τα κρασιά που διάλεξε η Λίτσα Χαλαρη.


Για το κλείσιμο είχαν διαλέξει,  μωσαϊκό με μπισκότα και νηστίσιμη γκανάς, καρυδόπιτα με σάλτσα καραμέλας, μπακλαβά απίστευτο, με ελαιόλαδο, μέλι, καρύδια και σύκα μουσκεμένα σε γλυκό Σαμιώτικο κρασί,  τζιζ κέικ με κατίκι Δομοκού, αρωματισμένο με μοσχολέμονο και συνοδευμένο από χειροποίητα γλυκά του κουταλιού,  μαζί με γλυκά κρασιά και αποστάγματα αλλά και καφέ στη χόβολη μετατρέποντας την “νηστεία” σει γαστρονομική εμπειρία!

Θα ξαναπάω, για τον ξυλόφουρνο, τη φιλοξενία, το ζεστό χώρο και κυρίως γιατί με τέτοια πιάτα μπορώ να νηστεύω όλο το χρόνο.


Κυριακή, 9 Φεβρουαρίου 2014

Κουσκούς με ντομάτα, ρίγανη και παλαιωμένο κασέρι

Καιρό έχουμε να τα πούμε από δω, πολλά τα δρώμενα, χρόνος περίπου ελάχιστος, αλλά σας σκέφτομαι και σας “παρακολουθώ”.  Η καθημερινότητα δύσκολη, πολλές φορές κακή μα η ματιά αισιόδοξη, σταθερά, τρόπος ζωής, πολλά χρόνια τώρα. Κάπως κάπου τη βρίσκω τη θετική πλευρά, πιάνομαι από κει και συνεχίζω, δεν γίνεται αλλιώς, τα μίζερα δεν μου πάνε στη ζωή χαμογελάω και πολλές φορές μου το ανταποδίδει.  Με χαμόγελο λοιπόν Κυριακάτικο απόγευμα σε αγαπημένο προορισμό, ένα γλυκό κουσκουσάκι που έγινε γεύμα… 




Για 4 άτομα αν και εμείς το φάγαμε 2 θα χρειαστείς:


  • 1 1/2  φλιτζάνι ντομάτα χυμό
  • 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλο
  • κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
  • κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν λίγο ακόμη για το σερβίρισμα 
  • 1 φλιτζάνι ισραηλινό κουσκούς έβαλα ελληνικό παραδοσιακό Θεσσαλονίκης αυτό του ΑΒ
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 
  • 60  γραμμάρια παλαιωμένο κασέρι Ξάνθης


Βάλτε την ντομάτα το ζωμό κοτόπουλου και ένα κλαδάκι ρίγανη σε ένα μέτριο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ξεχωριστό σκεύος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κουσκούς και το σκόρδο και σοτάρετε , ανακατεύοντας,  περίπου για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ρίγανη και περίπου το ένα τρίτο του ζωμού. Σιγοβράστε κουσκούς στο ζωμό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει κ;ι μέχρι το υγρό να έχει σχεδόν εξατμιστεί πλήρως. Επαναλάβετε δύο φορές με περισσότερο ζωμό μέχρι  τοωκουσκούς να μαλακώσει, περίπου 12 λεπτά συνολικά. Αφαιρέστε τα κλωναράκια ρίγανη.  Ρίξτε το κασέρι πριν το σερβίρισμα και ραντίστε με ελαιόλαδο.
Το κασέρι της Ξάνθης λιώνει αφήνοντας το γλυκό, βουτυράτο άρωμα του σωστά ωριμασμένου τυριού και χυλώνει απίστευτα το κουσκούς.

Του πάει και λίγο λεμόνι… και από δίπλα ένα κρασί για να το αναδείξει Κτήμα Λίγας 2008 Βοροινό, Ξινόμαυρο 70 % και Merlot 30%


Σας φιλώ γλυκά