Δευτέρα, 16 Δεκεμβρίου 2013

Είναι ώρα για κρασί, πάμε Οκτάνα;




“Οκτάνα θα πη παντού και πάντα εν ηδονή ζωή.                                                     
 Οκτάνα θα πη αγάπη.                                                                                                 
 Οκτάνα θα πη παντού και πάντα καλωσύνη.”                                                          
 Ανδρέας Εμπειρίκος

Οκτάνα  για μένα είναι αγάπη...
                                                                                                 

Την αγάπη μου για το κρασί την ξέρετε και μέρες που είναι όλοι έχουμε τη διάθεση να βγούμε να δοκιμάσουμε, να δούμε φίλους και να περάσουμε λίγο όμορφα.
Στις οινικές μου αναζητήσεις με συντροφιά φίλες και συνεργάτες ανακαλύψαμε την Οκτάνα.  Την ξέραμε και πριν σαν κάβα με εξαιρετικές επιλογές του ελληνικού αμπελώνα αλλά τώρα μας ζέστανε και μας καλοδέχτηκε σαν ένα ιδιαίτερο wine bar.
Με την υπογραφή της Στροφιλιάς και με την ενεργή συμμετοχή της νέας γενιάς μετόχων της οινοποιητικής εταιρείας Κατώγι και Στροφιλιά Α.Ε., η Οκτάνα είναι ένα  wine bar προσιτό, καλαίσθητο, ζωντανό, μοντέρνο, με πολύ καλό σέρβις και επιλογές από τον ελληνικό αμπελώνα που θα ικανοποιήσουν όλα τα γούστα.
Τα κρασιά που σερβίρονται σε ποτήρι ξεπερνούν τις δεκαπέντε ετικέτες, ξεκινώντας από τα ομώνυμα κρασιά Οκτάνα, τα οποία αποτελούν καθημερινές, πολύ οικονομικές προτάσεις και φτάνοντας σε πιο εκλεκτές γεύσεις. Διακρίνονται ανάλογα με το στιλ τους σε “αρωματικά και απαλά” , “ζωηρά και πικάντικα”, “παλαιωμένα και πληθωρικά”. 
Οι οινικές επιλογές συνοδεύονται από εδέσματα, βασισμένα σε προϊόντα της ελληνικής γης, τα οποία έχει επιμεληθεί ο σεφ Αλέξανδρος Καρδάσης. Πιάτα όπως φάβα Σαντορίνης, κανελόνι με τόνο Αλοννήσου και χούμους με σύγκλινο Μάνης πλαισιώνουν και αναδεικνύουν με ξεχωριστό τρόπο τα κρασιά. 



Οιετικέτες που σερβίρονται σε ποτήρι καθώς και τα εδέσματα του μενού θα ανανεώνονται κάθε μήνα ακολουθώντας μια θεματική ενότητα. Η αρχή γίνεται με τα «Γιορτινά Κρασιά» για το νέο ξεκίνημα της Οκτάνα και την έναρξη της εορταστικής περιόδου. ‘Έτσι οτον  Δεκέμβριο θα διατίθενται σε ποτήρι και σε εξαιρετική τιμή κρασιά που αποτελούν «στολίδια» του ελληνικού αμπελώνα. Τις επιλογές των κρασιών και τις θεματικές ενότητες επιμελείται η οινοχόος Μαρία Δήμου. Παράλληλα με τα κρασιά στα ράφια της Οκτάνα, υπάρχουν φρέσκες μπίρες και ιδιαίτερα αποστάγματα που μπορεί κανείς να απολαύσει in situ ή να προμηθευτεί για το σπίτι. Άλλωστε η Οκτάνα ήταν και συνεχίζει να αποτελεί την κάβα της γειτονιάς.
Η Οκτάνα βρίσκεται στην Πλατεία Βαρνάβα 9, στο Παγκράτι και λειτουργεί καθημερινά εκτός Δευτέρας, από το πρωί ως αργά το βράδυ.

Τηλ: 2107014630



Τετάρτη, 16 Οκτωβρίου 2013

Comfort food, Παστίτσιο της μαμάς! «Che pasticcio!»


Πόσες Κυριακές να θυμηθώ , με το παστίτσιο της μαμάς ή της αδερφής μου, να μοσχοβολάει το σπίτι και να περιμένουμε πότε θα ανοίξει ο φούρνος να βγει το πολυπόθητο πυρέξ…. αμέτρητες....
Μνήμες από Κυριακάτικα τραπέζια ξυπνάει τούτο το φαγάκι, με τα λινά στρωμένα, τις μυρωδιές να σε ξεμυαλίζουν, τα χρώματα, οι γεύσεις, οι μουσικές και οι γλυκές κουβέντες να σου γεμίζουν τη μέρα και να σου γαληνεύουν τη ψυχή.
Ξεχαστήκαμε με τις έννοιες και τις δουλειές και αφήσαμε στην άκρη τα βασικά, τα απλά τα καθημερινά.  Σταματήσαμε να τρώμε στο τραπέζι κι αυτό δε μ αρέσει, ασχοληθήκαμε με τα γκουρμέ, τα επιτηδευμένα και ξεχάσαμε να ζούμε….
Στρώστε λοιπόν τα λινά, βάλτε το καλό σερβίτσιο….. τα καλά δεν είναι για τους "ξένους" για μας είναι, έλεγε η γιαγιάκα μου, βάλτε τα κρυστάλλινα ποτήρια ανοίξτε ένα μπουκάλι κρασί και μαζέψτε τους γύρω από το τραπέζι, φίλους και οικογένεια.

Υλικά για 8 άτομα ή για ένα πυρέξ  30x25
Για τον κιμά
  • 600 γρ. κιμάς, μοσχαρίσιος
  • 1/3 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο
  • 3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
  • ½  κ.σ. πελτέ
  • 1 κ.κ. ζάχαρη (προαιρετικά)
  • 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
  • ½ κ.κ. μπαχάρι,
  • ½ κ.κ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
  • ½ κανέλα, σε σκόνη ή 1 ξυλάκι κανέλα (αν δεν σας αρέσει η κανέλα την αφαιρείτε)
  • αλάτι

Για την μπεσαμέλ
  • 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό
  • πιπέρι και μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένα
  • 1 φλ. κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη + 2 φλ. για την επιφάνεια

Για τα μακαρόνια
  • 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο, Νο 2 ή Νο 3
  • 1 αβγό και 1 ασπράδι, ελαφρώς χτυπημένα
  • 2-3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει. Οταν ο κιμάς αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τις σκελίδες του σκόρδου, τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό, όμως στο τέλος η σάλτσα του κιμά θα πρέπει να μην έχει πολλά υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τις σκελίδες του σκόρδου και το ξυλάκι της κανέλας και τον αφήνουμε στην άκρη.
Μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα για να διαλυθεί και να μην κολλήσει.  Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά,  και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Κατόπιν ρίχνουμε το τυρί και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι (με μέτρο διότι το τυρί είναι πικάντικο) και διατηρούμε τη μπεσαμέλ ζεστή μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια νοτισμένη πετσέτα για να μην κάνει κρούστα η μπεσαμέλ.
Μακαρόνια: Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με  το ελαιόλαδο  και το αυγό και αναμειγνύουμε καλά.
Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στο πυρέξ και τα πασπαλίζουμε με το 1/3 του τυριού. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά, πασπαλίζουμε με το 1/3 του τυριού και στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τέλος σκεπάζουμε ομοιόμορφα με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 45-60 λεπτά, ώσπου να ψηθεί η μπεσαμέλ και να αποκτήσει χρυσόξανθο χρώμα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.    
Όλα τα υλικά τα ψιλόκοψα με τα καταπληκτικά μαχαίρια Zoulovits
Ιστορία : Υπάρχουν και άλλου τύπου παστίτσια, από το Pasticcio Alla Romana, που μοιάζει με τα λαζάνια φούρνου και φτιάχνεται με προσούτο, ζαμπόν, μανιτάρια, μοτσαρέλα, κιμά και μπεσαμέλ. Για την πατρότητα της οποίας ερίζουν κράτη, πρίγκιπες, βασιλιάδες και μεγάλοι σεφ. Κατά μία εκδοχή, πρωτοφτιάχθηκε από τους μάγειρες της Αικατερίνης των Μεδίκων τον 14ο αι. Άλλοι λένε πως είναι δουλειά του δούκα Φιλίπ Μορνέ στις αρχές του 17ου αι. και ότι για τον λόγο αυτόν στην Γαλλία την ονομάζουν sauce Mornay. Πολλούς οπαδούς έχει η θεωρία πως δημιουργήθηκε από τον μαρκήσιο Λουί ντε Μπεσαμέλ, αρχιμάγειρα του Λουδοβίκου ΙΔ'.
Η ονομασία και για το φαγητό και για την μουσική καθιερώθηκε προς τα τέλη του 17ου αι. στη γείτονα Ιταλία. Ως προς το πρώτο, αφορά μια μεγάλη οικογένεια από πίτες, που σχετίζονται κυρίως με ζυμαρικά και ραγού. 

Ένα από τα πιο παραδοσιακά αυτής της κραταιάς φαμίλιας είναι το pasticcio alla ferrarese που αποτελείται από ζύμη σε σχήμα θόλου μέσα στην οποία κλείνονται τα ζυμαρικά, το κρέας, τα μανιτάρια και η σάλτσα. 
Στην Κέρκυρα έχουμε το παστίτσιο τσι νόνας (νόνα θα πει γιαγιά). Πρόκειται για εκδοχή παστίτσιου όπου τα μακαρόνια είναι τυλιγμένα με φύλλα κρούστας και η σάλτσα περιέχει όχι κιμά αλλά ντομάτα, τυρί τριμμένο, αβγά βραστά σε ροδέλες, χοιρομέρι, σαλάδο (σαλάμι), ψιλοκομμένα κομμάτια κοτόπουλου και κρέας αρνίσιο ή μοσχαρίσιο «με το σούγο του» (σάλτσα). 

Στα Κύθηρα έφτασε το βενετσιάνικο παστίτσιο, που το φτιάχνουν την Κυριακή της Αποκριάς. Η συνταγή δεν περιέχει μπεσαμέλ αλλά τυλίγεται με μια γλυκιά ζύμη, ενώ στο εσωτερικό του κρύβει κιμά και κομμάτια από μοσχαρίσιο συκώτι. Γλυκό και αλμυρό σε θαυμαστή αρμονία.

Και σε όλη την υπόλοιπη Ελλάδα έχουμε τη συνταγή της μαμάς μας και του Τσελεμεντέ, ένα είναι σίγουρο, η μυρωδιά μας ξεσηκώνει και μας θυμίζει πως σήμερα είναι Κυριακή!

Συνοδεύουμε με ένα ποτήρι Ξινόμαυρο, Γη και Ουρανό γιατί όπως λέει κι ο φίλος μου ο Ανδρέας Γάβρης, Κιμάς με κόκκινη σάλτσα μπαχαρικά, μπεσαμέλα και ζυμαρικό βαρβάτο θέλουν τις τανίνες τους!

Παρασκευή, 4 Οκτωβρίου 2013

Blueberry Muffins


Φθινοπώριασε, λίγο ξαφνικά αλλά μ αρέσει, όλες οι εποχές μου αρέσουν και το φθινόπωρο, που μοιάζει μελαγχολικό.. και μπορεί και να είναι, έχει ομορφιές, γλυκιές και τρυφερές αρκεί να το κοιτάξεις ζεστά.


Παρασκευή σήμερα, με λιγότερη δουλειά και όρεξη για comfort food.

Εύκολη συνταγή, βάση για όλα τα μάφινς που θα αποφασίσετε να φτιάξετε, γεμίζοντας τα με τα καλούδια που σας βρίσκονται η σας αρέσουν.  Εξαιρετικό πρωινό αλλά και για την ώρα που θες ένα μικρό γλυκάκι να σου φτιάξει το κέφι και τη γεύση!


Πάμε στα υλικά


  • 2 ½ φλιτζάνια (375 γρ) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 φλιτζάνι (220γρ)  ζάχαρη
  • ½ φλιτζάνι (125ml) καλαμποκέλαιο
  • 1 αυγό
  • ½ φλιτζάνι (125ml) γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 300g φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα
  • κρυσταλλική ζάχαρη, για το πασπάλισμα


Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C (350 ° F). 

Βάλτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη σε ένα μπολ.  Προσέξτε τις μετρήσεις, χρησιμοποίησα τη μαγική μεζούρα ζαχαροπλαστικής από την εταιρεία Zoulovits , όποιο και να είναι το υλικό που μετράς  λάθος δεν μπορείς να κάνεις.  Αν δεν την έχετε μετρήστε με το ίδιο φλιτζάνι όλα τα υλικά. 


Αν και λένε ότι τα υγρά πρέπει να μπαίνουν σε ένα μπολ και τα στερεά σε ένα άλλο αν κάνετε μια λακουβίτσα στο μπολ με τα στερεά και βάλετε μέσα το καλαμποκέλαιο , το αυγό, το γάλα και τη βανίλια  και ανακατέψτε μαλακά δεν θα έχετε πρόβλημα.  
Προσθέτετε τα βατόμουρα και ανακατέψτε μέχρι να πάνε παντού .  


Σε μία φόρμα για μάφινς βάλτε τα αντικολλητικά χαρτάκια, αν δεν έχετε βουτυρώστε ελαφρά και αλευρώστε τις θήκες και με το κουτάλι που σερβίρετε παγωτό - είναι πολύ εύκολο έτσι- γεμίστε τις θήκες.  


Ψήστε για 30-35 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγει στεγνή, για πιο τραγανό αποτέλεσμα, πριν τα ψήσετε πασπαλίστε τις κορυφές με ζάχαρη.  Αφήστε να να κρυώσουν και βουρρρρ


Ευχαριστώ πολύ τον Πέτρο Μάινα και την εταιρεία Zoulovits για την δοκιμή και χρήση εξαιρετικών προϊόντων!



Η συνταγή είναι της Donna Hay

Πέμπτη, 19 Σεπτεμβρίου 2013

Φθινοπωρινά


Οι πίτσες δεν είναι μόνο αλμυρές και οι Ιταλοί το ξέρουν καλά αυτό!  
Πριν 3 χρόνια στη Ρώμη δοκίμασα αυτή την καταπληκτική για το γούστο μου γλυκιά- αλμυρή γεύση!
Μου πήρε λίγο… αλλά την έφτιαξα με κάποιες προσθήκες με κάποιες αλλαγές αλλά η μαγειρική είναι πειραματισμός, εμπειρία και απογείωση.




Για την  πίτσα με αχλάδι θα χρειαστείτε:

1 έτοιμο ζυμάρι για πίτσα, ή αγοράζετε από το σούπερ μάρκετ Pilsburry, ένα ή δυο ανάλογα το ταψί σας ή πάτε στον φούρνο και ζητάτε έτοιμο ζυμάρι για ψωμί, περίπου μισό κιλό, τώρα αν θέλετε να φτιάξετε το ζυμάρι μόνοι σας πατήστε εδώ

200 g chèvre τυρί κατσικίσιο και 100gr  gorgonzola 

2-3 ώριμα αχλάδια

1 λεμόνι

2 κουταλιές χοντροκομμένα φιστίκια ή καρύδια

λίγο  μέλι

λίγη κρέμα μπαλσάμικο

Για 8 μικρές μερίδες

Ανοίγω φούρνο στους  200C °  και τον προθερμαίνω, σε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί απλώνω τη ζύμη για την πίτσα, όσο πιο λεπτή μπορώ.
Τρίβω το κατσικίσιο τυρί και την γκοργκονζόλα  και το βάζω πάνω από το ζυμάρι. Κόβω 2-3 αχλάδια σε πολύ λεπτές φέτες και τα τοποθετώ πάνω στο ζυμάρι καλύπτοντας μερικώς το ένα με το άλλο. Ρίχνω το χυμό από ένα λεμόνι για να μην μαυρίσουν τα αχλάδια.
Ψήνω για 15-20 λεπτά. Ρίχνω από πάνω  2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φιστίκια ή καρύδια  και κρέμα μπαλσάμικο  Σερβίρω σε μικρά κομμάτια.

Το συνδυάζω με Amalia Brut Κτήμα Τσέλεπου
Στη μύτη διακρίνονται αρώματα τριαντάφυλλου και μελιού, με φόντο γοητευτικές ευωδιές ζύμης έτσι αναδεικνύεται  το γλυκό αλμυρό της πίτσας και η γεύση γίνεται απογειωτική  Να προσπαθείτε να περνάτε καλά, η ζωή είναι στιγμή, σκηνοθετήστε τη!

Κυριακή, 4 Αυγούστου 2013

Caprese με μελωμένο καρπούζι στο γκριλ!

Στη καρδιά του καλοκαιριού, με διάθεση διακοπών και ραστώνης, εύκολη πρόταση αλλά παιχνιδιάρικη.




Θα χρειαστείς:
  • 2 μεγάλες, φέτες στρογγυλές καρπούζι κομμένες σε τρίγωνα
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο 
  •  1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 
  •  1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι 
  •  2 κουταλιές της σούπας μέλι 
  • 400 γραμμάρια ντοματίνια  κομμένα  στα τέσσερα 
  •  100 γραμμάρια φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη στη μέση ή σε φέτες ή φέτα σε κομματάκια 
  •  ένα μάτσο φρέσκα φύλλα βασιλικού  κομμένα 
  •  κρέμα μπαλσάμικου 


Εκτέλεση

Προθερμάνετε το γκριλ σας σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε τις δύο πλευρές του κάθε τριγώνου καρπούζι  με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε όλες τις πλευρές. Ραντίστε με μέλι   κάθε τρίγωνο και τοποθετήστε τις στη σχάρα, ψήστε  κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά. Βγάλτε τις φέτες από το φούρνο και προσθέστε λίγο μέλι ακόμη εάν επιθυμείτε.
Δημιουργήστε τις  σαλάτες , βάζοντας  2 τρίγωνα καρπούζι σε κάθε πιάτο, στη συνέχεια,  ντομάτες, μοτσαρέλα και φύλλα βασιλικού. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι στην κορυφή, και περιχύστε με την κρέμα μπαλσάμικο.




Να περνάτε καλά, με χρώματα, μυρωδιές, γεύσεις που θα κάνουν το καλοκαίρι σας μοναδικό!



Η συνταγή είναι από το howsweeteats.com

Παρασκευή, 28 Ιουνίου 2013

Καλοκαιρινά


Το καλοκαίρι είναι εδώ, ζεστό υγρό, με δυσκολίες, αλλά το ελληνικό καλοκαίρι πάντα είναι πανέμορφο.
Η ζέστη μας κουράζει, η καλοκαιρινή ραστώνη μας καταβάλλει και δεν υπάρχει καιρός και διάθεση για πολλά μαγειρέματα.
Στο πλαίσιο λοιπόν του δροσερού, εύκολου, πολύχρωμου και γευστικού, η πρόταση που ακολουθεί.

Pico de Gallo ή αλλιώς το ράμφος του πετεινού

Μεξικάνικη ιδέα που συνοδεύει, tacos και fajjitas και μπορεί να προσφερθεί ή σαν σαλάτα και να συνοδευθεί με πιτούλες ή δίπλα σε κρεατικά ή ακόμη ακόμη μαζί με φρέσκα ζυμαρικά.

Θα χρειαστείτε:

 ½ μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους
½ ματσάκι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 jalapeno ή Serrano πιπεριά κομμένη σε κύβους ( Αφήνουμε τους σπόρους και  τις μεμβράνες, αλλά μπορείτε να τις αφαιρέσετε  για λιγότερο πικάντικο αποτέλεσμα).
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας χυμό από λάιμ

Ανακατεύετε όλα τα υλικά τα βάζετε σε μια γυάλα και τα αφήνετε στο ψυγείο τουλάχιστον για μια ώρα.

Βγάλτε έξω τραπεζάκια, φωνάξτε φίλους ανοίξτε ένα μπουκάλι κρασί λευκό ή ροζέ βάλτε μουσική και περάστε όμορφα.





Σας φιλώ γλυκά

Τετάρτη, 3 Απριλίου 2013

Ανοιξιάτικα

Ανοιξιάτικες καλησπέρες!
Ανοίγει ο καιρός και μας φτιάχνει τη διάθεση και η καλή διάθεση θέλει παρέα και η παρέα θέλει τσιμπολόγημα και το τσιμπολόγημα θέλει κρασί και το κρασί θέλει "στήσιμο".
Κρασί με τυρί, τραπεζάκια μέσα ή έξω και φαντασία.



Συνδυάστε κρασί και τυρί από τις ίδιες περιοχές…. ασφαλής συνδυασμός, θυμηθείτε τους βασικούς κανόνες:

 Ή θα συνδυάσουμε το ίδιο στοιχείο γεύσης , οξύτητα με οξύτητα ή θα βάλουμε δύο αντίθετα στοιχεία, όπως η λιπαρότητα με την οξύτητα.  Έτσι λοιπόν ένα φρέσκο λευκό ξινούτσικο τυρί συνδυάζεται ωραία με ένα Σαντορινιό Αθήρι, μ’ ένα Sauvignon Blanc, ένα Σαββατιανό ή ένα Ροδίτη.  Μπορούμε όμως ένα πολύ λιπαρό λευκό τυρί όπως είναι το φρέσκο μανούρι της Μακεδονίας να το συνδυάσουμε και με ένα κόκκινο, φρέσκο.  Τα κίτρινα τυριά με τα μεγάλα ποσοστά λίπους συνδυάζονται άριστα με κόκκινα κρασιά που έχουν αρκετή οξύτητα και απαλά μπουκέτα μπαχαρικών.


Τέλος τα πικάντικα και έντονα τυριά ζητάνε ένα αντίπαλο που να προσφέρει μια γλυκύτητα.  Συνδυάστε την μανούρα Σίφνου μαζί με γλυκό κρασί της Σάμου.  Ένα παλαιωμένο Κρητικό μανούρι με γλυκό κρασί από την Μονή Τοπλού της Κρήτης.
Ένας από τους ιδανικότερους συνδυασμούς τυριού με άλλο προϊόν είναι αυτός με μαρμελάδες , κυρίως κόκκινων φρούτων, αλλά και οι απαλές ολόπαχες μυζήθρες πάνε πολύ ωραία με ένα σιρόπι πορτοκαλιού. 
Μια πικάντικη σκληρή φέτα μ’ ένα ποτήρι επιθετική ρετσίνα και μια γραβιέρα Μετσόβου μαζί μ’ ένα Merlot . 


Τι πρέπει να γνωρίζετε 
•   Ποτέ δεν σερβίρουμε τα τυριά σε μικρά κομμάτια! Τοποθετούμε στο δίσκο ή στην πιατέλα μεγάλα κομμάτια τυριών ή ολόκληρα τα τυράκια, εφόσον αυτά είναι πολύ μικρά.
•   Οι ξύλινοι δίσκοι είναι καλύτεροι επειδή συγκρατούν την υγρασία, ιδιαίτερα των φρέσκων τυριών.
•   Φροντίστε να υπάρχουν στο τραπέζι σας τα κατάλληλα μαχαίρια και εργαλεία κοπής (μαχαίρι παρμεζάνας, μπαλτάς τυριού, μαχαίρι τυριού με διπλό δόντι, σύρμα τυριού για τυριά μαλακά με κρούστα).
•   Διαλέξτε για κάθε πιατέλα τυριών τέσσερα - πέντε διαφορετικά είδη. Φροντίστε η πιατέλα να περιέχει ένα τυράκι αντιπροσωπευτικό της κάθε οικογένειας (κατσικίσιο, αγελαδινό, πρόβειο, μαλακό, σκληρό με κρούστα ή χωρίς κ.λπ.).
•   Υπολογίστε 200 γρ. ανά άτομο
•   Δεν βάζουμε ποτέ τα τυριά το ένα πολύ κοντά στο άλλο ούτε σε τυχαία θέση. Συνήθως τα τοποθετούμε κατά τη φορά των δεικτών του ρολογιού, αρχίζοντας από τα πιο απαλά και ντελικάτα και προχωρώντας προς στα πιο ώριμα και, τέλος, προς τα έντονα αρωματικά και πικάντικα.

Υπάρχουν 6 βασικοί κανόνες συνδυασμών:
1. Φρέσκα λευκά τυριά με φρέσκα λευκά κρασιά
2. Λιπαρά κίτρινα τυριά με πλούσια κόκκινα κρασιά
3. Ωριμα λευκά τυριά με ώριμα λευκά κρασιά
4. Παλαιωμένα κίτρινα τυριά με παλαιωμένα κόκκινα κρασιά
5. Εντονα αλμυρά τυριά με όξινα λευκά κρασιά
6. Τυριά σαγανάκι με όξινα λευκά αρωματικά κρασιά
Γενικά πειραματιστείτε και με τα κρασιά και με τα τυριά αλλά και με τα πιάτα, ποτήρια και     το στρώσιμο του τραπεζιού.
Σας φιλώ γλυκά!

.

Τρίτη, 19 Μαρτίου 2013

Φασολάδα χυλωμένη και καλή Σαρακοστή!

Καλησπέρες καλησπέρες, κρυουλάκι κάνει αν και Μάρτης, η Σαρακοστή ξεκίνησε, οπότε μια φασολάδα είναι ότι πρέπει!



Υλικά
  • 500 γραμμ. μέτρια ξερά φασόλια, έβαλα Καστοριάς από την τελευταία μας εκδρομή
  • 3 καρότα κομμένα ροδέλες
  • 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  •  σέλινο ψιλοκομμένο
  • μισή κονσέρβα χυμό ντομάτας
  • 1 πιπερίτσα καυτερή
  • 3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε να βράσουν για 35΄-40΄Τα στραγγίζουμε
ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι. Τα ανακατεύουμε καλά, να λαδωθούν. Τα αφήνουμε για 2΄-3΄ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε τα μισοβρασμένα φασόλια και συμπληρώνουμε βραστό νερό να καλύπτει τα υλικά και να εξέχει από πάνω 2-3 δάχτυλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη φασολάδα για 30΄-35΄. Τότε αλατοπιπερώνουμε κι αν θέλουμε προσθέτουμε την πιπερίτσα.

Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο,γιατί αυτός είναι ένας τρόπος για να χυλώσουν τα όσπρια. Αφήνουμε τη φασολάδα να βράσει για ακόμα λίγα λεπτά, μέχρι να χυλώσουν καλά τα φασόλια και το ζουμί τους να μοιάζει με πυκνή σάλτσα.




Σερβίρουμε τη φασολάδα , με ελιές φέτα, φρέσκο ψωμί , παστά , τουρσί και αν θέλουμε επιπλέον ελαιόλαδο, εμένα μου αρέσει και με λεμόνι από πάνω…

Για την προετοιμασία της προτιμάμε φασόλια μέτρια προσέχοντας να μην έχουν χοντρή φλούδα.

Για κρασάκι αν βρείτε καλή ρετσίνα προτιμήστε τη, διαφορετικά ροζέ «Ακακίες» 

Καλή Σαρακοστή!

Τρίτη, 26 Φεβρουαρίου 2013

Giveaway

Καλησπέρες,  Καλημέρες και φιλιά πολλά!
Δύσκολες μέρες και ώρες, με πολύ τρέξιμο, με οικογενειακές λαχτάρες... αλλά με καλή διάθεση... που την βρίσκω δεν ξέρω αλλά μάλλον είναι στο DNA μου.

Την προηγούμενη Τρίτη στην καθημερινή μας επικοινωνία από το facebook , ξέροντας ότι είχα πολύ δύσκολη μέρα, με αγωνίες και χτυποκάρδια, σας ζήτησα, θετική ενέργεια και μου την δώσατε απλόχερα, ανταποδίδω λοιπόν μαζί με δωράκι.

Βιβλίο από τις εκδόσεις Παπαδόπουλος,"

Δύσκολο θέμα που αφορά σε μια αληθινή ιστορία-μαρτυρία.

“Θα έπρεπε να είχα πεθάνει σε ένα δωμάτιο του νοσοκομείου του Μουλτάν, μια  ασθενής χωρίς πρόσωπο. "

Το "Καμένη από οξύ" είναι  η αληθινή ιστορία μιας γυναίκας από το Πακιστάν που στα είκοσι δύο της χρόνια, έχοντας ήδη ζήσει μαρτυρική ζωή, υφίσταται από τον άνδρα της μια από τις χειρότερες μορφές βίας, την επίθεση με βιτριόλι.
Πρόκειται για μια ιστορία που έκανε το γύρο του κόσμου και συγκλόνισε χιλιάδες αναγνώστες.

Η Celia Mercier είναι Γαλλίδα δημοσιογράφος. Πέρασε τα παιδικά της χρόνια στην Αίγυπτο, την Τουρκία και την Ινδονησία. Σπούδασε στο Παρίσι και κατόπιν ταξίδεψε σε πολλά μέρη του κόσμου με την ιδιότητα της δημοσιογράφου. Το 2003 ανακάλυψε το Πακιστάν και το Αφγανιστάν, όπου εγκαταστάθηκε. Δούλεψε για τις εφημερίδες Le Soir και Liberation. Γράφει σε διάφορα έντυπα και επίσης ετοιμάζει τηλεοπτικά ρεπορτάζ με αντικείμενο αυτές τις δύο χώρες. Η Ναζιράν είναι το πρώτο της βιβλίο.

Η παρουσίαση του βιβλίου θα γίνει στο
Βιβλιοπωλείο Ευριπίδης στη Στοά στο Χαλάνδρι 7 η ώρα το απόγευμα την Πέμπτη 28 Φεβρουαρίου.

Για να συμμετέχετε στην κλήρωση, αφήστε το σχόλιο σας σχετικά με τη βια στις γυναίκες, στη σελίδα του Taste Advisor στο facebook πατώντας εδώ

Σας φιλώ γλυκά



Τρίτη, 5 Φεβρουαρίου 2013

Cantuccini-Almond Biscotti- Μπισκότα Αμυγδάλου


Δύσκολες εποχές... χωρίς γλυκάκι δεν βγαίνει... τούτο εδώ δεν είναι ακριβώς γλυκάκι αλλά την κάνει τη δουλειά.. πιστέψτέ με!
Είναι εύκολο, οικονομικό, διατηρείται αρκετό καιρό αν και δεν θα προλάβει να μείνει.
Μπισκότα αμυγδάλου ... παντός καιρού!


 Υλικά

1 φλιτζάνι 145 γρ. ξεφλουδισμένα αμύγδαλα ψημένα για 9 λεπτά στο φούρνο και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
1 κ.γ. baking powder
1/8 κ.γ. αλάτι
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ του φλιτζανιού ζάχαρη
3 αυγά
½ κ.γ. εκχύλισμα πικραμύγδαλου
1κ.γ. βανίλια


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, αντιστάσεις, χαμηλώνουμε στους 150 και στρώνουμε μία λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί 
Μέσα σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τις βανίλιες και το εκχύλισμα πικραμύγδαλου .
Στο μπολ του μίξερ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το baking powder, για περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε λίγο ακόμη να πάνε παντού.
Σιγά σιγά προσθέτουμε τα αυγά με την βανίλια και το πικραμύγδαλο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ζύμη, 
Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε και σχηματίζουμε ένα κορμό
Περίπου 35 cm μάκρος και 8-10cm πλάτος. Μεταφέρουμε τον κορμό στη λαμαρίνα με το αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 30-40 λεπτά, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά/
Με οδοντωτό μαχαίρι κόβουμε τον κορμό διαγώνια σε κομμάτια πάχους 1.25 cm. Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα και ψήνουμε για 10 λεπτά από την κάθε πλευρά , τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Αν τα θέλετε παξιμάδια τότε ψήστε τα για 15 λεπτά!


Αποθηκεύονται σε αεροστεγές κατά προτίμηση μεταλλικό δοχείο. Μπορείτε να τα διατηρήσετε έως και ένα μήνα.

Συνοδεύονται με καφέ ή τσάι και ακόμη καλύτερα τα βουτάμε σε ποτήρι με port, visanto, μαυροδάφνη ή αμαρέτο.

Και για να σας γλυκάνω πιο πολύ υπάρχει και η σοκολατένια εκδοχή

180 γραμμάρια semi sweet ή bitter sweet σοκολάτα

Βάζεται 120 γραμμάρια ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ και τοποθετήστε τη πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει, κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέστε την υπόλοιπη σοκολάτα και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει τελείως και να είναι λεία και γυαλιστερή. Παίρνουμε ένα biscotti κάθε φορά βουτάμε, το ένα άκρο στη λιωμένη σοκολάτα και τοποθετήστε το σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Μόλις όλα τα biscotti έχουν βουτηχτεί στη σοκολάτα, τοποθετήστε τη λαμαρίνα στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά, ή έως ότου η σοκολάτα έχει σκληρύνει.
Γίνονται περίπου 40 μπισκοτάκια.


Almond Biscotti: 
3/4 cup (180 ml) whole almonds (blanched (skins off) or natural (skins on)
3 large eggs
1 teaspoon pure vanilla extract
1/2 teaspoon pure almond extract
2 cups (260 grams) all-purpose flour
3/4 cup (150 grams) granulated white sugar
1 teaspoon (5 grams) baking powder
1/4 teaspoon salt

Reduce oven temperature to 300 degrees F (150 degrees C) and line a baking sheet with parchment paper.  
In a small bowl whisk the eggs with the vanilla and almond extracts.  
In a large bowl whisk the flour with the sugar, baking powder and salt. Stir in the chopped almonds. Then add the egg mixture and stir until a dough forms. Divide the dough in half, and on a lightly floured surface roll each half into a 7 inch (18 cm) log that is about 3 - 4 inches (8 - 10 cm) wide. Transfer logs to the prepared baking sheet and bake for about 35 minutes, or until firm to the touch (log will spread during baking). Remove from oven and let cool on a wire rack for about 10 to 15 minutes.
Transfer logs to a cutting board and, using a sharp knife, cut logs into slices about 1/4 - 1/2 inch (6-12 mm) thick on the diagonal. Place the slices of biscotti on the baking sheet and bake about 10-15 minutes, turn slices over, and bake for another 10-15 minutes or until firm to the touch. (The longer you bake the biscotti the more crisp and crunchy they will be.) Remove from oven and let cool. Store in an airtight container for several weeks.


For Chocolate Dipped Biscotti:
180 grams semi sweet or semi bitter chocolate
Place 4 ounces (120 grams) of the finely chopped chocolate in a heatproof bowl and place it over a saucepan of simmering water. Once the chocolate has melted, remove from heat. Add the remaining chocolate and stir with a wooden spoon until it has completely melted and is smooth and glossy. Taking one biscotti at a time, dip one end into the melted chocolate and place on a parchment or wax paper- lined baking sheet. Once all the biscotti have been dipped in the chocolate, place the baking sheet in the refrigerator for about 10 minutes, or until the chocolate has hardened.
Makes about 40 biscotti.

Η συνταγή είναι από το joyofcooking.com



Σίγουρα χρειάζεται πολύ περισσότερη προσπάθεια από πριν αυτό όμως δεν σημαίνει παραίτηση ούτε απαισιοδοξία... συνεχίζουμε να προσπαθούμε.. και κρατιόμαστε από αυτά που έχουμε...

Σας φιλώ γλυκά!

Παρασκευή, 25 Ιανουαρίου 2013

Σούπα Αυγολέμονο: Comfort food

Tο ζητάει η ημέρα, μετά την βροχή την κίνηση, την ταλαιπωρία της εβδομάδας, σουπίτσα καταπραϋντική να ζεστάνει το σώμα και την ψυχούλα.
Και επειδή στις συνταγές αλλά και στη μαγειρική δεν υπάρχει αυτονόητο, εύκολο, ή δύσκολο, με σωστά υλικά και υπομονή, τα δύσκολα γίνονται εύκολα και τα πολύπλοκα κατανοητά.




             Θα χρειαστείτε:

  • ·      1 μικρό κοτόπουλο
  • ·      λίγο σέλινο
  • ·      2 μέτρια καρότα
  • ·      1 μέτρια πατάτα
  • ·      1 μικρό κρεμμύδι
  • ·      περίπου 200 γρ. ρύζι γλασέ
  • ·      λίγο αλάτι και πιπέρι μαύρο
  • ·      2 μέτρια λεμόνια
  • ·      νερό
  •        2 αυγά

 Βάζουμε το νερό να βράζει και όταν αρχίζει να κοχλάζει ρίχνουμε το κοτόπουλο μέσα. Το ξαφρίζουμε, και ύστερα ρίχνουμε την πατάτα, το κρεμμύδι και το σέλινο ολόκληρα, λίγο αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι το κοτόπουλο να μπορεί να τσιμπιέται με το πιρούνι. Βγάζουμε όλα τα υλικά σε μια πιατέλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσουνε μαζί. Πριν φουσκώσει το ρύζι, το βγάζουμε από το μάτι της κουζίνας για να μην λασπώσει. 

Προσθέτουμε νερό εάν δεν αρκεί το υπάρχον. Ύστερα, χτυπάμε ξεχωριστά σε ένα μεγάλο μπολ, τα ασπράδια των αυγών ώστε να γίνουν μαρέγκα, ρίχνουμε και τους κρόκους στο μίγμα, ρίχνουμε και τον χυμό των 2 λεμονιών και χτυπώντας συγχρόνως παίρνουμε ζουμί με την κουτάλα από την κατσαρόλα και ρίχνουμε στο μίγμα σιγά σιγά και ανακατεύοντας ταυτόχρονα για να μην μας κόψει το αυγό. Ρίχνουμε ζουμάκι έως ότου το μίγμα να γίνει ζεστό, και κατόπιν ρίχνουμε το μίγμα των αυγών στην κατσαρόλα αναδεύοντας γρήγορα για να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Η σούπα τρώγεται πάντα ζεστή, διότι το ρύζι φουσκώνει.

Εμείς την προτιμάμε με μπόλικο λεμόνι, πολύ ρύζι και πολύ κοτόπουλο ξεψαχνισμένο μέσα.

Συνοδέψτε τη με ένα ποτήρι Μελισσόπετρα 2012
Το κοτόπουλο που θα περισσέψει -αν περισσέψει- κάντε το τάρτα με πιπεριές και τυριά, σάντουιτς, με μαγιονέζα αλάτι και πιπέρι, ή μαζί με τα λαχανικά φάτε το βραστό μετά τη σούπα.
Και να χρωματίζετε τη ζωή...... με αναμνήσεις με στιγμές... με εικόνες με τρυφεράδες, με φίλους, οικογένεια και όλα όσα σας κάνουν να νιώθετε καλά! 
Σας φιλώ πολύ!


Chicken Soup Avgolemono 

It is perhaps the most iconic of all Greek soups. It’s on the menu at every Greek restaurant or diner and you’ll find it as the first course at most Greek holiday celebrations.

Ingredients:
·         1 whole chicken, about 3 1/2 lbs. with excess fat trimmed and breast skin removed
·         12 cups water
·         2 carrots cut in half
·         2 celery stalks, cut in half
·         1 large onion, peeled and cut in half
·         1 medium potato
·          2 tsp. salt
·         1/2 cup orzo pasta, or rice
·         2 eggs, at room temperature
·         1 tsp. fresh lemon zest
·         Juice of two lemons, strained
·         Salt and freshly ground black pepper
Preparation:
Add first eight ingredients to a large stockpot. Bring the water to a rapid boil, lower heat to medium low and simmer partially covered for approximately an hour to an hour and a half.
Remove the chicken and vegetables to a bowl and carefully strain the broth through a fine sieve into a large bowl. Return the strained broth to the stockpot and bring to a boil.
Add the orzo pasta and cook, uncovered for approximately 10 – 12 minutes until tender.
While the pasta is cooking, prepare the egg-lemon mixture. Using a whisk beat the egg whites until nice and frothy slowly add them egg yolks. Add the lemon zest and the lemon juice in a steady stream while continuing to whisk.
When the pasta has finished cooking, turn off the heat. Ladle about two cups of broth into a bowl or large measuring cup. Slowly add the hot broth to the egg-lemon mixture while continuing to whisk. This will temper the eggs and prevent them from curdling once they are added to the hot broth.
Stir the egg-lemon mixture into the pot and heat over very low heat for approximately 5 -10 minutes until heated through. Be careful not to boil the soup once the eggs have been added.
Adjust your seasoning for salt and pepper and add more as desired.
Traditionally, this soup is served without the chicken meat or vegetables. You can add them back or serve on the side as you prefer.