Παρασκευή, 31 Δεκεμβρίου 2010

Καλή χρονιά!

Καλή χρονιά σε όλους!
Με υγεία ευτυχία και όλα τα καλά!
Κλείστε το μάτι στο 2011 με αισιοδοξία, αγάπη και ζεστασιά και που ξέρετε μπορεί να ανταποδώσει!
Σας φιλώ γλυκά και γιορτινά!
Αν θέλετε συνταγές για τη βασιλόπιτα και ήθη και έθιμα της ημέρας, κατεβάστε το 2ο τεύχος του Taste Advisor από την ηλεκτρονική σελίδα https://public.me.com/tasteadvisor

Πέμπτη, 23 Δεκεμβρίου 2010

Χοιρινό μπούτι στο φούρνο

Λίγες ώρες πρίν τα Χριστούγεννα και όταν οι κουζίνες μας και τα σπίτια μας μοσχοβολάνε καλούδια, σας έχω μία εξαιρετική πρόταση, για όσους δεν αγαπούν τα πετούμενα!
Χοιρίδιο γάλακτος, μαριναρισμένο με μυρωδικά, ψημένο αργά, με αποτέλεσμα ......λουκουμάκι στη γεύση και στην όραση!


Σας εύχομαι από καρδιάς καλές γιορτές, με υγεία, με όσους αγαπάτε και σας αγαπούν, με όνειρα και δημιουργίες!
Σας ευχαριστώ όλους και όλες για την αγάπη και την παρέα σας!
Σας φιλώ γλυκά και γιορτινά!



Χοιρινό μπούτι στο φούρνο 
Διασκευή συνταγής του Ηλία Μαμαλάκη

Υλικά για 6 άτομα
1 κομμάτι χοιρινό από μπούτι βάρους 2 1⁄2 κιλού 
6 σκελίδες σκόρδο 
1 1/2 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο 
2 καυτερές πιπερίτσες 
3/4 φλιτζ του  πικάντικη μουστάρδα 
6 κουτ σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο 
1 φλ κόκκινο κρασί μαυροδάφνη ή πόρτο
αλάτι , πιπέρι 
για τις πατάτες 
2 κιλά μικρές στρογγυλές πατάτες καλά καθαρισμένες 
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο 
1/2 φλ. χυμό πορτοκάλι
αλάτι 
Για το συνοδευτικό μπρόκολο

1 κιλό φουντίτσες μπρόκολο 
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο 
2 κουτ σούπας κουκουνάρι
 χυμό από 1 λεμόνι αλάτι

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Στο μπλέντερ κτυπάμε το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το αλάτι, 
το πιπέρι και το φρέσκο κόλιανδρο και τη καυτερή πιπεριά μέχρι να γίνουν ένα πηκτό ομοιογενές μίγμα.
Με ένα πινέλο αλείφουμε το κρέας παντού και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα εκτός ψυγείου.
Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί, το περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα και αδειάζουμε το κρασί στο πάτο του ταψιού χωρίς να ξεπλύνουμε το κρέας, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 1 1/4 στους 180ο .
Χοντροκόβουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις αλατίζουμε , τις περιχύνουμε με το λάδι  και το χυμό πορτοκάλι και τις βάζουμε μέσα στο ταψί με το χοιρινό.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο με ξεσκέπαστο πλέον το ταψί για άλλη 1 με 1 1/2 ώρα και μέχρι το χοιρινό να κάνει κρούστα και οι πατάτες να ροδοκοκκινίσουν.
Βράζουμε το μπρόκολο σε άφθονο αλατισμένο νερό, το βγάζουμε, το ακουμπάμε σε σουρωτήρι
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε μέσα τα κουκουνάρια. Τα καβουρδίζουμε για 1 λεπτό, ρίχνουμε μέσα το μπρόκολο, αλατίζουμε εάν χρειάζεται και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.
Σερβίρουμε το χοιρινό μπούτι σε πιατέλα κοβοντάς το φετούλες, γαρνίρουμε με το μπρόκολο και τις πατάτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα που έμεινε στο ταψί.

Συνοδέψτε το με ένα εξαιρετικό κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό από βαρέλι αλλά ταιριάζει εξαιρετικά με ένα Ροδανό, Nostos Blend,

Οινοποιία Μανουσάκη
Στόμα με όγκο και πυκνότητα, που οι υψηλές αλλά ώριμες τανίνες ισορροπούν με το πλούσιο 
αλκοόλ
 και μία μέτρια προς υψηλή οξύτητα. Πολύπλοκα αρώματα στόματος που όχι μόνο ακολουθούν αλλά εξελίσσουν αυτά της μύτης. 
Επίγευση μακριά που τονίζει τη φρεσκάδα παρά τον πλούτο.
Ποικιλίες: Syrah, Mourvedre, Grenache, Roussanne 




Τετάρτη, 22 Δεκεμβρίου 2010

Mignardises Βασιλοπιτάκια

Για τα μικρά βαφτιστήρια αλλά και για φίλους που είναι "μόνοι" έφτιαξα ατομικές βασιλοπιτούλες με ξεχωριστά νομίσματα στη κάθε μια.

Τώρα αν σας αρέσει η ιδέα φτιάξτε τις και βάλτε 1 νόμισμα ανά 12 και όποιος το βρει...



Mignardises Βασιλοπιτάκια

Συνταγή προϊστορική ,Σοφία Σκούρα

Για 12 μεγάλα ή 24 μικρά

1 3/4 φλ. για όλες τις χρήσεις
3/4 φλ. ζάχαρη
2/4 φλ. βούτυρο
3/4 φλ. χυμό πορτοκαλιού
2 αυγά
1 κ.γ. bakin powder
1/2 κ.γ. σόδα
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού



Κοσκινίζετε, το αλεύρι και το ανακατεύετε με την πάουντερ.
Χτυπάτε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσει.
Προσθέστε τους κρόκους έναν έναν και εξακολουθείτε το χτύπημα.  Δουλεύετε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.  Διαλύετε την σόδα στο χυμό των πορτοκαλιών και τον προσθέτετε στο βούτυρο.
Ρίχνετε λίγο-λίγο το αλεύρι, εναλλάξ με την μαρέγκα.  Ρίχνετε και το ξύσμα του πορτοκαλιού, ανακατεύετε ελαφρά με ξύλινο κουτάλι, αδειάζετε σε βουτυρωμένα φορμάκια ή στην ειδική θήκη μάφινς και ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 περίπου λεπτά.

Χρόνια Πολλάάάάάάάάάά

Παρασκευή, 17 Δεκεμβρίου 2010

Μαφινάκια σοκολάτας με σμάρτις ή τζέλι μπίνς

Γιορτινές ημέρες έρχονται και χωρίς γιορτινά μαφινάκια γίνονται δεν γίνονται.
Πρίν από λίγες ημέρες στην γιορτή της αγαπημένης βαφτιστήρας έφτιαξα τα μαφινάκια που ακολουθούν και δυστυχώς σας τα παρουσιάζω με φωτογραφίες κινητού, διότι κανείς μας δεν είχε φωτογραφική μηχανή .......
Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου με μικρές αλλαγές.

Μαφινάκια σοκολάτας με σμάρτις ή τζέλι μπινς
Υλικά
2 φλ. αλεύρι μαλακό
2 κ.γ. baking powder

1/2 φλ ζάχαρη
3 κ.σ. κακάο
1/2 φλ. βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλ. γάλα
2 αυγά χτυπημένα
λίγο αλάτι
λίγα σμάρτις ή τζέλι μπίνς


Γλάσο
100 γρ. κουβερτούρα
1κ.σ. βούτυρο
Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι με το baking powder και το κακάο.
Δημιουργούμε μία λακούβα στη μέση και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το βούτυρο, τα αυγά, το γάλα και ανακατεύουμε καλά.
Γεμίζουμε τις θήκες του ειδικού ταψιού κατά τα 3/4 και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 18-20 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν και λοιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρι, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και καλύπτουμε το κάθε μάφιν με το γλάσο.  Γαρνίρουμε με σμάρτις
Κάντε τη συνταγή μαζί με τα πιτσιρίκια σας!
Σας φιλώ γιορτινά

Παρασκευή, 10 Δεκεμβρίου 2010

Broccoli, walnut and Gorgonzola tart/Τάρτα με μπρόκολο, καρύδι και τυρί γκοργκοντζόλα

Πολύ καιρό χωρίς ανάρτηση και νιώθω ενοχές, όμως τρεχάματα, ανασκουμπόματα και καθόλου χρόνος.
Στις κουζίνες μπαίνω, σας καμαρώνω, παίρνω ιδέες και χαλαρώνω.
Σήμερα όμως αποφάσισα να κάνω και αναρτησούλα.

Πριν από λίγες ημέρες σε κοριτσίτσικο κάλεσμα στη φίλη μου τη Λίλη, κάναμε παρτάκι με τυριά κρασί και συνοδευτικούλια.
Έφτιαξα την τάρτα της φίλης, foodjunkie  (συνταγούλα πάνω στον σύνδεσμο, μια και δεν έκανα την παραμικρή αλλαγή) και ήταν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο.


Συνοδέψτε τα καλεσματα σας στις γιορτές μ'  αυτήν την ταρτούλα και θα με θυμηθείτε.





 Συνδυάστε  τη με ένα λευκό παλαιωμένο κρασί, όπως το Μαγικό Βουνό του Νίκου Λαζαρίδη

Κομψό λευκό κρασί με όμορφη μύτη, πικάντικα αρώματα στο στόμα και σωστή οξύτητα. Ένα Sauvignon Blanc Γαλλικών προδιαγραφών από τον όμορφο Βορειο-Ελλαδίτικο αμπελώνα.
Ποικιλίες: Sauvignon Blanc.
Αμπελώνες: Κοινότητα Αγοράς, Πηγαδίων.






Φιλιά πολλά σε όλους, θα είμαι πιο τακτική στις αναρτήσεις. 

Τετάρτη, 1 Δεκεμβρίου 2010

Μαφινάκια κράνου με 2 επικαλύψεις, streusel και baileys/ Streusel cornelian cherry muffins with two toppings, streusel and baileys

Η φίλη μου η Κατερίνα από το blog ,donkey and the carrot,  με προσκάλεσε να παίξω στο παιχνίδι, τι μου αρέσει και τι δεν μου αρέσει στο μπλόγκινγκ.

Άργησα αρκετά να παίξω αλλά τώρα που αποφάσισα ότι τα πράγματα θα τα κάνω εγώ καλύτερα, μπαίνω και σε διάθεση παιχνιδιού και συμμετέχω.
Το παιχνίδι αυτό αν δεν κάνω λάθος ξεκίνησε η Λίλα με τοποθετήσεις που με εκφράζουν απόλυτα, όπως της έγραψα και στο σχόλιο μου.
Μου αρέσει να μπλογκάρω, αν δεν μου άρεσε δεν θα το έκανα.
Είναι επιλογή και κάποιες φορές ανάγκη. Ξεκίνησα το μπλόγκινγκ περίπου ένα χρόνο πριν σε μια επίσης πολύ δύσκολη περίοδο, με προτροπή του Στέλιου για να με βοηθήσει στα « δύσκολα», να επικοινωνήσω διαφορετικά......να εκφραστώ και να απασχοληθώ με κάτι όμορφο και δημιουργικό.
Μου αρέσει η επαφή μαζί σας, τα σχόλια, οι δικές σας απόψεις, η παρεούλα που κάνουμε από δω.
Με συγκίνησε και με συγκινεί, το γεγονός ότι άνθρωποι που δεν σε ξέρουν μπαίνουν στην διαδικασία να σου μιλήσουν, να σε παρηγορήσουν, να έρθουν κοντά σου με κάθε τρόπο.
Μου άρεσε που γνώρισα αρκετούς από εσάς και είδα ότι τα «ημερολόγια μας» σε γενικές γραμμές είμαστε εμείς......
Με άγγιξε περισσότερο που 2 από εσάς τους καινούργιους μου, όμως καθημερινούς φίλους, εκτός από τα ζεστά σας σχόλια, μπήκατε στη διαδικασία να βοηθήσετε ενεργά…….
Σας ευχαριστώ όλους, για την παρέα, για την δύναμη και πάνω από όλα για την ζεστασιά σας.
Τώρα αυτά ή αυτοί που με ενοχλούν, έ όπως και στη ζωή, δεν τους πολυκάνω παρέα….. τόσο όσο…….

Για να τελειώσω όμως με τις επετειακές συνταγές που σας οφείλω, δεν θα γινόταν γιορτή χωρίς μαφινάκια.
Μέσα λοιπόν σε όλα τα γλυκοκεράσματα, έφτιαξα και μαφινάκια κράνου, που έγιναν ανάρπαστα και τα συνιστώ ανεπιφύλακτα!
Αν δεν έχετε κράνα, αντικαταστήστε τα με φρούτα του δάσους!

Μαφινάκια κράνου με 2 επικαλύψεις, streusel και Baileys

Πάμε στην συνταγούλα διασκευή από το  dujourmag.com

1 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3/4 φλ. ζάχαρη

2 κ.γ. baking powder

1/4 κ.γ. αλάτι

1/3 φλ σπορέλαιο

1 αυγό

1/3 φλ. γάλα

1 φλ. κράνα ή φρούτα του δάσους

Για την επικάλυψη streusel

1/2 φλ. ζάχαρη

1/3 φλ. αλεύρι

1/4 φλ. βούτυρο σε κυβάκια

1 1/2 κ.γ. κανέλα

Για το Baileys Frosting από την φιλενάδα Funky Cook

3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

3 κουταλιές της σούπας φυτική κρέμα

6 κουταλιές της σούπας Baileys

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, 400 Φαρενάιτ

• Βουτυρώνουμε τη φόρμα για μάφινς ή ετοιμάζουμε τις χάρτινες θηκούλες

• Αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και baking powder

• Τοποθετούμε το σπορέλαιο σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε το αυγό και αρκετό γάλα έτσι ώστε να γεμίσει η μεζούρα φλιτζάνι

• Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στερεά, ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε τα κράνα ή τα φρούτα του δάσους

• Γεμίζουμε τις θήκες για μάφινς ή τα ειδικά χαρτάκια κατά τα 2/3 και πασπαλίζουμε με την streusel

Για να φτιάξουμε την streusel, αναμειγνύουμε την ζάχαρη, το βούτυρο και την κανέλα με ένα πιρούνι και ρίχνουμε πάνω από τα μαφινάκια πριν τα βάλουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά.

Για την Baileys frosting

Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα όλα τα υλικά για 5' λεπτά.

Aφήνουμε τα μαφινάκια να κρυώσουν και τα διακοσμούμε με μια σπάτουλα και την baileys frosting, τελειώνουμε με την κανέλα.




Streusel cornelian cherry Muffins with two toppings, streusel and baileys adopted from dujourmag.com

makes 12

1 1/2 cups all-purpose flour

3/4 cup sugar

1/2 teaspoon salt

2 teaspoons baking powder

1/3 cup vegetable oil

1 egg

1/3 cup milk

1 cup fresh blueberries

For the streusel topping:

1/2 cup white sugar

1/3 cup all-purpose flour

1/4 cup butter, cubed

1 1/2 teaspoons ground cinnamon

Directions:

1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease muffin cups or line with muffin liners.

2. Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, salt and baking powder. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and enough milk to fill the cup. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Fill muffin cups 2/3 full, and sprinkle with crumb topping mixture.

3. For the topping, mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup earth balance, and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork, and sprinkle over muffins before baking. (You may not use all the topping)

4. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven, or until done.

For an extra touch, use the baileys frosting, from the friend Funky Cook let the muffins cool completely and either spread on with a blunt knife or spatula, or spoon into a piping bag to decorate your muffins, finish with a dash of cinnamon or the decoration of your choice

Baileys Frosting

3 cups powder sugar

3 T.s shortening

6 T.s. baileys

 With an electric mixer, mix all the ingredients about 5 minutes on medium speed until very smooth .

Enjoy











Τρίτη, 23 Νοεμβρίου 2010

Ψαρονέφρι με θυμάρι, μέλι μουστάρδα και καραμελωμένα κρεμμύδια

Έχω αργήσει να κάνω ανάρτηση αλλά και επισκέψεις μου στις κουζίνες σας είναι πιο αραιές. Η περίοδος αυτή είναι πολύ δύσκολη και περίεργη σχεδόν σε όλους τους τομείς της ζωής μου και όσο και να είμαι φύση και θέση αισιόδοξη, δυσκολεύομαι αρκετά.  Δεν έχει νόημα να μπω σε λεπτομέρειες, όμως με προτεραιότητα την υγεία οικείων (κάποιοι ήδη ξέρετε τι εννοώ) και μετά επαγγελματικά προβλήματα που παρουσιάστηκαν τον τελευταίο καιρό με απασχολούν ιδιαίτερα και με αποσυντονίζουν.
Ας είναι .......

Θα συνεχίσω με τις συνταγές που σας οφείλω, από την σύναξη των φίλων:
Πάμε λοιπόν στα κύρια πιάτα – και όχι στα κυρίως, το κυρίως είναι επίρρημα και όχι επίθετο-.
Ψαρονέφρι με θυμάρι, μέλι μουστάρδα και καραμελωμένα κρεμμύδια.

Διασκευή συνταγής της Νίκη Χρυσανθίδου – Παρλιάρου από τον Γαστρονόμο


Υλικά (για 10 άτομα)


6κομμάτια ψαρονέφρι (300 γρ. περίπου το καθένα), κομμένα στα 4
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
500 ml κόκκινο κρασί
4 κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν
5 κουτ. σούπας μέλι
2 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία:
Πιέζουμε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι ώστε να «ανοίξουν» και να απλώσουν λίγο εάν τα σοτάρουμε ολόκληρα, εγώ τα έκοψα σε χοντρές ροδέλες διότι έχω παρατηρήσει ότι όταν τα κόβω μετά το ψήσιμο μου διαλύονται (κάποια από αυτά). Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι και τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές χαμηλώνοντας τη φωτιά. Τα έφτιαξα σε μη αντικολλητικό σκεύος- κατσαρόλα με ρηχό πάτο σαν βαθύ τηγάνι και δεν υπήρξε πρόβλημα κολλήματος.
Όταν αρχίσουν να ροδίζουν, τότε τα αλατίζουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να μαλακώσει. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη μουστάρδα και ρίχνουμε το πιπέρι με το θυμάρι ανακατεμένα.
Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά έτσι ώστε να καραμελώσει το κρέας και τα κρεμμύδια .  Συνοδεύουμε με λευκό ρύζι ή πουρέ πατάτας.
Πουρέ πατάτας γκρατινέ
     §           1.5 κιλό πατάτες μέτριου μεγέθους
§           100γρ βούτυρο
§           400μλ ζεστό γάλα φρέσκο
§           αλάτι πιπέρι
§           1 γιαούρτι
§           200 γρ. παρμεζάνα

Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα και τις ξεφλουδίζετε. Τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ ενώ είναι ακόμη ζεστές, για να πολτοποιηθούν.
Ξαναρίχνετε τον πουρέ σε κατσαρόλα και προσθέτετε το ζεστό γάλα, το βούτυρο σε κομματάκια, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Στο τέλος ρίχνετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε πάλι (αν ο πουρές είναι πολύ σφιχτός, του προσθέτετε λίγο γάλα ζεστό ακόμη).
Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά.
Βάλτε τον πουρέ σε πυρίμαχο σκεύος και ψήστε στους 200 μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα.






Τι πίνουμε:


Κόκκινο Βελούδο
Κτήμα Γκλίναβος
Περιγραφή Παραγωγού
Ποικιλίες:Αγιωργίτικο, Βλάχικο & Μπεκάρι (ντόπιες ποικιλίες)  Χαρακτηριστικά: Χρώμα βαθύ κόκκινο, άρωμα από βανίλια, κανέλα και φρούτα του δάσους, γεύση γεμάτη, βελούδινη, διακριτική. Συνοδεύει: Κρέατα, αλλαντικά, τυριά. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου: 16-18 °C.

Τρίτη, 16 Νοεμβρίου 2010

Λαζάνια Φούρνου -Στέλιου

Καλημέρες, καλησπέρες με καλύτερη μέση , άλλα στενάχωρα, που δεν θα τα πούμε τώρα ,γιατί τώρα θα κάνουμε ανάρτηση που σας οφείλω, συνέχεια δείπνου, Λαζάνια Φούρνου, Στέλιου.

Όπως θα δείτε στη φωτογραφία, έμεινε 1 κομμάτι και αυτό το φωτογράφισα  την άλλη ημέρα το πρωί ,για τους γνωστούς λόγους.

Λαζάνια Στέλιου, γιατί τα μαγείρεψε ο Στέλιος, με συνταγή μπολoνέζ δικιά του, μπεσαμέλ της μαμάς μου και οδηγίες συναρμολόγησης ,Gordon Ramsay! 
Ναι ξέρω αυτά δεν είναι λαζάνια είναι υπερπαραγωγή!
Είναι εύκολα και εξαιρετικά γευστικά!
Πάμε στη συνταγούλα!

Υλικά για την μπολονέζ

700 kg κιμά από μοσχάρι, χοιρινό ή ανάμικτο

3 σκελίδες σκόρδο

3 καρότα

1 κουτί ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη

½ κουτί χυμό ντομάτας

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

Λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο (2-3 βόλους)

12 φύλλα μη προβρασμένα λαζάνια

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το σκόρδο στο λάδι και προσθέτουμε τον κιμά το πιπέρι. Όταν ο κιμάς πάρει την πρώτη βράση και το χρώμα του γίνει λευκό, σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα δυο είδη ντομάτας (δεν προσθέτουμε νερό), το καρότο κομμένο σε ροδέλες, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Όταν το μείγμα αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό και το βράζουμε για μισή ώρα.

Για τη μπεσαμέλ

50γρ αλεύρι

50γρ βούτυρο αγελάδος

1/2 λίτρο γάλα φρέσκο κρύο (σταματάει το βρασμό στο βούτυρο και στο αλεύρι και δεν σβολιάζει)

Αλάτι πιπέρι

½ φλυτζάνι παρμεζάνα

λίγο μοσχοκάρυδο

Σε μέτρια φωτιά λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και με ένα σύρμα ανακατέψτε καλά το αλεύρι. Ρίχτε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός. Μόλις πήξει, κατεβάστε το από τη φωτιά, ρίξτε αλάτι πιπέρι, μοσχοκάρυδο την παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 oC.

Συναρμολόγηση

Σε ένα πυρέξ ή ταψάκι, ρίξτε την μισή μπολονέζ και από πάνω στρώστε φύλλα λαζάνια ,το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς να αφήνετε κενά αλλά και χωρίς να σκεπάζει το ένα φύλλο το άλλο.

Ρίξτε από πάνω λίγο λιγότερη από την μισή μπεσαμέλ, στρώστε τη με ένα κουτάλι και συνεχίστε με άλλη μία στρώση, μπολονέζ, βάλτε τα υπόλοιπα φύλλα και συνεχίστε όπως πριν ,σάλτσα, μπεσαμέλ.

Τελειώστε ρίχνοντας λίγη παρμεζάνα και ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Περιμένετε λίγο να κρυώσει και σερβίρετε΄.

Συνοδευτικό κρασί: 
Κοκκινόμυλος 2006, Κτήμα Τσέλεπου, Ένα από τα ωραιότερα Merlot


Οίνος Ερυθρός Ξηρός Τοπικός Οίνος Τεγέας

Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Merlot

Γευστικά χαρακτηριστικά και παλαίωση: Βαθύ κόκκινο χρώμα με πλούσια βελούδινη γεύση. Αρωματικά εμφανίζει ώριμα κόκκινα φρούτα με την διακριτική παρουσία βανίλιας και σοκολάτας. Πολύ μαλακές ταννίνες με μεγάλο γευστικό τελείωμα δίνουν την αίσθηση της πληρότητας. Κρασί που έχει δυνατότητα για 8-10 χρόνια παλαίωσης.

Και για του λόγου το αληθές:



Τετάρτη, 10 Νοεμβρίου 2010

Τάρτα με πράσο, σύγκλινο Μάνης , ελληνικά τυριά και πορτοκάλι

Δεύτερη συνταγή του μενού των γενεθλίων,

Τάρτα με πράσο, σύγκλινο Μάνης , ελληνικά τυριά και πορτοκάλι
Μικρή διασκευή συνταγής από την αυθεντική της Foodjunkie και την ευχαριστώ πολύ για την ιδέα!


ΥΛΙΚΑ 
Για τη ζύμη
§                     250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
§                     125 γραμμ. βούτυρο από το ψυγείο
§                     1 κ.γ. ζάχαρη
§                     ½ κ.γ. αλάτι
§                     1 αβγό
§                     50 ml νερό παγωμένο


Για τη γέμιση
§                     1 κιλό πράσα
§                     150 γραμμ. σύγκλινο Μάνης ή μπέικον, ψιλοκομμένα
§                     150 γραμμ. Κατίκι Δομοκού
§                     200 ml γάλα (ή κρέμα γάλακτος)
§                     3 αβγά, χτυπημένα
§                     40 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη
§                     40 γραμμ. κασέρι
§                     αλάτι, πιπέρι
§                     Ξύσμα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά)



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.                  Κοσκινίστε το αλεύρι και κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια. Τρίψτε το βούτυρο στο μίγμα μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε στο τέλος τον κρόκο και το νερό και ζυμώστε ελαφρά, για λίγο έτσι ώστε να μην χαλάσετε την ελαστικότητα της ζύμης. Βάλτε τη στο ψυγείο για μισή ώρα.
2.                  Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε με έναν πλάστη το ζυμάρι  έτσι ώστε να καλύψετε το σκεύος που θα ψήσετε την τάρτα σας ς.  Τοποθετήστε την ταρτιέρα πάλι στο ψυγείο και αφήστε τη για μία ώρα για να μη μαζέψει το ζυμάρι στο ψήσιμο.
3.                  Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C.
4.                  Τρυπήστε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι. Καλύψτε την τάρτα με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα , ρίξτε μέσα φασόλια/ ρύζι ή τα ειδικά βαριδάκια  και ψήστε για 20 λεπτά. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάλτε τη από το φούρνο και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
5.                  Πλύνετέ τα καλά τα πράσα , αφαιρέστε και πετάξτε τα πράσινα μέρη και το χοντρό κάτω μέρος και κόψτε τα σε λεπτές ροδέλες.
6.                  Σε ένα μεγάλο σκεύος, κατά προτίμηση αντικολλητικό ζεστάνετε δυο κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρετε τα πράσα. Ρίξτε λίγο νεράκι και αφήστε τα να μαλακώσουν. Προς το τέλος ρίξτε και το σύγκλινο ή το μπέικον.
7.                  Σε ένα μπολ αναμείξτε  πράσα με το κατίκι  και προσθέστε και το τρίμμα πορτοκαλιού. Απλώστε τα σε ολόκληρη τη βάση της τάρτας .
8.                  Χτυπήστε τα αβγά με το γάλα και ρίξτε τα επάνω στη γέμιση ώστε να την καλύπτουν ολόκληρη.
9.                  Τρίψτε τη γραβιέρα  και το κασέρι από πάνω και ψήστε στους 180ο C για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

  Συνοδευτικό κρασί: 
Διαμαντόπετρα από το Οινοποιείο Διαμαντάκη, που βρίσκεται στην περιοχή του Μαλεβυζίου στο Ηράκλειο Κρήτης. Δύο αγαπημένες ποικιλίες, Βιδιανό και Ασύρτικο, μαζί, ένα όμορφο χαρμάνι που ταιριάζει, στη μύτη και στο στόμα με τούτη τη τάρτα!  Το κρασί φέρει την ένδειξη ΠΓΕ Κρήτη, κόστος περίπου 10


 Υ.Σ.
Η μυρωδιά της τάρτας όταν ψήνεται είναι ασύλληπτη, θα πρότεινα εάν δεν σας ενοχλεί να μην παραλείψετε το ξύσμα πορτοκαλιού, πραγματικά απογειώνει την γεύση.
Εάν κάποιος δεν τρώει λευκά τυριά μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό με άλλο τυρί που λιώνει ήπιας γεύσης, γιατί το σύγκλινο και το πράσο είναι έντονα.

Φωτογραφίες εδώ είχα προλάβει και έβγαλα μόλις έψησα την τάρτα, περίσσεψε ένα κομματάκι αυτό που βλέπετε και φωτογραφήθηκε την επόμενη το πρωί - Στελάκι-:))))))