Ψαρονέφρι με θυμάρι, μέλι μουστάρδα και καραμελωμένα κρεμμύδια

Έχω αργήσει να κάνω ανάρτηση αλλά και επισκέψεις μου στις κουζίνες σας είναι πιο αραιές. Η περίοδος αυτή είναι πολύ δύσκολη και περίεργη σχεδόν σε όλους τους τομείς της ζωής μου και όσο και να είμαι φύση και θέση αισιόδοξη, δυσκολεύομαι αρκετά.  Δεν έχει νόημα να μπω σε λεπτομέρειες, όμως με προτεραιότητα την υγεία οικείων (κάποιοι ήδη ξέρετε τι εννοώ) και μετά επαγγελματικά προβλήματα που παρουσιάστηκαν τον τελευταίο καιρό με απασχολούν ιδιαίτερα και με αποσυντονίζουν.

Ας είναι .......

Θα συνεχίσω με τις συνταγές που σας οφείλω, από την σύναξη των φίλων:

Πάμε λοιπόν στα κύρια πιάτα – και όχι στα κυρίως, το κυρίως είναι επίρρημα και όχι επίθετο-.

Ψαρονέφρι με θυμάρι, μέλι μουστάρδα και καραμελωμένα κρεμμύδια.

Διασκευή συνταγής της Νίκη Χρυσανθίδου – Παρλιάρου από τον Γαστρονόμο


Υλικά (για 10 άτομα)


6κομμάτια ψαρονέφρι (300 γρ. περίπου το καθένα), κομμένα στα 4
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
500 ml κόκκινο κρασί
4 κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν
5 κουτ. σούπας μέλι
2 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία:

Πιέζουμε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι ώστε να «ανοίξουν» και να απλώσουν λίγο εάν τα σοτάρουμε ολόκληρα, εγώ τα έκοψα σε χοντρές ροδέλες διότι έχω παρατηρήσει ότι όταν τα κόβω μετά το ψήσιμο μου διαλύονται (κάποια από αυτά). Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι και τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές χαμηλώνοντας τη φωτιά. Τα έφτιαξα σε μη αντικολλητικό σκεύος- κατσαρόλα με ρηχό πάτο σαν βαθύ τηγάνι και δεν υπήρξε πρόβλημα κολλήματος.

Όταν αρχίσουν να ροδίζουν, τότε τα αλατίζουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να μαλακώσει. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη μουστάρδα και ρίχνουμε το πιπέρι με το θυμάρι ανακατεμένα.

Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά έτσι ώστε να καραμελώσει το κρέας και τα κρεμμύδια .  Συνοδεύουμε με λευκό ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Πουρέ πατάτας γκρατινέ

     §           1.5 κιλό πατάτες μέτριου μεγέθους

§           100γρ βούτυρο

§           400μλ ζεστό γάλα φρέσκο

§           αλάτι πιπέρι

§           1 γιαούρτι

§           200 γρ. παρμεζάνα

Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα και τις ξεφλουδίζετε. Τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ ενώ είναι ακόμη ζεστές, για να πολτοποιηθούν.

Ξαναρίχνετε τον πουρέ σε κατσαρόλα και προσθέτετε το ζεστό γάλα, το βούτυρο σε κομματάκια, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Στο τέλος ρίχνετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε πάλι (αν ο πουρές είναι πολύ σφιχτός, του προσθέτετε λίγο γάλα ζεστό ακόμη).

Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά.

Βάλτε τον πουρέ σε πυρίμαχο σκεύος και ψήστε στους 200 μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα.

Τι πίνουμε:

Κόκκινο Βελούδο	Κτήμα Γκλίναβος
Περιγραφή Παραγωγού	Ποικιλίες:Αγιωργίτικο, Βλάχικο & Μπεκάρι (ντόπιες ποικιλίες)  Χαρακτηριστικά: Χρώμα βαθύ κόκκινο, άρωμα από βανίλια, κανέλα και φρούτα του δάσους, γεύση γεμάτη, βελούδινη, διακριτική. Συνοδεύει: Κρέατα, αλλαντικά, τυριά. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου: 16-18 °C.