Κολοκυθάκια γεμιστά, καλοκαιρινά, νόστιμα και μαμαδίστικα

Καλημέρες καλησπέρες, ανάλογα την διάθεση και όχι την ώρα.

Αγαπημένο μου μαμαδίστικο φαγητό για να μην πω της γιαγιάς.

Μου θυμίζει τον πατέρα μου που λάτρευε τα αυγολέμονα και ως γνήσια κόρη του πήρα όλα του τα χούγια, γενετικά αλλά και επιλεκτικά.

Λατρεύω τα φαγητά με αυγολέμονο και τα γεμιστά κολοκυθάκια είναι απόλυτα συνυφασμένα με το Ελληνικό καλοκαίρι.

Είμαι σίγουρη ότι όλοι και όλες έχετε τη δική σας εκδοχή για το συγκεκριμένο φαγητό αλλά για αυτούς που δεν έχουν πειραματισθεί μαζί του ακολουθεί εύκολη συνταγή με εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Κολοκυθάκια γεμιστά στην κατσαρόλα

Υλικά

1 ½ κιλό μέτρια ίδιου μεγέθους στο βαθμό που γίνεται κολοκύθια

500 γραμμ κιμά μοσχαρίσιο ή και μισό μισό μοσχάρι, χοιρινό

½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα

½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι

1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο

1 ντομάτα τριμμένη

2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι πιπέρι

5,6 φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα

Για το αυγολέμονο

1 κρόκο αυγού

2 ασπράδια

χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

Ξύνετε εξωτερικά τα κολοκύθια και κόβετε και τις δύο άκρες προσέχοντας να ανοίξει μόνο η μία πλευρά και φυλάτε το καπάκι.

Με ειδικό εργαλείο βγάζετε το εσωτερικό από κάθε κολοκυθάκι.

Σ ένα μπόλ ανακατεύετε τον κιμά με το κρεμμύδι το ρύζι την ντομάτα και τα αρωματικά. Ρίχνετε τριμμένα και λίγα κομματάκια από το εσωτερικό του κολοκυθιού και 2 κουταλιές λάδι. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.

Μ ένα κουταλάκι γεμίζετε τα κολοκυθάκια τα κλείνετε με το καπάκι που έχετε φυλάξει και τα τοποθετείτε ένα ενα σε μία φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα.

Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι αλατίζετε τα κολοκυθάκια ρίχνετε μισό ποτήρι νερό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά περίπου

Ελέγχετε συχνά και προσθέτετε αν χρειάζεται νερό. Όταν βράσουν αποσύρετε από τη φωτιά.

Σ ένα μπόλ κτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν πυκνή μαρέγκα. Προσθέτετε σιγά τον κρόκο ενώ συνεχίζετε το χτύπημα καθώς και το χυμό λεμονιού. Στο τέλος προσθέτετε ζωμό από τη κατσαρόλα.

Περιχύνετε τα κολοκυθάκια με το αυγολέμονο και ανακινείτε τη κατσαρόλα.

Ο συνδυασμός κρασιού με αυγολέμονα είναι ιδιαίτερα δύσκολος, διαλέξτε οπωσδήποτε λευκό κρασί, ένα ωραίο Sauvignon blanc περασμένο από βαρέλι ή ένα χαρμάνι με Sauvignon blanc και κάποια ελληνική ποικιλία, όπως Ρομπόλα ή Ασύρτικο.

Δική μου επιλογή :  Καλλιστώ 2011 τιμή 8,60€ Παραγωγός: Κτήμα Μερκούρη

Ποικιλία, Ασύρτικο με Ρομπόλα