Κρύο τσιζκέικ με μαρμελάδα κράνο και γενέθλια/ Cold Cheesecake with cornelian cherry jam and birthday!

Καλημέρες καλησπέρες, όπου κι αν είστε ότι κι αν κάνετε !

Χάρηκα τόσο πολύ με την συνάντησή μας, σαν σχολική εκδρομή μου φάνηκε!

Και πρέπει να το ξανακάνουμε σύντομα όχι σε ένα χρόνο!!!

Επειδή η Εύα, Funky Cook , με έκραξε γλυκά, επειδή ο Στέλιος- είπε ότι ο εορτασμός είναι τριήμερος, φοράω τα σκουλαρίκια ασορτί  με την ανάρτηση, που μου χάρισε στο, 1st GR food blogger Camp-η Ανθούλα  και ξεκινάω!

Σήμερα έχω γενέθλια οπότε η ανάρτηση πρέπει να είναι εορταστική, μια που όποιος περάσει θα κεραστεί κιόλας!

Πριν από λίγο καιρό η γιαγιά της Κατερινούλας – αγαπημένο βαφτιστήρι- μου έφερε από τα ιστορικά Αμπελάκια, μαρμελάδα κράνα που μάζεψε και έφτιαξε η ίδια. 
Γεύση και χρώμα καταπληκτικό και πολλές οι  σκέψεις για την αξιοποίηση της.

Μέρα που είναι λοιπόν σκέφτηκα ότι ένα cheesecake μια χαρά θα της ταίριαζε.

Λίγα λόγια για το κράνο

Ο Όμηρος αναφέρει τα κράνα ως τροφή χοίρων, ενώ ο Θεόφραστος αναφέρει τον καρπό ως "κράνιον". Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν πως τα κράνα είχαν και μαγικές ιδιότητες. Ο Όμηρος στην Ιλιάδα βεβαιώνει ότι η φοβερή Κίρκη παρέθεσε στον Οδυσσέα και την παρέα του, για τροφή, "καρπόν κρανείας και άκυλλον βάλανον", κράνα δηλαδή και πουρναρίσια βαλανίδια.

 Από ξύλο κρανιάς κατασκευάστηκε ο Δούρειος Ίππος της Τροίας. Κρανίσια ήσαν τα δόρατα των αρχαίων θηρευτών και των πολεμιστών του Μεγ. Αλεξάνδρου.

Οι καρποί της κρανιάς, τα κράνα δεν πρέπει να συγχέονται με τα cranberries (Μύρτιλα μακρόκαρπα) Πηγή : Βικιπέδεια

  Από τη Νίκη Χρυσανθίδου – Παρλιάρου στον Γαστρονόμο

Συνταγούλα

Υλικά (για 8 άτομα) 

250 γρ. μπισκότα τύπου Digestive ή Μιράντα
120 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα:
600 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφεια 
60 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
Για την επικάλυψη:
500 γρ. μαρμελάδα φρούτα του δάσους ή φράουλα ή άλλη της αρεσκείας μας , εγώ χρησιμοποίησα την μαρμελάδα κράνου
2 κουτ. σούπας νερό


Διαδικασία:
Βάση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Τρίβουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα αδειάζουμε σ' ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Σε 1 φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα βάζουμε μέσα το μείγμα του μπισκότου και το απλώνουμε με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς το για να γίνει όσο πιο συμπαγές γίνεται.
Το ψήνουμε για 10 - 12 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κρέμα: Ρίχνουμε το τυρί και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με μια κουτάλα. H ίδια διαδικασία μπορεί να γίνει και στον κάδο του μίξερ δουλεύοντας μαλακά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το τριμμένο μπισκότο, ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 - 2 ώρες τουλάχιστον.
Επικάλυψη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με το νερό, για να γίνει πιο ρευστή. Μόλις κρυώσει καλά το τσιζκέικ, το βγάζουμε από το ψυγείο και καλύπτουμε την επιφάνειά του με το μείγμα της μαρμελάδας.

Whoever visits the blog today is up for a treat since its my birthday!

A beautiful Cornelian cherry jam ,hand made and picked from Vassiliki ,my godaughter’s granny was given to me and  I decided to make an easy but tasteful cheesecake!

 Lets meet The Cornelian cherries

The fruit is edible, but the unripe fruit is astringent. Itonly fully ripens after it falls from the tree. When ripe, the fruit is dark ruby red. It has an acidic flavour which is best described as a mixture of cranberry andsour cherry; it is mainly used for making jam, makes an excellent sauce similar to cranberry sauce when pitted and then boiled with sugar and orange, but also can be eaten dried. In Azerbaijan and Armenia, the fruit is used for distilling vodka, while in Albania it is distilled into raki. In Turkey and Iran it is eaten with salt as a snack in summer, and traditionally drunk in a cold drink called kizilcik sherbeti, in Greece is used as jam and liquer. Cultivars selected for fruit production in the Ukraine have fruit up to 4 cm long. The berries when ripe on the plant bear a resemblance to coffee berries, and ripen in mid to late summer.

Info:Wikipedia

Now back to the recipe

Ingredients

·          250g digestive biscuits or miranda

·          120g butter , melted

·          600g soft cheese/cream cheese

·          60g icing sugar

·          200ml pot double cream 35% fat

For the topping

·          500gr jam/ cornelian cherries or – the berries of your choice

·          2 Tbsp water

1.                   Put the biscuits in a plastic food bag and crush to crumbs using a rolling pin. Transfer the crumbs to a bowl, then pour over the melted butter. Mix thoroughly until the crumbs are completely coated. Tip them into the prepared tin and press firmly down into the base to create an even layer. Bake for  10-15 minutes  in 180 degrees celcius and let it cool.

2.                   Make the filling: Place the soft cheese, icing sugar in a bowl, then beat with an electric mixer until smooth. Tip in the cream and continue beating until the mixture is completely combined. Now spoon the cream mixture onto the biscuit base, working from the edges inwards and making sure that there are no air bubbles. Smooth the top of the cheesecake down with the back of a dessert spoon or spatula. Leave to set in the fridge overnight.

3.                  Remove from the tin and place on a serving plate. Disolve the jam with the water in a bowl and top the cheesecake with it

4.                  Enjoy