Δευτέρα, 14 Μαρτίου 2016

Julia Child - boeuf bourguignon

Θέλω να το κάνω πολύ καιρό αυτό το "πιάτο".
Αλλά θέλει χρόνο και κέφια και έλειπαν και τα δυο.
Τώρα λοιπόν που "τελείωσαν" κατά κάποιο τρόπο οι πολλές υποχρεώσεις, είπα να το προσπαθήσω. 
Θα πεις τώρα εσύ, τις Απόκριες βρήκες να το κάνεις, ε ναι και εδώ που είμαι δε λες πως γιορτάζουν την Τυρινή!  

Το μπεφ μπουργκινιόν είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Βουργουνδίας, που ο  πατέρας της γαλλικής γαστρονομίας, ο Εσκοφιέ κατέγραψε για πρώτη φορά στις αρχές του 20ού αιώνα .


Από τότε η συνταγή εξελίχθηκε μέχρι που ξανακαταγράφηκε πολύ αναλυτικά από την Τζούλια Τσάιλντ στο Mastering the Art of French Cooking, τo 1961. Όμως, υπάρχει και δεύτερη εναλλακτική συνταγή της Τσάιλντ στο βιβλίο της From Julia Child’s Kitchen, με μικροδιαφορές σε μια προσπάθεια απλούστευσης, αλλά ως συνταγή αναφοράς έχει επικρατήσει η πρώτη.


 Αν και οι περισσότερες συνταγές για μπουργκινιόν περιλαμβάνουν μαρινάρισμα του κρέατος πριν το μαγείρεμα, η συνταγή της Τζούλιας δεν δίνει καμία σημασία σ΄αυτή την τεχνική, εστιάζοντας στο σωστό “καραμέλωμα” του κρέατος και στο ρόλο του ζωμού βοδινού σε συνδυασμό με το κρασί για να προκαλέσουν όλες τις αντιδράσεις που χρειάζεται, ώστε το αποτέλεσμα να είναι εξαιρετικά νόστιμο και φίνο… 



Θα χρειαστείς περίπου 4 ώρες και τα ακόλουθα υλικά:

150 γραμ. μπέικον
1 κ.σ. ελαιόλαδο ί
1.4 κιλά μοσχαρίσιο κρέας, χρησιμοποίησα χτένι, χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε κύβους 3-4 εκατ .
1 καρότο σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. αλεύρι
1 μπουκάλι κόκκινο φρουτώδες κρασί (Pinot Noir, Αγιωργήτικο, )
2-3 φλυτζ. ζωμό κρέατος
1 κ.σ. πάστα ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ κ.γ. θυμάρι
αλάτι, πιπέρι

18 μικρά λευκά κρεμμύδια (στιφάδου) ολόκληρα καθαρισμένα
1½ κ.σ. βούτυρο
1½ κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι

500 γραμ. φρέσκα μανιτάρια
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι
Για τη διαδικασία, ακολούθησα βήμα βήμα το βίντεο

Εννοείται πως ήπιαμε Pinot Noir λίγο πιο παλιό από αυτό με το οποίο το μαγειρέψαμε, βλέπεις τα μανιτάρια...


Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου