Asparagus Tart/Τάρτα με σπαράγγια

Καλημερούδια, καλησπερούδια ανάλογα την ώρα που θα κάνω την ανάρτηση.

Πρώτα από όλα θα σας πω εντυπώσεις από τα μαθήματα.  Αν θα έπρεπε να το περιγράψω με μία λέξη, είναι εμπειρία, ναι σίγουρα ήταν εμπειρία.

Ξεκινάω από την αρχή, φόρεσα τα σκουλαρίκια cheese cake της Ανθούλας, τα καλά μου εσωτερικά ( στα κέφια και στην ψυχούλα μου εννοώ) μάζεψα το θάρρος μου αλλά και τα κέφια μου και 4.30 ήμουν εκεί.

Ο χώρος εξαιρετικός, οι άνθρωποι της Alta Linea ευγενέστατοι, ο Σταμάτης και ο βοηθός του στήνανε φώτα και κάμερα και η Μυρσίνη και το επιτελείο της στις επάλξεις.

Ξεκινήσαμε κατά τις 6.30 και κάναμε 5 συνταγές με μάφινς, τα περιβόητα πια μηλομαφινάκια, τα φανουρομαφινάκια, μάφινς με σοκολάτα και σμάρτις , μάφινς με φρούτα του δάσους και αλμυρά μαφινάκια της Μυρσίνης με σολομό, σχοινόπρασο.

Τα προλάβαμε όλα αλλά οι ρυθμοί ήταν τρελοί.   Οι μαθητές και οι μαθήτριες έμειναν ευχαριστημένοι, στην αρχή διστακτικοί και μετά με πολλές ερωτήσεις και απορίες.

Η Μυρσίνη, έδωσε μυστικά και μοιράστηκε τις γνώσεις της και την εμπειρία της ακούραστα και δημιουργικά.

Φωτογραφίες αλλά και βιντεάκι μόλις είναι έτοιμα.

Σας ευχαριστώ όλους για την συμπαράσταση και την ενθάρρυνση.

Κανονικά γλυκό θα έπρεπε να σας τρατάρω για να ανταποδώσω τα γλυκά σας σχόλια! 'Όμως άλλες οι βουλές της κουζίνας μου….

Πάμε λοιπόν σε συνταγούλα με σπαράγγια που τα αγαπώ πολύ πολύ.

Ξέρω ότι σε άλλους αρέσουν και σε άλλους καθόλου, όμως για αυτούς που τα αγαπούν η τάρτα αυτή είναι σούπερ.

Για την ζύμη

250 γραμμάρια αλεύρι μαλακό, γιατί δουλεύεται ευκολότερα και έχει λιγότερη γλουτένη

125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη ή 100 ml ελαφρύ ελαιόλαδο

1/2 κ.γλ. αλάτι

3-4 κουταλιές παγωμένο νερό

Για την γέμιση

1 πακέτο σπαράγγια, έβαλα λευκά Καβάλας

10 φέτες προσούτο Ευρυτανίας

1 φλ. γάλα

1 αυγό

250 γρ γραβιέρα Κρήτης

250 γρ. Μοτσαρέλα

αλάτι πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι, ρίχνουμε το βούτυρο, κρύο σε κομμένο σε κυβάκια και με τις άκρες των δαχτύλων μας τρίβουμε βούτυρο με αλεύρι, το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι λεπτά και στεγνά ψίχουλα.  Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε 1 κουτ. σούπας νερό, ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και ζυμώνουμε προσθέτοντας και το υπόλοιπο νερό μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.

Πλάθουμε την ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή με 1 ώρα.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι λαδόκολα για να μην κολλήσει ο πλάστης πάνω στη ζύμη ανοίγουμε ένα φύλο πάχους 1/2 εκατοστό, για διάμετρο φύλλου περίπου 10 εκατοστά μεγαλύτερη από τη διάμετρο της ταρτιέρας. Με προσεκτικές κινήσεις μεταφέρουμε το φύλο στην ταρτιέρα που έχουμε βουτυρώσει ελαφρά, εφαρμόζουμε προσεκτικά το φύλο, κόβουμε τα περισσεύματα, τρυπάμε με ένα πιρούνι, τοποθετούμε άλλο ένα κομμάτι λαδόκολα  και γεμίζουμε με όσπρια ή κεραμικά φασόλια και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο.

Βουτάμε τα σπαράγγια σε ζεστό νερό για 6 με 7 λεπτά αφού κόψουμε περίπου 2 εκατοστά από το κάτω μέρος τους και τα πλύνουμε.

Χτυπάμε ελαφρά το αυγό μαζί με το γάλα σε ένα μπολ, ρίχνουμε τα τυριά, αλάτι και πιπέρι

Αφού ψηθεί η βάση την αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε την γέμιση.   Από πάνω προσθέτουμε τα σπαράγγια τυλιγμένα με το προσούτο σε παράλληλες γραμμές.

Ψήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα.

Ένα ποτήρι Soave ή ένα Sauvignon Blanc το τέλειο συνοδευτικό!

Καλό Πάσχα δε λέω ακόμη, θα τα πούμε ξανά! Λέω όμως φιλιά πολλά!

Busy but creative week, full of new experiences.  I had the privilege to co teach with Mirsini Lambraki at her new class sos cooking lessons, muffins and cup cakes.

It was awesome.

This time of the year asparagus are tender and in season, I love their fresh, tender and delicate taste and so I decided to bake an asparagus tart.

Pastry

250 gr soft flour

125 gr butter or margarine cold, you can use oil, in this case you will need 100 ml

1/2 tsp salt

3-4 Tsp cold water

Filing

500 gr asparagus

10 slices prosciutto

1 cup milk

1 egg

250 gr Creta Cruyere grated

250 gr Mozzarella grated

salt and pepper

Sift the flour and cut the butter into small cubes.  Work with your hands so it becomes like bread crumbs.  Add the water slowly and work into dough but do not overwork.   Form it to a ball shape, rap it and place it in the refrigerator for half an hour and then roll out to a circle and fit into a 29cm tart pan.  Preheat the oven to 180C, prick the curst with a fork, line it with parchment paper, fill it  with baking beans or rice and blind bake for 10 minutes.

Remove from the oven and leave aside to cool.

Prepare the asparagus, cut about 1/3 from their bottoms and blanched them for 5-6 minutes in warm water.

In a bowl mix the milk, cheeses, egg , salt and pepper softly.

Rap each asparagus with a prosciutto. 

Pour the egg and cheese mixture over the tart shell and line the asparagus on top.

Bake for about 30-35 minutes until golden.

Great pairing a glass of Soave or a fresh red like a  Pinot Grigio.