Chicken Tetrazzini

Κάνοντας μια μικρή ανακατάταξη στα ράφια της κουζίνας μου και ψάχνοντας τα βιβλία μαγειρικής που είχα φοιτήτρια στην Αμερική, βρήκα μία ιδιόχειρη συνταγή. Σε ένα μικρό χαρτάκι, μισοσβησμένη, από τον καιρό που πέρασε, γραμμένη πρόχειρα, στο πόδι........

Κοτόπουλο Τετραζίνι

Πριν λοιπόν από αρκετά χρόνια όταν γνώρισα την πεθερά μου, Donna Marie και έμεινα για λίγες ημέρες μαζί της , μας μαγείρεψε αυτό το φαγάκι , με υπόλοιπα από κοτόπουλο της προηγούμενης ημέρας και με ξετρέλανε. Σε ένα από τα βιβλία μαγειρικής που μου χάρισε, μου έβαλε μέσα χωρίς να το ξέρω την αγαπημένη συνταγή. Το χαρτάκι ταξίδεψε ωκεανούς και παρέμεινε στο βιβλίο αρκετά χρόνια.....Τιμής ένεκεν λοιπόν θα φτιάξω τη συγκεκριμένη συνταγή.

Το πιάτο είναι Αμερικάνικο και λέγεται ότι ονομάστηκε έτσι προς χάριν της Luisa Tetrazzini (The Florentine Nightingale)(, διάσημης σοπράνο το 1871.

Την εποχή εκείνη ήταν πολύ συνηθισμένο οι chef να εμπνέονται και να δίνουν στις καινούργιες τους συνταγές ονόματα από διάφορες πριμαντόνες και επιφανείς προσωπικότητες.

Πάμε στην συνταγή

Υλικά

3, 4 φλ. μαγειρεμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα (κατά προτίμηση βρασμένο)

Αλάτι πιπέρι

1 ξηρό κρεμμύδι λεπτοκομμένο

1 πακέτο πάστα λιγκουίνι ή πάστα που συγκρατεί σος

6 κ.σ. βούτυρο

¼ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κονσέρβα μανιτάρια, κομμένα

1 φλ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά

2 φλ. ζωμό κοτόπουλο

½ φλ. dry sherry

1/3 φλ. παρμεζάνα


Διαδικασία

Βάλτε σε μια κατσαρόλα να ζεσταθούν 3 κουταλιές από το βούτυρο. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε ώσπου να μαραθούν προσθέστε το κρεμμύδι και σβήστε με το sherry. Αφήστε στην άκρη.

Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό λίγο λιγότερο από τον χρόνο βρασμού που αναγράφεται στο πακέτο.

Σε κατσαρολάκι, λιώστε τις 2 υπόλοιπες κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι ενώ ανακατεύετε με το σύρμα. Συνεχίστε το ανακάτεμα 2΄ ακόμη και κατόπιν προσθέστε λίγο-λίγο το ζωμό χωρίς να σταματήσετε.

Δυναμώστε την φωτιά και ανακατέψτε το μείγμα 2΄. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε το να βράσει ώσπου να πήξει.

Προσθέστε, το αλατοπίπερο.

Στρώστε τα μακαρόνια στον πάτο ενός ρηχού πυρέξ και περιχύστε τα με την μισή σάλτσα.

Αραδιάστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα μανιτάρια και περιχύστε τα με την υπόλοιπη σάλτσα.

Πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί και ψήστε το φαγητό στους 180οC, 30΄περίπου.

Συνοδέψτε το με ένα ποτήρι,

Atlantis - Ροζέ 2009

Ποικιλία Ασύρτικο και Μαντηλαριά
Ροζέ Ξηρός Επιτραπέζιος
Χαρακτηριστικά: Λαμπερό τριανταφυλλί χρώμα. Αρώματα φράουλας, μήλου και κερασιού με νότες δαμάσκηνου. Η σχετικά υψηλή οξύτητα του Ασύρτικου του χαρίζει φρεσκάδα και νεύρο.
Οινοποίηση: Κλασσική λευκή οινοποίηση.

Αιθανόλη: 12.5 % vol.

Δυνατότητες παλαίωσης: 2-3 έτη

Συνοδεύει: Σαλάτες, ζυμαρικά και κοτόπουλο με ελαφριές σάλτσες

Σερβίρισμα: στους 8-10 °C

Τιμή 7 ευρώ