Πιτούλες με πέστο κάππαρης, ντομάτα και ξιάλι

Η φίλη μου η Αναφιώτισα, Έλενα, εκτός από την καταπληκτική συνταγή για το κουφέτο Ανάφης, μου έφερε κάππαρη, μαζεμένη με τα χεράκια της, ρίγανη και τυρί ξιάλι, κατσικίσιο τυρί στην άλμη.

Μέρες τώρα ψάχνω συνταγές για να τα αξιοποιήσω καταλλήλως.

Πριν περίπου 10 χρόνια ένα καλοκαίρι στην Ανάφη ( από τις πιο ωραίες μου διακοπές, μαζί με αυτές στην Μεσσηνιακή Μάνη) κάθε μέρα στο δρόμο για τη θάλασσα, βρίσκαμε και μαζεύαμε καταπληκτική κάπαρη και σε μια από αυτές τις διαδρομές, μια φοβερή γιαγιά μας είπε πως να την διατηρούμε.

Η Κυκλαδiτικη κάππαρη, είναι πιο ψιλή από την κάππαρη των άλλων περιοχών της Ελλάδας, όμως το ίδιο νόστιμη και γευστική. Τα κουμπιά  είναι τα μπουμπούκια του φυτού και τα αγγουράκια, οι καρποί του.
Η κάπαρη αναφέρεται και ως το μικρό "ρόδο" της Μεσογείου. Συγκαταλεγόταν στα ορεκτικά των Αρχαίων Ελλήνων. Τρωγόταν μόνη της, με ξίδι ή νοστίμιζε φαγητά.  Λόγω του μεγέθους της αλλά και της εξαιρετικής γεύσης της χρησιμοποιείται πολύ για να δώσει γεύση σε ντελικάτα εδέσματα και σάλτσες.
Της αποδόθηκαν και θεραπευτικές ιδιότητες, ότι γιατρεύει τη σπλήνα, τα σκουλήκια του εντέρου, τις αιμορροΐδες.

Πάμε τώρα και στην συνταγή


Πιτούλες με πέστο κάππαρης, ντομάτα και ξιάλι

Υλικά για 2 άτομα

150 γρ. ξιάλι , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμένη φέτα ή οποιοδήποτε άλλο γαλοτύρι

4 πιτούλες (βρήκα ελληνικές ωραιότερες για αυτή τη συνταγή από τις αραβικές, μικρές με ωραίο πάχος και τρυπούλες για να συγκρατούν και να εμποτίζονται από τα υλικά.

Για το πέστο κάππαρης:

τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα (από τη γλάστρα μου)

1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη με τα δάχτυλα

70 ml ελαιόλαδο

1 μέτρια ώριμη ντομάτα, σε μικρά κομμάτια

2 κουτ. σούπας κάππαρη ξεπλυμένη

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κουτ. σούπας ηλιόσποροι ανάλατοι (καθαρισμένοι) ή καρύδια χοντροκομμένα ή κουκουνάρια

Διαδικασία:

Πέστο: Χτυπάμε στο μπλέντερ το δυόσμο, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο, μέχρι να πολτοποιηθούν καλά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε περισσότερο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την ντομάτα, την κάππαρη, πιπέρι και τους ηλιόσπορους (ή τα καρύδια ή τα κουκουνάρια) και τα δουλεύουμε με διακοπτόμενη λειτουργία, ώστε οι ντομάτες να ψιλοκοπούν, αλλά να μην πολτοποιηθούν εντελώς.

Ρίχνουμε σταγόνες λάδι στις πιτούλες , μοιράζουμε πάνω τους το πέστο και το τυρί και σερβίρουμε αμέσως. Αν θέλουμε, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο επιπλέον.

Η αυθεντική συνταγή είναι με ντάκους και είναι της Νένας Ισμυρνόγλου

Συνοδεύουμε το πιάτο μας
Με μία Ρετσίνα Μεσογείων από το οινοποιείο του Κτήματος Βασιλείου με με οξύτητα και άρωμα πεύκου που ταιριάζει με τα άσπρα ελληνικά τυριά.